La Sachertorte : Un voyage gourmand au cœur de Vienne

Découvrez la célèbre Sachertorte, un délice viennois au chocolat et à l'abricot, symbole de la cuisine autrichienne et appréciée dans le monde entier. La Sachertorte est probablement le gâteau le plus célèbre et prestigieux dans la cuisine autrichienne, ce qui lui vaut le surnom de Bavarois des Habsbourg.

L'histoire de la Sachertorte

L’histoire de ce dessert remonte à 1832, quand un jeune apprenti pâtissier de 16 ans, Franz Sacher, a dû improviser une recette de gâteau pour des invités de haut rang pendant que son chef était cloué au lit. En 1832, l’apprenti pâtissier Franz Sacher remplace son chef malade et prend la main pour réaliser le dessert d’un dîner important pour le prince de Metternich. Il réalisa alors un gâteau au chocolat fondant, garni de confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage au chocolat.

En 1814, au congrès de Vienne, la nouvelle Europe se construit et la table devient un véritable « ambassadeur ». Après quelques tentatives, Sacher mélange toutes sortes d’ingrédients et crée un gâteau chocolaté fourré à la gelée d’abricots et glacé au chocolat. C’est la première version du « BAVAROIS des HABSBOURG », ou « SACHERTORTE », que les descendants de Sacher ont défendue jusque devant les tribunaux …

Un pâtissier rival, Edouard Demel, avait acquis auprès du petit-fils de Sacher le droit d’éditer la fameuse recette mais il avait introduit une subtile différence par rapport à la recette originelle, il plaçait la gelée d’abricots au-dessus du gâteau, juste avant le glaçage et non au milieu. Fondé en 1876 par Eduard, le fils de Franz Sacher, l''hôtel est célèbre pour son gâteau Sacher.

Aujourd’hui encore, on peut savourer la Sachertorte “originale” avec une touche de chantilly et un café viennois à l’hôtel Sacher de Vienne. À Vienne, la Sachertorte est un incontournable ! Café Sacher : c’est l’endroit emblématique où la Sachertorte a été créée.

La recette originale du gâteau Sacher est un secret étroitement gardé par l''hôtel Sacher à Vienne, en Autriche. La recette de la vraie Sacher Torte est secrète alors à moins d’aller en déguster une dans la jolie ville de Vienne, difficile de savoir le vrai goût de ce gâteau.

La combinaison d''un gâteau au chocolat moelleux, d''une confiture d''abricots acidulée et d''un riche glaçage au chocolat crée un profil de saveurs délicieux et harmonieux.

Recette de la Sachertorte

J’ai réalisé une recette en m’inspirant de celle de Wikipédia. C’est un gâteau au chocolat bien moelleux, préparé dans un moule rond, garni d’une confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage au chocolat à l’oeuf. Un vrai délice !

Voici les étapes pour préparer ce délice autrichien :

Ingrédients pour le fond de tarte

• 7 jaunes d’œuf
• 150 g de beurre doux
• 125 g de sucre en poudre
• 200 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 7 blancs d’œuf
• 125 g de sucre cristallisé
• Une pincée de sel
• 150 g de farine
• Beurre et de farine pour le moule
• 150 à 200 g de confiture d’abricot pour la génoise
• Un bouchon de rhum
• De la crème chantilly en accompagnement

Ingrédients pour le glaçage Sacher

• 200 g de nappage au chocolat noir (ou de chocolat noir à pâtisserie)
• 250 g de sucre
• 150 à 170 ml d'eau

Préparation : Temps de préparation: 60 min. 12 Stück

1. Faire fondre lentement le chocolat (de préférence au bain-marie).
2. Entre-temps, battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporer peu à peu les jaunes.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à tarte et le saupoudrer de farine.
4. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajouter le sucre cristallisé et monter en neige ferme.
5. Incorporer le chocolat fondu à la masse de jaune d'œuf et incorporer les blancs en neige en alternant avec la farine.
6. Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant environ 1 heure.
7. Retirer la tourte et la laisser refroidir. (Pour obtenir une surface lisse, renverser la tarte sur un plan de travail juste après la cuisson, si vous le souhaitez, et la renverser à nouveau après environ 25 minutes).
8. Chauffer éventuellement brièvement la confiture d'abricots trop ferme et la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis l'aromatiser avec un trait de rhum.
9. Couper la tourte en deux dans le sens de la largeur.
10. Badigeonner le fond de pâte de confiture, poser la deuxième moitié par-dessus et badigeonner le dessus et le pourtour de confiture d'abricots.

