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Seuls les professionnels de la restauration équipent leurs cuisines d’un piano de cuisson. Cette cuisinière haut de gamme et de grande largeur est de plus en plus sollicitée dans le domaine de la restauration. De plus, la conception des pianos de cuisson leurs offrent la capacité de répondre parfaitement à la cadence de l’établissement. Cependant, ce n’est pas aisé de trouver le meilleur piano de cuisson pour équiper une cuisine professionnelle. Dans ce guide, nous vous proposons notre aide dans le choix du meilleur piano de cuisson en détaillant les éléments essentiels à considérer lors de votre achat.
Les professionnels appellent « piano » l’appareil principal de cuisson de leur cuisine. Le piano de cuisson, encore appelé piano de cuisine, est un instrument de cuisine complet. Effectivement, ce produit est composé de plusieurs éléments qui accompagnent le cuisinier dans la réalisation de ses recettes. Il permet de cuisiner des plats, avec des modes de cuisson différents, en même temps. L’idée est de donner au chef la possibilité de cuisiner tout le menu en une fois, de l’entrée au dessert. C’est un véritable appareil tout-en-un avec des dimensions larges, une grande polyvalence et un design très professionnel.
Pour être qualifié de « piano cuisine », la cuisinière devrait posséder au moins un four et plusieurs foyers, à gaz, électriques ou plaques à induction, ou mixte. Cet appareil de cuisson se décline sous une multitude de modèles correspondant au besoin de tous les passionnés de cuisine et à des prix très différents. C’est pourquoi ce guide vous donne quelques conseils pour faciliter le choix de votre piano de cuisson.
A cause de la grande diversité de modèles de piano de cuisson sur le marché, il est important de connaître les critères pour acheter un appareil de qualité. La plupart des pianos de cuisson sont en inox et le design diffère d’un modèle à l’autre. Le prix sera fonction des marques et de la qualité du produit.
La largeur d’un piano de cuisine peut aller de 70 cm jusqu’à 120 cm. Une plus grande largeur confère plus de confort et un meilleur design. La capacité du four en dessous peut varier également, mais le plus souvent elle est aux environs de 100 litres. Cependant, le choix se fera en fonction de vos goûts et de l’espace dont vous disposez dans votre cuisine.
Les foyers de la table de cuisson peuvent être à induction, en vitrocéramique ou à gaz. La plaque à induction et vitrocéramique garantit une facilité de nettoyage. Par ailleurs, les brûleurs à gaz, malgré un nettoyage plus difficile, assurent une précision de la chaleur et possèdent la capacité d’ajuster rapidement et continuellement la température. Une telle précision n’est garantie qu’avec les foyers à gaz. De plus, pas besoin d’acheter des casseroles spéciales car tout convient sur une cuisinière à gaz. La puissance des brûleurs est un critère de choix important. La table de cuisson à gaz est sûrement le choix de tous les chefs. Les foyers à gaz sont souvent combinés avec un four électrique. Cette cuisinière est dite mixte. Toutefois, certains modèles de cuisinières avec plaques à gaz peuvent être combinés à un four à gaz.
Plusieurs fours différents peuvent équiper la partie basse du piano de cuisson : four électrique, four à gaz, armoire chauffante ou placards à ustensile. L’avantage des modèles à deux ou trois fours, c’est que vous pouvez régler plusieurs températures en même temps. L’avantage d’un seul four est que vous avez un four de grande largeur avec lequel cuisiner.
Un four à gaz est le modèle parfait pour ceux qui veulent cuisiner au gaz qui garantit un meilleur goût. L’avantage le plus évident d’un four à gaz est qu’il atteint plus rapidement une chaleur élevée par rapport au four électrique ordinaire. En revanche, dans un four à gaz, il est important d’utiliser des plaques ou grill qui permettent à la chaleur de circuler dans le four.
Toutefois, si vous avez du mal à vous décider, vous pouvez utiliser une cuisinière mixte fonctionnant à la fois au gaz et à l’électricité pour varier encore plus les plats.
La consommation en énergie dépend de la source de chaleur utilisée par le piano cuisson. Si vous appréciez la précision de la chaleur et la facilité d’utilisation, un piano de cuisson à gaz est plus recommandé. Les pianos de cuisson à gaz sont certainement les appareils qui consomment le moins d’énergie. Néanmoins, il convient de vérifier si le piano à gaz dispose d’un système de sécurité. Il a comme avantage de stopper automatiquement l’arrivée du gaz, surtout si vous n’êtes pas en cuisine pour vérifier votre brûleur.
