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La recette de la poule au riz, également appelée poule au pot, fait partie des spécialités incontournables de la gastronomie française. Savourez la poule au riz, un plat familial réconfortant et bon marché. Facile à préparer, ce mets est idéal pour des repas à partager.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de poule au riz sauce blanche. Et c'est ce que nous vous proposons avec cette recette de poule au riz sauce blanche. Découvrons ensemble comment préparer ce plat savoureux et réconfortant.
Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette :
Commençons par la poule au pot. Tout d'abord, videz et bridez votre poule si votre boucher ne l'a pas déjà fait. Salez et poivrez l'intérieur puis insérez-y votre bouquet garni. Ma petite astuce en plus: prenez 1/2 citron jaune et frottez la peau de la poule avec, en faisant bien tout le tour.
Déposez votre poule dans votre cocotte ou votre marmite (elle doit être assez grande pour contenir la poule et tous les légumes) et recouvrez la d'eau, 5cm au dessus pour recouvrir entièrement la poule. Mettez votre cocotte à feu moyen et attendez que l'ébullition arrive.
Pendant ce temps, nous allons préparer nos légumes. C'est simple, lavez et épluchez tous vos légumes (chou vert, carottes, navets, rutabaga, poireaux, oignons) et insérez 2 clous de girofles dans chaque oignon. Certains laissent les légumes entiers, d'autres les coupent en morceaux: personnellement je coupe simplement le chou vert en 4 et les poireaux en tronçons.
Lorsque l'ébullition arrive, baissez le feu et munissez-vous de votre écumoire pour retirer l'écume qui se forme à la surface. Il ne faut pas rajouter les légumes tant que l'écume se créé à la surface (cela peut prendre 10-15 minutes). Lorsque vous avez finis d'écumer et que votre bouillon est bien clair, rajoutez les légumes les plus long à cuire pendant 30 min à mi couvert: les carottes, les navets, les oignons et le rutabaga.
Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez le chou en morceaux et les tronçons de poireaux. Poursuivez le cuisson 1h à 1h30 à couvert à feu doux pour maintenir l'ébullition. Pour vérifier la cuisson de la poule au pot, vérifiez si la chair de la poule se détache. Si c'est le cas, votre poule au pot est prête ! Laissez la poule au pot reposer hors du feu à couvert le temps de préparer le riz et la sauce.
Dans une grande cocotte, mettez la poule, les légumes, les trois gousses d'ail et les oignons. Remplissez d'eau froide à plus d'un doigt de la hauteur de la poule. Ajoutez une poignée de gros sel et poivrez. Couvrez et portez à ébullition sur un feu doux. Écumez si nécessaire et cuisez pendant 2 h. Piquez la poule avec un couteau pointu pour vérifier sa cuisson. Sortez-la sur un plat de service et découpez-la en morceaux. Réservez les légumes dans un saladier, retirez les oignons et le bouquet garni puis ajoutez le bouillon.
Vous pouvez également mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse). Rajouter de l'eau à hauteur de la poule. Une fois la cuisson terminée, sortir la poule et la réserver.
Nettoyez les poireaux, pelez les carottes, les navets, l’ail et les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle. Mettez tous ces ingrédients dans un faitout avec la poule et le bouquet garni.
Passons maintenant à la préparation du riz en accompagnement. Pour une bonne poule au riz, mieux vaut utiliser le bouillon de poule au pot que l'on vient de cuisiner ! Prélevez quelques louches de bouillon dans la cocotte et versez les dans une grande casserole. Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ébullition revienne.
Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes). Egouttez le riz. Pour obtenir un riz parfaitement cuit, rincez-le d'abord à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis utilisez une proportion de 1,5 à 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz.
Pendant ce temps, terminons par la sauce blanche poule au pot. Faites fondre votre beurre dans votre petite casserole. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine en remuant avec un fouet de cuisine et laissez cuire deux minutes à feu doux. Ajoutez ensuite une ou deux belles louches de bouillon de poule au pot en remuant avec le fouet de cuisine jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Lorsqu'elle est épaisse selon vos goûts, ajoutez la crème et le jaune d'œuf en remuant. Terminez en ajoutant 1/2 jus de citron dans la sauce poule au pot pour lui donner du peps et un peu d'acidité !
Pour la sauce, faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe de farine. Remuez avec une spatule en bois, puis ajoutez une louche de bouillon de poule. Mélangez bien puis ajoutez une deuxième louche de bouillon. Tournez à nouveau. Continuez jusqu'à ce que la sauce fasse un ruban. Laissez mijoter 5 min sur feu doux. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf sans le cuire.
Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez. Délayez avec 40 cl de bouillon. Faites épaissir 10 minutes en mélangeant.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en remuant. Laissez colorer 2 min puis ajoutez petit à petit le bouillon chaud réservé en fouettant.
Pour une sauce blanche lisse, assurez-vous de mélanger la farine avec du beurre pour faire un roux avant d'ajouter progressivement le liquide.
Servez votre poule au riz entourée de légumes, le tout nappé de sauce blanche poule au pot ! Un régale ! Egouttez la poule et coupez-la en morceaux. Ajoutez la crème fraîche et la poule grossièrement coupée en morceaux.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson :
| Ingrédient | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Poule | 1h à 2h30 (selon la méthode de cuisson) |
| Légumes (carottes, navets, oignons) | 30 minutes |
| Chou et poireaux | 1h à 1h30 |
| Riz | Selon les instructions du paquet (environ 10 minutes) |
| Sauce blanche | 10 minutes |
Vous pouvez adapter cette recette traditionnelle de poule au pot selon vos goûts: vous pouvez varier les légumes en mettant du céleri ou de la pomme de terre par exemple. Il est aussi possible de cuisiner votre poule au riz avec une farce à l’intérieur !
Vous pouvez remplacer les carottes, poireaux et navets par d'autres légumes de saison comme des courgettes ou des petits pois. Ajoutez des herbes aromatiques supplémentaires comme du thym, du laurier et des grains de poivre.
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