Gâteau Chocolat Guimauve : Une Recette Facile et Gourmande

S'il y a bien une gourmandise qui rappelle l'enfance et qui parle aux parents comme aux enfants, ce sont les oursons guimauves ! Et si vous essayiez de reproduire cette douceur à la maison ? Voici une recette super facile qui va nous ramener directement en enfance.

Ce gâteau type layer cake, au chocolat et à la guimauve à la fraise, est un des deux gâteaux que j'ai réalisé pour mon anniversaire. Pour les guimauves je les aient fait moi même, vous pouvez retrouver ma recette en cliquant ici. Il s'agit d'un gâteau type layer cake au cacao, fourré à la pâte de guimauve et morceaux de guimauve maison (vous trouverez la recette des guimauves sur mon blog) et d'une bonne ganache au chocolat au lait.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour le gâteau au chocolat:

• 200g de sucre en poudre
• 170g de beurre mou
• 80g de cacao en poudre non sucré
• 40cl de lait
• 3 œufs
• 200g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique

Ingrédients pour la garniture:

• Un pot de pâte de guimauve (fluff)
• Quelques guimauves

Ingrédients pour la ganache:

• 150g de bon chocolat au lait à pâtisser
• 15cl de crème fraîche épaisse

Préparation du gâteau au chocolat:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Chauffer le lait, sans le faire bouillir, hors du feu délayer le cacao dans celui ci. Réserver.
3. Mélanger le beurre avec le sucre de façon a obtenir une préparation homogène.
4. Incorporer le lait au cacao en mélangeant vigoureusement.
5. Ajouter les œufs un à un.
6. Incorporer la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
7. Peser la quantité de pâte obtenu et la diviser en 3 portions égales.
8. Verser dans 3 moules identiques ou cuire les gâteaux l'un après l'autre pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, elle doit sortir sèche. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache:

1. Chauffer la crème et ajouter le chocolat en morceaux, sur feu doux laisser fondre le chocolat, quand la moitié est fondue, retirer du feu et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation lisse et homogène. Laisser ensuite refroidir.

Montage du gâteau:

1. Sur le plat de service poser un disque de gâteau au chocolat, étaler une couche généreuse de pâte de guimauve et quelques guimauve préalablement coupées en petits morceaux, poser le second disque et renouveler l'opération (pâte de guimauve + morceaux de guimauve), enfin poser le dernier disque.
2. Verser la ganache sur le dessus du gâteau et lisser les bords à la spatule du surplus de chocolat qui "dégouline". Placer le gâteau au réfrigérateur le temps que la ganache durcisse.
3. Décorer de quelques guimauves puis conserver à température ambiante dans une pièce pas trop chauffée (on évite de placer le gâteau près d'un radiateur ^^).

Recette des Oursons Guimauve Maison

Ingrédients:

• 150 g Chocolat noir
• 2 Oeufs
• 105 g Beurre
• 95 g Farine
• 60 g Sucre en poudre
• 60 g Sucre roux
• Noisette entière
• 1 càc Levure chimique
• Oursons à la guimauve

Préparation:

1. Faites fondre le chocolat et le beurre froid coupé en morceaux.
2. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien. Puis ajoutez les sucres et la farine avec la levure.
3. Fouettez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Versez la dans un moule beurré et fariné.
4. Répartissez quelques noisettes entières et les oursons à la guimauve dans la pâte, en les enfonçant légèrement.
5. 20-25 min à 180°. Il vaut mieux cuire un peu moins le brownie qu'un peu trop, sinon il sera sec.

Vous pouvez également réaliser une recette plus élaborée avec un biscuit, un croustillant praliné, de la guimauve et une mousse au chocolat.

Recette plus élaborée

1. Pour le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).
2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le biscuit refroidi.
3. Pour la guimauve : Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir. Chauffer à feu vif le glucose, le sucre et l'eau, jusqu'à atteindre une température de 130°C, puis hors du feu incorporer une à une les feuilles de gélatine bien essorées, tout en remuant. Battre les blancs d'oeufs en neige puis y verser doucement le sucre cuit, tout en continuant de battre, pendant environ 2 à 3 minutes. Etaler la moitier de la guimauve sur le croustillant praliné. Verser aussitôt le reste de guimaume dans un cadre, placé sur une feuille silpat (ou papier sulfurisé) couverte d'une fine couche de mélange maïzena-sucre glace. Laisser refroidir et sécher pendant 12 heures, dans un endroit frais et sec.
4. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au mirco-ondes. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu, et tiédi. Verser sur la guimauve.

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