Ce gâteau moelleux au chocolat recouvert généreusement de ganache au chocolat noir et garni de fruits rouges est terriblement bon. Très simple et rapide à réaliser, il est parfait comme idée de goûter du mercredi avec les enfants pour un moment de partage de gourmandise.
La ganache et les fruits rouges ne sont pas indispensables et peuvent être remplacés en le saupoudrant généreusement à la sortie du four de cacao. La ganache au chocolat et les fruits rouges rendent cependant ce gâteau au chocolat encore plus irrésistible. Ils lui apportent plus de fondant, de moelleux et une saveur fruitée et légèrement acidulée. Il sera parfait comme gâteau de dernière minute pour un anniversaire, d’une fête ou à emporter pour le dessert chez vos amis.
Pourquoi ce gâteau est-il si spécial ?
Ce qui vous plaira dans ce gâteau moelleux au chocolat :
- Moelleux : Si vous êtes fan addict des gâteaux bien moelleux et fondants, celui-ci est fait pour vous. Dès la première bouchée, la texture moelleuse du gâteau fond littéralement en bouche.
- Fraîcheur fruitée et acidulée : Les fruits rouges apportent une note rafraîchissante à chaque bouchée, contrastant parfaitement avec la force et l’intensité du chocolat. Le goût légèrement acidulé apporté par les framboises et les mures rend ce gâteau au chocolat encore plus savoureux.
- Facilité de préparation : Simple et rapide à préparer, ce gâteau n’exige aucun savoir particulier en pâtisserie. Vous pouvez le préparer avec vos enfants le mercredi et partager un moment agréable de complicité.
Vous pouvez laisser le gâteau sans glaçage mais la ganache au chocolat lui donne non seulement ce coté élégant mais lui apporte plus de moelleux et de gourmandise. La ganache au chocolat noir lui garde son moelleux plus longtemps.
J’ai pris un mélange de framboises, myrtilles et de mures. Les fruits lâchent un peu leur jus et c’est encore meilleur avec ce petit coulis. Les fruits rouges apportent une note rafraîchissante à chaque bouchée, contrastant parfaitement avec la force et l’intensité du chocolat.
Recette de chef : cœur fondant au chocolat au coulis de fruits rouges
Ingrédients et Préparation
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Ingrédients
Pour un moule de 20 cm :
- 6 oeufs
- 78 g de sucre
- 240 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 60 g de farine
- 90 g de poudre d’amandes
- 45 g de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
Ganache au chocolat :
- 180 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
Décor :
- Fruits rouges au choix ou un mélange (on peut utiliser des fruits rouges congelés)
Pour un moule de 26 cm et plus de 6 cm de haut :
- 10 œufs
- 130 g de sucre
- 400 g de chocolat noir
- 250 g de beurre
- 100 g de farine
- 150 g de poudre d’amandes blanches ou brutes
- 75 g de cacao amer
- 1 levure chimique
Pour la ganache chocolat :
- 200 g de chocolat noir Nestlé
- 100 g de beurre
Étapes de préparation :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Beurrer et fariner le moule. Le tapoter pour retirer l’excédent de farine.
- Fondre le chocolat et le beurre à feu doux pour obtenir un mélange bien lisse.
- Retirer du feu et verser sur les jaunes d’œufs et le sucre. Bien fouetter.
- Ajouter les poudres : le cacao, la poudre d’amande, la levure et la farine. Bien mélanger.
- Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement en 3 fois de bas en haut avec une maryse. Au premier ajout, mélanger sans précaution pour alléger la pâte. Incorporer le reste délicatement pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs en neige.
- Verser l’appareil dans le moule en égalisant le dessus.
- Enfourner 30 à 45 min selon les fours. Ne pas ouvrir le four avant 30 min.
- Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche. Pour plus de fondant, vous pouvez le retirer quand la brochette ressort avec un peu de pâte.
- Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement si vous voulez le couvrir de ganache au chocolat noir. Vous pouvez le saupoudrer abondamment de cacao dès la sortie du four si vous ne voulez pas utiliser de ganache. Le cacao au contact de la chaleur fondra et créera une couche de chocolat humide.
Ganache au chocolat
Fondre ensemble le chocolat et le beurre à feu très doux ou au bain-marie. Verser sur le gâteau et étaler rapidement pour le couvrir entièrement. Décorer de fruits rouges ou laisser sans. Les mûres vont terriblement bien avec le chocolat, encore plus que les framboises.
Ci-dessous le gâteau de 26 cm glacé et garni de fruits rouges, framboises et mures congelées.
Astuces et Variations
- Coulis de fruits rouges : Versez le coulis de fruits dans les trous d’un bac à glaçons pour réaliser le cœur coulant. Placez dans le congélateur. Laisser reposer 4h. Ajoutez un glaçon de coulis au milieu de chaque gâteau en appuyant délicatement pour les recouvrir de pâte.
- Cuisson : Si vous trouvez que le gâteau est encore liquide après 20 minutes de cuisson à 180°C, prolongez la cuisson de 10 à 20 minutes.
- Fruits : J’ai pris un mélange de framboises ,myrtilles et de mures. Les fruits lâchent un peu leur jus et c’est encore meilleur avec ce petit coulis.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Pour un moule de 20 cm | Pour un moule de 26 cm |
| Oeufs | 6 | 10 |
| Sucre | 78 g | 130 g |
| Chocolat noir | 240 g | 400 g |
| Beurre | 150 g | 250 g |
| Farine | 60 g | 100 g |
| Poudre d'amandes | 90 g | 150 g |
| Cacao | 45 g | 75 g |
| Levure chimique | 1 c. à café | 1 sachet |
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J’espère que ce gâteau moelleux au chocolat avec fruits rouges vous plaira.
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