Gateau Bouquet de Fleurs: Un guide pour créer un chef-d'œuvre floral comestible

Les cupcakes sont très appréciés, autant que les macarons, pour une occasion spéciale. Ils font partie des gâteaux indispensables pour un goûter d’anniversaire, selon moi. Cette idée originale de bouquet de cupcakes est apparue il y a quelques années, et je n’ai pas hésité à la reproduire. Ce bouquet de cupcakes peut être réalisé pour la fête des Mères ou offert en cadeau. Chez moi, je le prépare toujours pour accompagner le gâteau d’anniversaire avec des pop cakes et des macarons.

La tendance ces dernières années étant au DIY (fais-le toi-même), de plus en plus de passionnés se mettent à la pâtisserie. "Plus facile à dire qu'à faire !", me direz-vous. Mais rassurez-vous, il existe pléthore de solutions pour décorer un wedding cake ou une pièce montée. La décoration traditionnelle et la plus utilisée est la fleur.

J’avais déjà fait un bouquet cupcakes en forme de roses, l’effet est vraiment spectaculaire mais c’est du boulot et je comprends que ça puisse faire peur aux débutants… Alors pour la fête des mères cette année, je vous propose un bouquet de cupcakes plus simple à réaliser car on ne pique pas les cupcakes sur un support et dont les quantités sont adaptables à un déjeuner en famille (on met autant de cupcakes qu’on veut dans ce bouquet). C’est un bouquet à plat mais l’effet est très joli aussi, cela plaira à votre maman à coup sûr.

Et pour vous prouver que c’est vraiment facile à faire, j’en profite pour vous annoncer le lancement d’une web série diffusée sur la chaine de Notre Famille Cuisine. Cette série de vidéos Youtube s’appelle C’est du gâteau avec Anne-Sophie et Aurélie. Avec ma copine Aurélie, on vous montre comment réaliser de supers beaux gâteaux et on vous donne plein d’astuces pour devenir des pros de la pâtisserie. Par exemple dans cette vidéo pour le bouquet de cupcakes, on vous explique comment remplir une poche à douille, utiliser une douille pour 2 couleurs de glaçage, faire de petites feuilles en relief avec de la pâte à sucre… Pleins de trucs que vous pourrez ré-utiliser dans d’autres recettes!

Ingrédients et Préparation

Cette recette de cupcakes est très facile à réaliser, et vous obtiendrez des cupcakes bien moelleux et savoureux !

Ingrédients pour les Cupcakes Vanille

• 200g de farine
• 100g de sucre
• 1,5 cuillère à café de levure
• ½ cuillère à café de fleur de sel
• 225g de beurre à température ambiante
• 2 œufs
• 55g de yaourt grec
• 6cl de lait
• 1 à 2 cuillères à soupe de vanille liquide

Ingrédients pour le Glaçage

• 150g de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia)
• 150g de beurre
• 1,5 cuillères à café de vanille liquide
• 500g de sucre glace
• Colorant rose en gel

Ingrédients pour la Décoration

• Caissettes à cupcakes vertes
• 200g de pâte à sucre verte
• 100g de pâte à sucre rose
• Petit emporte-pièce feuille

Préparation des Cupcakes

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Disposez des caissettes à cupcakes en papier dans une plaque à muffins.
3. Versez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel dans le bol du robot pâtissier.
4. Ajoutez le beurre en petits morceaux et battez à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit sablé (qu’il forme des miettes ressemblant à du sable humide).
5. Ajoutez les oeufs, un à la fois, battez à vitesse moyenne et raclez les bords et le fond du bol avec une maryse.
6. Ajoutez le yaourt, le lait et la vanille puis battez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et lisse.
7. Remplissez les caissettes à cupcakes de préparation jusqu’aux ⅔ de la caissette (environ 2 cuillères à soupe de pâte par caissette).
8. Enfournez à 180° pour 14-15mn, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake ressorte sec.
9. Lorsque les cupcakes sont cuits, démoulez-les sur une grille et laissez complètement refroidir avant de les glacer.

Préparation du Glaçage

1. Fouettez le cream cheese et le beurre à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
2. Ajoutez la vanille, puis le sucre glace en plusieurs fois. Raclez bien les parois entre chaque ajout de sucre.
3. Fouettez pendant 5-6mn à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une texture ferme.
4. Colorez le glaçage en rose en ajoutant une pointe de colorant rose en gel.
5. Glacez les cupcakes en forme de rose à l’aide d’une douille Wilton 1M.