Glaçage Sacher

1. Pour le glaçage, casser ou diviser le chocolat en petits morceaux.
2. Faire mijoter l'eau avec le sucre à feu vif pendant quelques minutes.
3. Retirer du feu, verser dans un récipient et laisser refroidir exactement à la température des lèvres. (Le glaçage trop chaud devient terne, trop froid devient trop épais.)
4. Ajouter le chocolat et le dissoudre dans la solution sucrée.
5. Verser le glaçage rapidement, c'est-à-dire en une seule fois, sur la tourte et l'étaler immédiatement tout autour à l'aide d'une palette ou d'un couteau très large et lisser.
6. Laisser sécher la tarte à température ambiante.

Conseil : Si possible, ne conservez pas la Sachertorte au réfrigérateur, car elle « transpire » sinon.

Variantes et alternatives

Dans l’émission le meilleur pâtissier #3, Mercotte propose une recette de Sachertorte fortement inspirée de l’encyclopédie du chocolat de Valrhona. Le gâteau au chocolat est fait à partir de pâte d’amandes, ce qui donne beaucoup de moelleux à la préparation. Pour la garniture, elle ajoute une ganache au chocolat et réalise sa confiture d’abricot à parti d’abricots confits. Une variante intéressante mais un peu plus longue et beaucoup plus compliquée que la recette originale !

Il y a une multitude d''idées pour transformer ce dessert classique avec une longue tradition. Il peut également être décoré avec des morceaux de chocolat blanc BAM et des fruits frais. Il sera encore plus succulent si l''on ajoute de la crème fouettée dans l''assiette pour enrichir la saveur chocolat-fruit. Il n''est pas nécessaire de sucrer la crème, car les saveurs du gâteau sont suffisamment douces en elles-mêmes.

Au lieu de la confiture d''abricots, vous pouvez utiliser le nappage BAM à la cerise, le nappage B AM à la framboise ou même le nappage BAM au fruit de la passion ou le nappage BAM à la mangue pour lui donner un air tropical !

Desserts similaires

Il existe plusieurs gâteaux similaires au gâteau Sacher par leur goût chocolaté et leur composition à plusieurs étages. Voici quelques-uns des exemples les plus connus :

• Le gâteau de la Forêt-Noire: Également connu sous le nom de Schwarzwälder Kirschtorte, ce gâteau allemand contient des couches de génoise au chocolat, de la crème fouettée et des cerises. Il est souvent décoré de pépites de chocolat et de cerises.
• Mississippi Mud Cake: Un gâteau américain riche à la texture dense. Le gâteau est recouvert d''une couche de mini-guimauves en sucre et d''un glaçage au chocolat décadent. Il doit son nom à sa ressemblance avec les rives épaisses et boueuses du fleuve Mississippi.
• Gâteau au chocolat avec ganache au chocolat: La ganache est un mélange luxueux de chocolat et de crème. Un gâteau à la ganache au chocolat se compose généralement de plusieurs couches de gâteau au chocolat, fourrées et recouvertes d''une ganache lisse et veloutée. Il peut être décoré avec des décorations en chocolat ou avec des mini-spinkles en sucre bleu et blanc BAM.
• Gâteau au chocolat à la crème: Ce gâteau est incroyablement moelleux et dense et a une texture crémeuse. Il contient souvent des couches de gâteau au chocolat riche, avec une épaisse couche de glaçage au chocolat entre les deux : un rêve de chocoholic !
• Le gâteau du diable: Le gâteau au chocolat est un gâteau au chocolat moelleux et délicat, connu pour sa riche saveur. Il est généralement recouvert d''un glaçage au chocolat ou d''une ganache et peut être dégusté comme un gâteau classique ou comme un cupcake.

Le gâteau au chocolat BAM, avec son goût de chocolat et ses ajouts de noisettes, est similaire à la Torte Sacher et il est apprécié des enfants comme des adultes. Le gâteau au chocolat BAM est le choix idéal pour toutes les occasions, en particulier lorsque vous n''avez pas beaucoup de temps pour cuisiner !

Tableau récapitulatif des ingrédients

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