Recette de Mousse à la Framboise pour Gâteau

L’histoire de ces petites mousses légères aux framboises est assez mignonne je trouve. Je regardais le Meilleur pâtissier et Mercotte qui suivait de près la réalisation de sa « charlotte rose », et ça m’a inspirée tout à coup. Je trouvais l’idée géniale, un gâteau aérien, léger, tout rose, super joli et qui fait pétiller les papilles. En version individuelle pour « pimper » un peu tout ça. Il faut reconnaître que ce Meilleur Pâtissier a le don pour mettre instantanément au garde à vous tous mes neurones et aiguiser mon envie de pâtisser, je n’essaie même plus de résister, direction la cuisine pour inventer de nouvelles associations 😉 Pas vous ?

Léger et gourmand à la fois, voici le gâteau à la mousse de framboise ! Le gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une mousse de framboise et de framboises fraîches. Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

Comme pour le 3 chocolats, vous pouvez préparer cet entremet jusqu’à deux semaines à l’avance et le laisser bien emballé dans le congélateur. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Un nouveau “gros gâteau à partager” ! Après ma mousse aux 3 chocolats, voici ma mousse framboise! Un entremet frais, léger et très peu sucré, idéal pour terminer un repas de fête sur une note légère.

Sur Envie de Bien Manger, nous vous proposons aujourd’hui une délicieuse recette de mousse à la framboise et au mascarpone. Très légère et onctueuse, cette recette de mousse facile à préparer enchantera tous vos desserts estivaux.

La framboise est un fruit rouge qui possède l’avantage d’être disponible pendant de longs mois de l’année puisqu’il est possible de trouver des framboises chez son primeur favori du mois d’avril au mois de novembre. Cependant, les mois d’été (juillet, août et septembre) sont les mois pendant lesquels les framboises auront le plus de saveur. Le mascarpone lui est un fromage italien qui entre souvent dans la composition de desserts. Très réputé pour son utilisation dans le célèbre tiramisu, il peut aussi être utilisé comme ingrédient dans des cheesecakes ou dans des mousses comme cela est le cas ici pour cette recette de mousse à la framboise.

Ingrédients

• 250g de framboises surgelées
• 2-3 barquettes de framboises fraîches
• Un jus de citron
• Sucre glace
• Crème liquide
• Feuilles de gélatine
• Mascarpone

Je réalise mon coulis de framboise maison à partir de framboises surgelées. Comptez environ le même poids en framboises surgelées que le poids de coulis souhaité. Commencez par chauffer les framboises encore surgelées doucement à la casserole puis mixez au mixeur plongeant, passez au tamis fin pour retirer les pépins. Pesez le coulis obtenu et ajoutez 10% de sucre semoule (ou plus selon vos goûts) et refaites chauffer pour diluer.

Les recettes de mousse aux fruits, faites avec apport de gélatine, donnent des mousses très compactes non aériennes, ce que je n’apprécie guère. Je comprends bien l’utilité de la gélatine qui a pour but de donner une mousse qui se tient, mais pas génial à la dégustation. J’ai lu sur certain site la possibilité de remplacer cette gélatine par du beurre cacao mycryo à la dose de 1 gr de gélatine = 5 gr de mycryo.

Préparation du Biscuit

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez les oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille, mélangez bien.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement dans la préparation précédente.
5. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Lissez et enfournez pour 8 minutes.
7. A la sortie du four, retournez sur un torchon propre, décollez le papier cuisson et laissez refroidir.
8. Placez au fond d'un cadre de 30 x 35 cm et chemisez d'une bande de rhodoïd.

Préparation de la Mousse à la Framboise

1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
3. Dissolvez-y les feuilles de gélatine, fouettez pour bien mélanger et débarrassez dans un saladier.
4. Laissez refroidir.
5. Montez fermement la crème bien froide puis incorporez-la au coulis de framboises.
6. Mélangez délicatement à la maryse puis verser dans le cadre sur le biscuit.
7. Lissez la surface et bloquez au congélateur 2 heures.

Préparation du Gélifié

1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.

Préparation de la Mousse au Mascarpone (Alternative)

1. Dans un saladier, mélangez, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, le mascarpone avec le sucre.
2. Montez vos blancs d’œufs en neige.
3. Mixez vos framboises et passez la purée de framboises obtenue au chinois.
4. Incorporez très délicatement les framboises mixées dans vos blancs en neige.
5. Répartissez ce mélange dans quatre coupelles à desserts.
6. Placez les coupelles contenant la mousse de framboises dans le réfrigérateur pendant deux heures.
7. A la sortie du réfrigérateur, vous pouvez décorer votre mousse avec quelques biscuits ou quelques feuilles aromatiques.
8. Servez bien frais.

Conseils pour les Blancs en Neige

Il existe de nombreuses techniques afin de monter les blancs d’œufs en neige. Bien sûr, pour plus de facilité, vous pouvez utiliser votre robot de cuisine ou un fouet électrique. Mais si vous ne disposez pas de ces ustensiles, sachez qu’il est aussi tout à fait possible de réaliser des blancs d’œufs à la main. Pour cela, placez vos blancs d’œufs à température ambiante dans un saladier bien propre à fond sphérique. Munissez-vous d’un fouet assez grand et battez les œufs avec un mouvement régulier du poignet. Les blancs d’œufs vont alors commencer à se raffermir tout doucement. Lorsqu’ils seront bien fermes vos blancs en neige seront prêts.

Il est fondamental d’incorporer doucement les framboises mixées dans les blancs en neige. Afin de ne pas casser vos blancs d’œufs en neige, il est recommandé d’adopter un mouvement délicat du poignet allant du bas vers le haut. Il faut en fait soulever les blancs avec sa cuillère ou sa spatule afin de les enrober aux framboises mixées. Si vous mélangez trop rapidement vos blancs en neige ou que vous ne possédez pas la bonne technique, les blancs en neige risquent de se casser. Lorsque cela se produit, les blancs en neige se liquéfient et il faudra alors recommencer l’ensemble de la recette.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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