Laissez-vous tenter par le rêve ultime des amoureux du chocolat avec ce gâteau suprême au chocolat et à la ganache. Des couches moelleuses et onctueuses de gâteau au chocolat sont généreusement fourrées et enrobées d’une ganache veloutée, créant ainsi un dessert paradisiaque qui satisfera vos envies de chocolat.
Un gâteau ganache prêt à être dégusté.
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser ce délice chocolaté :
- 110 g + 340 g beurre doux ramolli
- 75 g cacao en poudre sans sucre
- 75 g cacao en poudre d’origine néerlandaise
- 2,5 c.à.c. extrait de vanille pure
- 4 gros œufs, légèrement battus
- 360 g farine à gâteau tamisée
Préparation du Gâteau au Chocolat
Suivez ces étapes pour préparer le gâteau au chocolat parfait :
- Faites chauffer le four à 175 °C. Disposez deux grilles au centre du four. Beurrez trois moules à gâteau ronds de 20 x 5 cm ; recouvrez le fond de papier sulfurisé. Saupoudrez le fond et les parois des moules de cacao en poudre ; enlevez l’excédent en tapotant.
- Fixez l’accessoire tamis à votre robot pâtissier multifonction KA (avec le batteur), puis appuyez sur « Tare » pour remettre la balance à zéro.
- Ajoutez le cacao en poudre d’origine néerlandaise dans la trémie pour ingrédients et pesez. Réglez le robot pâtissier multifonction sur la vitesse 4 et tamisez le cacao dans un bol de taille moyenne, puis battez-le dans de l’eau bouillante. Réservez et laissez refroidir.
- Montez en crème 340 g de beurre sur la vitesse 2 jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
- Ajoutez 450 g de sucre dans la trémie pour ingrédients et pesez. Réglez le robot pâtissier multifonction sur la vitesse 1 et tamisez progressivement le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux. Battez la vanille. Ajoutez les œufs, un par un, en battant entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
- Incorporez le lait au mélange de cacao réservé en fouettant.
- Ajoutez et pesez la farine, le bicarbonate de soude et 1/2 c.à.c. de sel dans la trémie pour ingrédients, en appuyant sur « Tare » entre l’ajout de chaque ingrédient. Mélangez les ingrédients dans la trémie. Réglez le robot pâtissier à tête inclinable sur la vitesse 1, tamisez les ingrédients secs. Ajoutez le mélange de cacao à la pâte, petit à petit.
- Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules préparés. Faites cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau ressorte propre après avoir été inséré au centre de chaque couche, 35 à 45 minutes, en tournant les moules pour une cuisson uniforme. Placez-les sur une grille et laissez refroidir pendant 15 minutes. Retournez les gâteaux, puis remettez-les sur la grille, réservez, laissez-les refroidir complètement.
Préparation du Glaçage
Voici comment préparer le glaçage onctueux :
- Dans le bol d’un robot pâtissier multifonction muni d’un batteur, battez 110 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, sur la vitesse 4, pendant 1 minute.
- Ajoutez 290 g de sucre en poudre et 75 g de cacao en poudre.
- Réglez sur la vitesse 2 et ajoutez lentement le lait, la vanille et 1/4 c.à.c. de sel et mélangez pendant 4 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Montage du Gâteau
L'étape finale consiste à assembler ce chef-d'œuvre :
- Retirez le papier sulfurisé du fond des gâteaux. Réservez la couche la plus jolie pour le dessus.
- Placez une couche de gâteau sur un plat ; étalez 1/4 du glaçage au chocolat sur le dessus.
- Ajoutez la deuxième couche de gâteau, et étalez encore 1/4 du glaçage.
- Ajoutez une troisième couche de gâteau. Recouvrez l’extérieur du gâteau avec le reste du glaçage.
🥧 GÉNOISE PARFAITE TRÈS HAUTE & MOELLEUSE 🥧 3 Ingrédients - Recette FACILE et INRATABLE + Astuces
Ganache Chocolat : Une Base Adaptée au Cake Design
Pour être très claire, pas la peine de me demander si vous pouvez recouvrir un fraisier, une charlotte ou autre entremet de pâte à sucre, la réponse est non. Oui vous pouvez le faire, mais non ça ne marchera pas! La pâte à sucre va devenir humide et collante et le temps de décoration est trop long pour laisser le gâteau hors du réfrigérateur.
La solution, c’est d’utiliser une base de cake (qui peut être très bonne soi-dit en passant) recouvert d’une buttercream ou d’une ganache qui assurent une base solide et bien lisse et qui supportent de rester hors du réfrigérateur.
Une base adaptée au Cake Design - Gâteau chocolat-ganache
Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre (10-12 personnes)
- 100g de beurre
- 5 œufs
- 165g de sucre
- 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs
- 180g de crème liquide
- 65g de chocolat noir 70 % de cacao
- 165g de farine
- 10g de levure chimique
- 100g de poudre d’amandes
- 25g de cacao non sucré en poudre
Ingrédients pour la ganache
- 150g de chocolat type Nestlé dessert
- 180g de crème liquide entière
- 30g de beurre doux
Instructions
- Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre.
- Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre.
- Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.
- Divisez la pâte dans 2 moules de 20cm de diamètre, chemisés d'un disque de papier cuisson et enfournez pour 50 à 60mn jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre.
- Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de glacer.
- Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et réchauffez la crème environ 20 secondes aux micro-ondes.
Réalisez une émulsion en trois fois: ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un noyau lisse et brillant. Faites de même avec les deux tiers de crème restant. Ajoutez le beurre coupé en morceau et laissez-le fondre entièrement.
Mettez la ganache quelques minutes au frais pour qu’elle prenne assez pour pouvoir s’étaler sans couler.
Assemblage du gâteau
- Une fois les gâteaux bien refroidis, commencez l’assemblage du gâteau. Fixez un premier gâteau au centre d’une plaque à gâteau légèrement plus grande avec une noix de ganache (côté bombé vers le bas).
- Tartinez le dessus de ganache puis déposez le 2ème gâteau (côté bombé vers le bas). Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une fine couche de ganache pour emprisonner les miettes. Lissez bien avec une spatule.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30mn avant de pouvoir le recouvrir de pâte à sucre.
Le gâteau est prêt à être recouvert de pâte à sucre. Si vous voulez servir le gâteau comme ça sans pâte à sucre, multipliez la quantité des ingrédients de ganache par 2 et ajoutez une 2ème couche plus épaisse de ganache.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes | Étape | Ingrédients Clés | Instructions |
| Gâteau au Chocolat | Cacao, Beurre, Farine, Œufs | Mélanger, cuire au four à 175°C pendant 35-45 minutes |
| Glaçage Ganache | Beurre, Sucre Glace, Cacao, Lait | Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse |
| Montage | Gâteau, Glaçage | Superposer les couches de gâteau avec le glaçage |
| Cake Design | Gâteau, Ganache, Pâte à Sucre | Recouvrir le gâteau d'une fine couche de ganache, puis de pâte à sucre |
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