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La brioche, ce délice dessert moelleux et doré, est l’une des nombreuses pépites de la pâtisserie française. Son parfum vous fait voyager et sa texture légèrement sucrée fait de chaque bouchée un pur instant de bonheur. Laissez-vous tenter par cette douceur irrésistible et offrez-vous un moment de pur délice.
Brioche Nanterre
C’est une recette assez simple à faire, vous pouvez la réaliser avec ou sans robot pâtissier. Le plus important sont les temps de pause à respecter 👌🏻. Personnellement je la prépare la veille, une fois la pâte faite je la laisse pousser 1h puis je façonne, 30min de pousse à température ambiante puis je place ma brioche façonnée dans le moule au réfrigérateur. J’enfourne le matin avant le petit déjeuner ☺️ ainsi toute la maison s’embaume de la bonne odeur de brioche !
Commencez par faire tiédir le lait dans une casserole ou au micro-onde. Dans le bol du robot, versez la levure et le lait tiède. Attendez 10 minutes pour que la levure fasse son action puis versez la farine, le sucre, le sel et démarrez le pétrissage. Mettez ensuite l’oeuf battu au préalable, pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre (à température ambiante) en morceaux progressivement. Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit être bien souple et se décoller des bords.
Si vous vous apercevez qu’elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si au contraire vous la trouvez trop ferme et que la pâte se déchire, ajouter un peu d’eau ou de lait tiède. Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez pousser 1 à 2 heures à température ambiante ou dans le four, 30° avec la porte entrouverte. La pâte doit doubler de volume. Lorsque la pâte à doublé de volume, dégazez puis formez 10 boules ou plus (en fonction de la longueur de votre moule) de 60g. Placez les dans un moule rectangulaire. Personnellement j’ai pu faire 12 boules, mon moule en prenait 10 et j’ai donc fait 2 mini brioches individuelles.
Mélanger la farine avec la levure et les sucres puis ajouter la vanille, les oeufs et la crème,on obtient une pâte épaisse dans laquelle on ajoute les pépites de chocolat.
Avant d'incorporez les blancs, vous pouvez y mettre les fruits de votre choix coupés en morceaux.
Faites cuire votre brioche dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré !
Préchauffer votre four à 250°C 10 minutes avant d’enfourner.
Attendre 15 mn pour démouler.
Si vous ne la dévorez pas immédiatement, enveloppez la d’un film alimentaire et d’un torchon propre. Conservez là température ambiante.
Une énième brioche sur le blog, raison pour laquelle je la nomme “brioche du dimanche” 😁. Elle est différente des autres mais on reste tout de même sur les bases classiques : un peu de beurre un peu de lait et un oeuf ! Sa mie est ultra moelleuse et bien filante ! Vous pouvez retrouver la traditionnelle brioche pure beurre façon CAP Pâtissier ici, une autre version à la mascarpone, une brioche feuilletée enfin bref, il y a le choix.
Brioche du Dimanche
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 3 heures 45 minutes
Portions: 8 personnes
Moule: rectangulaire de 28cm de longueur
Voici quelques astuces pour garantir une brioche parfaite :
Pour ceux qui souhaitent approfondir, voici une méthode plus élaborée pour réaliser une brioche Nanterre* :
Dans la cuve du robot équipé du crochet réunir la farine, le sucre et le sel d’un côté si ça vous rassure, émietter la levure de l’autre côté, ajouter le lait et faire tourner à petite vitesse. Battre légèrement les oeufs et en ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir* 2 min à petite vitesse -1-. Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne -4-. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte de détache à nouveau. Pendant ce temps détailler le beurre froid en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir. Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller une 3ème fois.
Le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir à nouveau. La retourner et la bouler*. Détailler la boule de pâte en 3 parts égales et recommencer : aplatir chaque boule, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les rouler dans les mains pour avoir 3 boules. Tapisser un moule à cake de taille moyenne de papier cuisson, et poser les 3 boules côte à côte.
Explications très utiles d’un lecteur du blog :
Mettre les liquides, puis la farine, j’utilise la T65 Bio, voire, T80 Bio à la meule de pierre. Pétrir à vitesse N°1 pour hydrater la farine. Cela dure à peine 5min. Ensuite, pétrir à la vitesse N°2 pour préparer le réseau glutineux pendant 6min, environ. Filmer au contact et laisser reposer environ 45min, cela s’appelle faire une autolyse. C’est ce qui va préparer la brioche au réseau glutineux. La pâte devient alors plus élastique. Puis ajouter le sel et pétrir à vitesse N°2 pendant 5min, puis à vitesse 4 pendant 6min. Le pâton a pris de l’élasticité et se décolle des parois du bol. Puis viens l’étape importante, la prise de la température de la pâte. Elle doit ce situer entre 18°C et 20°C. Si elle est plus élevée, la mettre au réfrigérateur pour faire chuter la température. Quand la T°C ce situe autour des 18°C, 20°C, incorporer la levure légèrement diluée avec du lait froid. Pétrir la pâte à vitesse N°2, pas trop rapide pour ne pas chauffer la brioche, ce qui détruirait un peu les levures. Prendre la température de la pâte comme ci-dessus. Elle ne doit pas dépasser 20°C quand on incorpore le beurre dont la température de fusion se situe autour des 28°C. C’est très important car si le beurre devient liquide, la brioche n’aura pas la bonne texture et sera un peu sableuse.
Dernière phase : mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en la pliant sur elle-même, sans la dégazer. Laisser pousser 1h30 à 2h00 à température ambiante dans la cuve du robot et filmé au contact. Puis viens l’opération de l’osmose, le goût. Mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en dégazant. remettre le pâton dans la cuve du robot et le laisser 12h. au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s’hydrater, le beurre va développer tous ses arômes, La pousse sera plus lente et le développement meilleur. Dans un moule à cake de 28cm, ne pas mettre plus de 600g à 700g de pâte répartie en 3 boules pas trop les unes sur les autres.
Vous pouvez aussi réaliser un délicieux gâteau brioché aux pépites de chocolat. Voici comment procéder :
Mettre les pépites de chocolat au congélateur pour trente mn ,ou rouler les dans la farine.
Etalez la crème pâtissière sur la pâte à brioche et saupoudrez-la de pépites de chocolat. Placez ensuite ces rondelles de pâte à plat dans un moule à gâteau préalablement recouvert d’une feuille de cuisson : serrez les rondelles afin qu’elles rentrent toutes. Recouvrez d’un ligne et laissez la pâte pousser encore 1h30 dans cette position. Badigeonnez le chinois d’un jaune d’œuf et enfournez pendant 30-35 minutes à 180°C, en position basse. En fin de cuisson, mélangez une cuillérée d’eau avec le sucre glace et faites fondre le tout à 60°C afin d’obtenir un mélange onctueux. Utilisez un pinceau pour napper votre chinois avec le glaçage.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T45 | 400 g |
| Levure boulangère fraîche | 15 g |
| Levure chimique | 10 g |
| Sucre | 70 g |
| Sucre poudre | 100 g |
| Lait tiède | 140 ml |
| Oeuf | 1 |
| Jaune d'oeuf (pour la dorure) | 1 |
| Beurre à température ambiante | 100 g |
| Sel | 2 g |
| Crème fraîche épaisse | 200 g |
| Pépites de chocolat | 80 g |
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