Le piano de cuisine se distingue de la simple cuisinière par son grand volume. Il y a au moins 5 feux (à gaz (préféré des pros car les feux sont réactifs), indiction (tend à disparaître), vitrocéramique ou un mélange de plusieurs types). Ce grand fourneau prend donc une certaine place dans une cuisine : on trouve des pianos à partir de 60cm de large mais certains appareils peuvent atteindre les 1,5m de largeur. Côté design, là encore il y a beaucoup de choix pour répondre aux envies de chacun.
Il peut y avoir plusieurs motivations à l’achat d’un piano de cuisine. D’abord, la passion de la cuisine. Quelqu’un qui aime tester différentes cuissons, différentes pratiques culinaires, pourra le faire avec un seul et même ustensile qui a plein de fonctionnalités très différentes. "Ça peut être des plaques, un Teppan Yaki (mode de cuisson japonais qui consiste à griller des aliments sur une plaque en fer chauffante, ndlr), une friteuse, un cuit-vapeur… Ça peut être un, deux, trois fours. Des fours à vapeur, pas à vapeur. Des chauffe-plats.
Autre motivation pour cet achat : avoir un bel objet design chez soi. Un piano de cuisine est en effet très esthétique. Il peut avoir des formes et des couleurs très diverses, être très moderne ou plus vintage en fonction des goûts de chaque utilisateur. Certains vendeurs proposent même du sur-mesure pour s’adapter parfaitement à l’envie et aux besoins du client. Enfin, le piano est aussi un outil de pro. "Quand on est un professionnel, un piano c’est vraiment indispensable, en tout cas d’avoir une très grande table de cuisson où on peut mettre énormément de casseroles différentes parce qu’on ne fait pas une recette à la fois, on en fait trois ou quatre en même temps. Et puis avoir des grands fours, puisque les fours sont rarement à 60L. Donc si on veut faire des grandes plaques de cuisson, des grandes plaques de pâtisserie… c’est quand même plus pratique".
Mais rassurez-vous, même si vous n’êtes pas pro, vous pouvez tout à fait travailler sur un piano de cuisine. "Du moment que vous savez allumer un feu, que vous savez allumer un four, il n’y a pas de raison de se limiter en se disant ‘je suis un débutant…’ {…} Ce n’est pas une question d’être débutant, c’est une question d’être passionné. Généralement, les gens qui se dirigent vers un piano de cuisson c’est parce qu’ils sont gastronomes à minima. {…} C’est un super instrument qui n’est pas limitant, au contraire".
Le prix est le premier critère qu’il va falloir prendre en compte. Les tarifs peuvent aller jusqu’à plusieurs dizaines de milliers d’euros pour un appareil ultra personnalisé et très haut de gamme, donc il faut vraiment bien réfléchir avant de se lancer et évaluer son budget. Selon notre experte, il faut aussi absolument que le piano réponde à la pratique culinaire de celui qui l’achète : il faudra donc bien avoir en tête ce que l’on va vouloir cuisiner régulièrement sur cet appareil.
La pratique est ce qui va aider à déterminer de quelle taille de plaque vous allez avoir besoin, le nombre et le type de fours (vapeur, pyrolyse, combiné…) et de feux (gaz, vitrocéramique, induction, mixte…), l’intégration d’une friteuse ou d’un bain-marie si on cuisine beaucoup d’aliments de cette façon, l’intégration d’une armoire chauffante… Notre experte nuance cependant en expliquant qu’il faut tout de même avoir besoin de quelque chose de très grand quand on se dirige vers ce type de fourneaux. Sinon, il existe de très bonnes gazinières avec des feux mixtes ou des fours vapeurs qui répondent parfaitement à ce besoin et à un prix qui peut être moindre.
D’un point de vue pratique, les pianos de cuisine impliquent également d’anticiper certaines petites choses dans votre habitation comme la consommation énergétique. Elle peut en effet être très importante (cela varie selon les modèles), donc mieux vaut vérifier avant que son installation électrique pourra accueillir une telle charge. Pensez aussi à vérifier l’espace disponible dans votre cuisine, voire les dimensions de votre mobilier existant s’il y en a, pour choisir un appareil adapté (tous les modèles n’ont pas des pieds réglables pour s’adapter à un plan de travail déjà existant par exemple).
Il existe plusieurs marques qui font des pianos de cuisine. Falcon, Aga, Stoves, Leisure ou encore Smeg proposent des produits (généralement en série et non pas artisanaux) plus accessibles au grand public, même si les prix sont très variables en fonction des modèles, de leur taille, de leur coloris ou encore de leurs fonctionnalités.
Choisir un piano de cuisson, c’est bien plus que choisir un simple appareil électroménager. C’est adopter un véritable centre culinaire capable d’allier puissance, polyvalence et élégance.
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