Décoration et Montage

1. Déposez les cupcakes dans un coin d’une plaque à gâteau ou d’un plateau puis formez des tiges à l’aide de la pâte à sucre verte.
2. Vous pouvez ajouter des feuilles et un nœud en pâte à sucre rose.

Variations et Astuces

• Si vous souhaitez faire des cupcakes au chocolat, ajoutez 15 g de cacao (non sucré) et 1 à 2 cuillères à soupe de lait supplémentaire.
• Vous pouvez aussi les fourrer en utilisant un évideur de cupcakes pour faire un puits dans le cupcake et le fourrer.

Alternative : Bouquet de Cupcakes Vanille et Chantilly

Voici une alternative avec une crème chantilly au mascarpone pour un bouquet encore plus gourmand.

Ingrédients

• Cupcakes vanille (voir recette précédente)
• 400 ml de crème liquide à plus de 32% de MG bien froide
• 200 g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de sucre glace tamisé (ajuster selon le goût)
• Colorant en gel (rouge ou autre couleur de votre choix)

Préparation de la Chantilly au Mascarpone

1. Mettez la crème dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne (4). Dès que des bulles apparaissent, augmentez la vitesse.
2. En parallèle, battez légèrement le mascarpone pour le rendre crémeux.
3. Ajoutez le mascarpone à la crème ainsi que le sucre, puis augmentez la vitesse du robot.
4. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne grainaille.
5. Colorez un petit bol de chantilly avec un peu de colorant rouge pour avoir une couleur rose. Mélangez sans trop fouetter pour l'incorporer.
6. Remplissez une poche à douille avec la douille 1M ou 2D de Wilton avec de la chantilly mascarpone non colorée.

Montage du Bouquet

1. Décorez le nombre de cupcakes que vous souhaitez avec la chantilly non colorée, et avec le reste, réalisez des cupcakes bicolores en rose et blanc. Pour cela, garnissez les côtés de la poche de chantilly rose et remplissez le centre de chantilly blanche.
2. Vous pouvez créer un bouquet avec plusieurs couleurs ou n'en choisir qu'une, selon votre goût.
3. Piquez une boule de polystyrène avec des cure-dents (deux par cupcake) et fixez-y les cupcakes.

Fleurs Fraîches: Précautions

Si vous optez pour des fleurs fraîches, attention aux normes de contact alimentaire ! Vous ne pouvez disposer les fleurs directement sur le gâteaux. Plusieurs solutions s'offrent à vous : placer un bouquet sur le dernier étage ou à la base du gâteau, placer des fleurs sur chaque étage en diagonale ou en ligne droite, ou encore, les disperser à diverses endroits de vos étages.

Pour coller tous ces éléments de décor, l'idéal est d'utiliser de la glace royale, ou de la colle alimentaire, pour les petites fleurs en sucre, par exemple.

Bouqcakes Classiques

Bouqcakes Classiques disponible en 7, 12, 19, 24 et 30 cupcakes avec des fleurs de la gamme Classique. Les cupcakes du bouquet sont ornés de fleurs réalisées avec des douilles standard et russe.

Pour les couleurs métalliques / paillettes, pensez à ajouter l'option paillettes dans votre panier également ( disponible sur la boutique en ligne) Boîte cadeau disponible pour la taille 7, 12 et 19 cupcakes. Boîte de transport disponible pour la taille 24 cupcakes.

En vente sur la boutique !Attention Retrait uniquement en boutique. Pas d’envoi. Livraison sur demande et devis, suivant disponibilités… nous contacter DÉTAILS DE L'ARTICLECouleur au choix.

CONDITIONS DE RETRAITLa commande sera à retirer à notre boutique au 43 rue du Chemin de Fer, Lagny sur Marne (du mercredi au dimanche matin) Comptez 48h pour la fabrication minimum ! Commander le plus tôt possible pour être sûr d'avoir vos cupcakes à temps. Merci de nous indiquer la date et l'horaire souhaités.

Livraisons en idf sur demande et devis, nous contacter directement. Que souhaitez-vous écrire sur la pastille en pâte à sucre ? (facultatif)0/26Date et horaire souhaités ?

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