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Quoi de plus gourmand et festif que les macarons en cette fin d’année ? Chez Maspatule, on adore ces petites gourmandises qui allient différentes textures ! Aujourd’hui, on a envie de vous faire découvrir un accord qui nous séduit particulièrement en cette saison hivernale : le chocolat et les marrons. Ces deux saveurs s’associent et se complètent à merveille pour donner naissance à des délices sucrés !
Tu cherches un dessert raffiné et savoureux pour impressionner tes invités ? Les macarons chocolat-marron sont parfaits. Associant la douceur du chocolat au lait à l'élégance de la crème de marron, ils séduiront les amateurs aux papilles délicates.
Comme annoncé dans mon précédent billet, j'ai reconverti une partie de la crème de marrons en macarons. Cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de macarons.
Cette recette associe le chocolat et les marrons dans une ganache onctueuse au chocolat noir qui vous transportera de douceur et de gourmandise ! Pour les coques à macarons, tout est expliqué ici !
Préparer la ganache chocolat-marron. Chauffer la crème liquide avec la crème de marron pour la détendre. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème chaude dessus et bien émulsionner.
Quand la crème entre en ébullition, versez-en un tiers sur le chocolat préalablement disposé dans un récipient. Mélangez le chocolat avec le tiers de crème à l’aide d’une maryse tout en restant bien au centre du récipient. Lorsque la préparation crème-chocolat est homogène, ajoutez-y la crème de marrons et quelques pincées de mélange 4 épices. Mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit bien homogène.
Verser de suite la crème chaude sur la crème de marron. Ajouter la crème de marrons et mélanger pour obtenir une crème homogène.
Si vous n'avez pas de crème de marrons maison, celle du commerce fait parfaitement l'affaire. A noter qu'elle peut s'avèrer même meilleur que celle maison, si votre crème de marron n'est pas assez ferme.
« Si vous en trouvez, vous pouvez aussi utiliser de la pâte de marrons à la place de la crème. Dans ce cas, je mélange à poids égal pâte de marrons et crème fraîche avant d’ajouter le chocolat blanc fondu.
Préparer les coques. Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace. Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum. Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.
A l’aide d’un tamis, tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes dans un bol.
Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence. Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prêt. Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
Montez 50 g de blancs d’œufs en neige à l’aide d’un robot. Lorsque les blancs d’œufs sont montés en neige, ajoutez-y le sucre extra fin pour les serrer. Versez-y ensuite le sirop de sucre en filet le long de la paroi du bol tout en fouettant à vitesse moyenne. Une fois le bol froid, réduisez la vitesse du robot et ajoutez les 50 g de blancs d’œufs restants. Mélangez le tout à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes.
A l’aide d’une spatule, ramenez la pâte du dessous vers le dessus, tout en lissant la pâte entre la spatule et le bol.
Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici) de monter les blancs en les battant à petite vitesse. Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme, rajouter le reste du sucre en poudre. Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs, si la couleur n'est pas assez intense : rajouter du colorant, puis macaronner. Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux, qui fait retomber la pâte en la rendant brillante. Difficile à l'écrit de vous décrire clairement le geste : il faut absolument voir la vidéo pour voir le geste.
Pochez les coques de macarons : à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille n°12 ou n°13, créez des ronds sur un tapis à macarons, un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.
Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10 mm). Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher).
Préchauffez le four à 160°C. Enfourner les coques de macarons pendant 12 à 13 minutes (ce temps de cuisson est adapté pour des petits macarons). Pour voir si vos coques de macarons sont cuites, essayez d’en décoller une délicatement : si vous parvenez à la décoller facilement, la cuisson est finie.
Préchauffez le four th.3 (150°C). Enfourner pendant 12 min. A la sortie du four, laissez refroidir pour décollez-les de la plaque.
Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.
Enfourner 11 minutes (temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre). Laisser refroidir les coques de macarons.
Préparer le montage. Assembler les coques 2 par 2. Fouetter la ganache au fouet manuel juste pour lui donner un peu de tenue. Mettre en poche et pocher dans les coques.
Sortez la ganache du réfrigérateur. Si elle est un peu dure, retravaillez-la un peu avec une cuillère. Pochez la ganache sur l’intégralité de la coque de macaron, pour les 3 plus petites coques du sapin.
Une fois que la crème est prête, la placer dans une poche à douille munie d’une douille de 12 mm. Si vous n’avez pas ce diamètre, prenez celui qui vous viendra sous la main.
Déposer sur le dessus les petits morceaux de marrons glacés mais ce n’est pas obligatoire.
Et voilà, vos macarons sont terminés. C’est prêt ! Laisser reposer pendant 1 heure.
Ces macarons se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
Pour cette recette de Macarons aux marrons, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Très bonne recette !
tags: #ganache #marron #recette #macaron
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