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Le gâteau basque à la cerise, véritable ambassadeur du terroir basque, séduit par sa simplicité et son raffinement. Emblème sucré du Pays basque, le gâteau basque séduit par son contraste entre une pâte sablée dorée et croustillante et un cœur fondant à la confiture de cerise noire. Sa pâte sablée, dorée et croustillante, enveloppe un cœur généreux de cerises noires confites. Le gâteau basque, subtil mariage entre croquant et moelleux, transporte immédiatement au cœur de la tradition basque, entre savoir-faire et authenticité.
Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable.
On adore le gâteau basque à la cerise pour cette alliance entre sa croûte sablée dorée et son cœur de confiture. C’est délicieux car la cerise apporte une sucrosité intense qui équilibre parfaitement la richesse de la pâte bien beurrée. On prépare une pâte épaisse qu’on laisse reposer au frais avant de garnir généreusement le moule. On le déguste idéalement le lendemain pour que l'humidité de la garniture imprègne doucement le sablé.
Aujourd’hui je vous écris en direct du Pays Basque ! Après être allée à Paris, comme vous avez pu le voir sur Instagram, c’est du côté de Biarritz que je pose mes valises pour une dizaine de jours. Après avoir goûté leur version du gâteau basque je suis littéralement tombée en amour pour celui-ci.
Pour la confiture de cerises utilisée dans ce gâteau, je ne l’ai pas faite moi-même, elle vient de la Maison Arosteguy, qui reste pour moi une des meilleures que l’on puisse trouver dans le commerce, je suis fan de leurs produits et cette confiture se marie à merveille avec ce gâteau.
L’histoire du gâteau basque à la cerise commence au XIXᵉ siècle à Cambo-les-Bains. C’est dans les cuisines de Marianne Hirigoyen, une pâtissière renommée, que cette douceur voit le jour. Connu alors sous le nom de Bixkotxa, ce dessert était réservé aux grandes célébrations. D’abord transmis dans les familles, le gâteau basque gagne en popularité et finit par s’imposer dans les vitrines des pâtisseries régionales.
La version traditionnelle du gâteau basque à la cerise met en valeur les cerises noires d'Itxassou, un fruit typique de la région. Récoltées à maturité, elles sont transformées en une confiture onctueuse et légèrement acidulée, qui sublime la pâte sablée.
Très renommée au Pays Basque, la cerise noire est un élément typique de notre gastronomie, et c’est avec sa confiture que l’on confectionne le véritable gâteau basque.
À la Maison Gastellou, le gâteau basque à la cerise est préparé à partir des meilleurs produits locaux. La farine légère, le beurre frais, les œufs fermiers et les cerises noires sont sélectionnés avec soin. La pâte sablée, travaillée à la main, devient une base parfaite pour accueillir la garniture fruitée. Les cerises noires, transformées en confiture maison, sont déposées généreusement au centre.
La préparation du gâteau basque à la cerise repose sur un savoir-faire transmis de génération en génération. La pâte est travaillée pour obtenir un équilibre parfait entre croquant et fondant. La garniture est ensuite soigneusement enfermée dans cette enveloppe dorée, avant une cuisson lente et précise.
A la Maison Gastellou, nous mettons un point d’honneur à respecter les traditions tout en sélectionnant des ingrédients d’exception. Nos pâtissiers, passionnés par leur métier, travaillent chaque gâteau avec soin, en suivant des méthodes artisanales transmises depuis des générations. Le gâteau basque à la cerise que nous confectionnons est le fruit d’un équilibre parfait entre la qualité des matières premières et la précision du savoir-faire.
Rien de plus simple pour préparer un gâteau basque maison. Pour le gâteau Basque à la cerise, la recette de la pâte reste la même, la seule chose changeante est la garniture, qui remplace la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires, confiture mythique du Pays Basque.
En effet, au moment du montage du gâteau, il faudra remplacer la crème par de la confiture de cerises noires basques que vous trouverez sur notre site. Une fois le premier morceau de pâte déposé, vous viendrez étaler une bonne couche de confiture de cerises noires, puis d'un peu de cerises fraiches si vous en avez. Vous viendrez ensuite refermer votre gâteau avec le reste de pâte. Enfournez 30 min à 180° et laissez refroidir avant de déguster.
La recette du gâteau basque n'est pas facile à réaliser, pour les moins pâtissiers d'entre vous nous vous proposons un gâteaux basques artisanaux élaboré par un boulanger de Saint Jean le Vieux, livré directement chez vous.
Le gâteau basque à la cerise est une véritable invitation au voyage. Dès la première bouchée, la texture croustillante de la pâte contraste avec la douceur acidulée des cerises. Deux versions gourmandes sont disponibles : l’une garnie de crème pâtissière onctueuse, l’autre sublimée par une généreuse garniture de cerises noires.
Le gâteau basque à la crème ou à la cerise s’adapte à toutes les occasions. Il peut être dégusté en fin de repas, pour conclure avec une note sucrée, ou lors d’un goûter, accompagné d’un thé ou d’un café.
Une fois cuit, le gâteau basque se conserve bien à température ambiante. Il est même meilleur 12 heures après voire le lendemain.
Succombez au charme du gâteau basque à la cerise, un dessert emblématique préparé avec amour par la Maison Gastellou. Commandez dès maintenant et découvrez cette spécialité régionale, livrée directement chez vous, prête à être savourée.
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