Gateau et Farine de Pain Dur: Recettes Anti-Gaspillage

Vous vous demandez que faire avec votre pain rassis? Ne le jetez surtout pas à la poubelle! En effet, il peut être difficile de croire que ce vieux pain dur puisse donner un délicieux et moelleux gâteau au chocolat ou de la farine pour vos prochaines recettes...

Transformer le Pain Rassis en Farine

On parle beaucoup de pénurie de farine en ces temps de confinement et il existe un moyen anti-gaspi de contourner cette difficulté d’approvisionnement. L'idée d'origine provient d'un ingénieur en systèmes urbains, engagé dans la lutte contre le gaspillage du nom de Franck Wallet. Un beau jour, il tente de mixer son pain rassis dans un mixeur, passe la chapelure au tamis et se retrouve avec une poudre extra-fine.

Certains boulangers utilisent déjà cette technique grâce à une machine, le crumbler, mise au point par un Bordelais. A notre échelle en tant que particulier, pas besoin d’une grosse machine, il vous suffit d’avoir un blender et le tour est joué 🙂 La farine ainsi obtenue donnera un goût légèrement toasté à vos créations. C’est pour ça que j’ai choisi de l’associer à celui des éclats de noisettes grillées du Lot et Garonne de la marque Koki.

Comment obtenir de la farine de pain rassis?

C’est simple, prenez tous vos restes de baguettes durcies ou de tartines que vous auriez fait griller et pas mangé. Mettez les dans votre blender et mixer jusqu’à obtenir une poudre fine semblable à la farine. Utilisez-la à hauteur de 50 à 60% max dans vos recettes et complétez le reste du volume par de la farine normale.

Dans un premier temps, vous pouvez suivre votre recette habituelle en utilisant moitié farine de blé, moitié farine de pain rassis.

Exemple d'Utilisation: Biscuits à la Farine de Pain Rassis

Verser dans un cul-de-poule (ou dans le bol de votre robot pâtissier) la farine de pain rassis et la farine de blé.

Etaler la pate sur votre plan de travail préalablement fariné (pour éviter que ça accroche) de manière à ce qu’elle est une épaisseur d’1 cm environ et découper des biscuits à l’emporte pièce (ou avec un verre de table si vous n’en avez pas).

Recette de Gâteau au Pain Dur

Voici une recette épatante pour utiliser des restes de pain et ainsi ne pas gaspiller tout en se régalant.

Ingrédients:

• 300 g de restes de pain de campagne
• 1 litre de lait
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 sachet de vanille
• Le jus de 2 oranges

tags: #gateau #farine #pain #dur #recette

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