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L'aïoli est sans doute la recette la plus célèbre de la cuisine traditionnelle de Provence. Cet emblématique plat provençal est une institution dans la région des Alpilles. Un met simple mais chargé en saveur, à base de poissons et de légumes de saison variés, accompagné d’une mayonnaise bien aillée. L’aïoli est le nom de la sauce à base d’ail et d’huile d’olive qui donne son nom au plat. L’Aïoli, qui comme son nom l’indique en provençal, est composée de 2 éléments principaux, l’huile d’olive et l’ail, et il peut être dégusté en plat ou en apéritif sur de bons croûtons bien grillés arrosé d’un petit vin rosé, rouge ou blanc des Alpilles. Voici comment faire la sauce aïoli, une grande sauce méditerranéenne pour déguster le poisson, l'été !
Voici les étapes pour préparer l'aïoli :
Préparer l’Aïoli : dans un mortier, piler les gousses d’ail (germes enlevés) jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les deux jaunes d’œufs. Mélanger et laisser reposer quelques secondes. Verser l’huile d’olive goutte à goutte, puis en mince filet, sans précipitation, tout en remuant vigoureusement et régulièrement avec un pilon, toujours dans le même sens. La pommade est terminée lorsque vous jugez en avoir assez et dès que le pilon tient tout seul au milieu du mortier ou votre cuillère au milieu du bol bien droite.
Vu que je n'avais pas de mortier, j'ai haché l'ail et écrasé avec une tasse. On sent énormément l'ail, c'est pour ça que j'utilise 3 gousses maintenant. C'est une sauce mayonnaise avec de l'ail monté avec 20 cl d'huile d'olive.
Une fois la morue dessalée, la déposer dans un fait-tout, la recouvrir d’eau froide, et porter à ébullition à feu doux - la morue ne doit jamais bouillir. Faire dégorger pendant 1 à 2 heures les bulots en les recouvrant d’eau très salée : ils rejettent le sable et la « glaire ». Les rincer et les faire cuire, départ eau froide, durant 20 minutes avec sel, poivre, thym. Laver soigneusement les escargots dans de l’eau salée et vinaigrée en les frottant et en les contrôlant un par un. Éliminer ceux qui sont recroquevillés au fond de leur coquille car ils sont morts. Les plonger pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée. Cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur. Dans la recette classique, les oeufs sont durs ( 9 minutes de cuisson dans l’eau bouillante), mais nous les préférons mollets. Pour les haricots verts, ils doivent être bien croquants.
Présentation du plat complet : présentez les légumes et le poisson dans un grand plat. Vous pouvez également utiliser cette sauce à l’apéritif . Présentez dans un plat coloré des légumes croquants crus (fenouil, carottes fanes, céleri, poivrons rouges et jaunes détaillés en lanières) à tremper dans cette sauce très relevée et parfumée. Si vous avez du pain un peu sec à le couper en tranches fines que vous passerez quelques minutes dans un four chaud.
Voici quelques conseils pour réussir votre sauce aïoli :
Cette recette est très savoureuse, mais également excellente pour la santé. En effet si l’ail est surtout connu pour faire fuir les vampires… et son amoureux ! il regorge de vertus pour votre santé.
Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
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