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Vous êtes en quête d'un dessert savoureux qui convient aux régimes sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs ? Patates douces, chocolat, crème, il n'en faut pas plus pour cette délicieuse crème sans gluten, sans lait, sans œufs. Très peu sucrée, elle a une texture très agréable en bouche. Un vrai plaisir chocolaté pour finir un délicieux repas. Découvrez cette délicieuse crème chocolat-patate douce, une gourmandise saine et onctueuse vegan, sans lactose, sans œuf et sans gluten ! Facile à préparer, elle allie la douceur de la patate douce à l’intensité du chocolat noir, le tout sublimé par la crème de coco. Parfaite pour un dessert léger et gourmand, elle ravira aussi bien les amateurs de chocolat que les adeptes d’alimentation saine. Promis, c'est une vraie régalade.
Et si votre mousse au chocolat la plus onctueuse venait d’un simple tubercule riche en amidon ? Cette version à la patate douce remplace beurre et crème sans trahir la gourmandise. Vous rêvez d'une mousse au chocolat bien dense, bien fondante, mais l'idée d'y faire fondre une plaquette de beurre ou un grand bol de crème vous freine. Entre intolérance au lactose, envie de légèreté et simple curiosité, vous cherchez une version plus futée, sans perdre ce côté dessert de fête qui fait plaisir à tout le monde. Des cuisiniers inspirés par la gastronomie moléculaire ont justement trouvé un raccourci malin : utiliser un légume pour faire le travail du gras. Un tubercule riche en amidon, naturellement sucré, capable de piéger l'air et de stabiliser le chocolat. Cet ingrédient, vous l'avez sûrement déjà dans votre panier de légumes. Ce complice inattendu, c'est la patate douce.
Délicieuse et au goût décadent, elle se déguste en dessert mais également au petit déjeuner ou en collation car elle reste saine. Et elle est vraiment, vraiment, très bonne. Pour toutes ces raisons, cette recette à la texture de folie est devenue l'une de de mes recettes préférées lorsqu'il me reste de la patate douce cuite.
Un tubercule pour remplacer beurre et crème ? Cuite, elle apporte autour de 63 calories pour 100 g, avec très peu de lipides (0,15 g pour 100 g crus, ce qui la classe parmi les aliments pratiquement sans matières grasses) et environ 2,9 g de fibres. Elle fournit en plus beaucoup de provitamine A sous forme de bêta-carotène, ainsi que des vitamines C et B6, là où la crème et le beurre se limitent surtout aux graisses.
Surtout, la patate douce est bien pourvue en glucides, dont environ 18,3 g pour 100 g crus, principalement sous forme d'amidon à hauteur de 12,7 g. Lors de la cuisson, saccharose, glucose et fructose se transforment en maltose, ce qui lui donne son goût sucré. Résultat : elle épaissit et sucre en partie la mousse, ce qui permet une recette sans beurre ni crème, avec peu ou pas de sucre ajouté.
Les travaux d'Hervé This et Harold McGee, scientifiques, montrent qu'une mousse a surtout besoin d'une structure qui retient l'air, pas forcément de lipides laitiers. Dans la patate douce, l'amidon (amylose et amylopectine) gonfle à la cuisson puis, au froid, ses chaînes se réorganisent en un gel ferme mais fondant : c'est la rétrogradation. Ce réseau se combine au beurre de cacao du chocolat pour donner la sensation d'une mousse riche, alors que la base reste végétale et très peu grasse.
Pour que la magie opère, les paramètres comptent. La technique s'appuie sur 200 g de purée de patate douce bien lisse pour 150 g de chocolat noir 70 % minimum. En dessous, il n'y a pas assez de cacao et de beurre de cacao pour cristalliser correctement avec l'amidon. La purée doit être tiède, autour de 35°C à 40°C, au moment où vous la mélangez au chocolat fondu, afin d'éviter que ce dernier ne fige trop vite. L'ensemble garde un index glycémique autour de 50, quand un corps gras pur est à 0 mais sans fibres ni micronutriments.
Le premier geste clé consiste à limiter l'eau. On oublie donc la cuisson à l'eau : la patate douce se cuit entière, avec la peau, au four à 200°C pendant 45 à 60 minutes. L'eau s'évapore, les sucres se concentrent et la chair devient dense. Vous retirez la peau, mixez la chair encore chaude jusqu'à obtenir une purée complètement lisse, puis vous l'incorporez au chocolat noir fondu, tiède lui aussi. Au froid, l'amidon gélifie pendant que le beurre de cacao cristallise, ce qui donne une texture prise mais fondante. Vous pouvez parfumer avec un peu de vanille, de café ou une pincée de sel, qui relève le chocolat sans masquer le résultat. À la dégustation, vos invités perçoivent surtout la force du cacao ; la patate douce se contente de faire le lien, discrète.
L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. Vous allez adorer cette recette ultra facile à préparer de crème au chocolat et à la patate douce : elle est hyper intense, onctueuse mais surtout vegan, sans œufs et sans lactose !
Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette mousse au chocolat à la patate douce. Sans sucre raffiné - ici nous utilisons du sirop d'érable, mais vous pouvez même l'omettre.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de patate douce. J'ai utilisé les plus communes, que l'on trouve en grande surface, mais les patates douces japonaises à chair blanche sont également une bonne idée car elles sont encore plus douces. Vous pouvez également utiliser de la citrouille ou n'importe quelle courge, mais le goût sera plus prononcé.
Envie de vous concocter de savoureuses crème chocolat et patate douce en un rien de temps ?
J'ai déjà partagé ici plusieurs recettes façon mousse au chocolat : une à base de noix de coco, une à base de tofu soyeux, une crème chocolat coco et même un houmous sucréau chocolat, mais cette nouvelle recette est de loin la meilleure et la plus bluffante. Croyez-moi, la patate douce et le cacao, c'est une alliance magique.
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