Gâteau aux Pommes Sans Gluten à la Maïzena : Une Recette Réconfortante

Voici une recette sans gluten de gâteau aux pommes, idéale pour les moments de gourmandise. Ce gâteau est réconfortant et généreux, avec un fond de pâte sans gluten parfumé à la cannelle, beaucoup de pommes fondantes au milieu et une pâte émiettée en crumble sur le dessus. Un gâteau facile et rapide à cuisiner, parfait pour les week-ends d’hiver.

Le gâteau aux pommes sans gluten se compose d'une fine pâte au fond, de beaucoup de pommes et d'un léger crumble sur le dessus. Chez nous, on a une passion pour les petits gâteaux faits maison pour le goûter. Mais comme la pâtisserie n’est pas forcément notre fort, nous sommes plutôt adeptes de recettes simples. En général, on fait avec ce qu’on a et ça part sur un gâteau au yaourt ou un banana bread, histoire de liquider les vieilles bananes qui trainent.

Cette fois, nous sommes partis sur un gâteau aux pommes pour une recette anti-gaspi (allez hop les pommes flétries qui trainent dans la coupe à fruits). On l'a tenté ultra-léger (si peu de sucre, quasiment pas de beurre) et, pour tester, sans gluten en remplaçant la farine par de la fécule de maïs. Verdict ? Il a disparu si vite que j’ai à peine eu le temps de prendre ma photo !

Pour ceux qui cherchent d'autres recettes de gâteaux réconfortants d'hiver, vous pouvez également essayer un gâteau chocolat noisette cannelle, un gâteau poire amande, un gâteau au sirop d’érable, ou un gâteau retourné à l’ananas.

Ingrédients pour le Gâteau aux Pommes Sans Gluten

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau :

• 70 g de poudre d’amande
• 75 g de farine de millet
• 70 g de farine de riz
• 65 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs / maïzena)
• 1 petite cuillère de gomme xanthane
• ¼ sel fin
• 3 petites cuillères de cannelle en poudre (2 pour la pâte + 1 pour les pommes)
• 125 g de sucre de canne complet
• 180 g de beurre, coupé en petits morceaux
• 11 pommes moyennes
• 2 petites cuillères de jus de citron frais

Note : J’ai utilisé de la poudre d’amande très fraiche et donc encore très riche en huile naturel, il m’a fallu rajouter 3 cuillères à soupes de farines de millet pour la pâte du dessus afin d’obtenir la bonne texture du type crumble.

Préparation du Gâteau aux Pommes Sans Gluten

Suivez ces étapes simples pour préparer votre gâteau :

1. Dans un grand bol, mélanger bien ensemble la poudre d’amande, les farines, la fécule, la gomme xanthane, le sel, le sucre et la cannelle (2 cuillères).
2. Verser dans le bol du mixeur avec la lame en acier, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
3. Diviser la pâte en 2/3 et 1/3.
4. Déposer au fond d’un moule à bord amovible les 2/3 de la pâte sans gluten et pressez la dedans pour faire le fond et les bords. Je ne remonte pas complètement mais juste sur 3 cm environ. Je m’aide d’un film fraicheur sous mes mains pour unifier l’épaisseur.
5. Déposer la pâte sans gluten au réfrigérateur pendant que vous pellez les pommes.
6. Couper les pommes en fines lamelles et les déposer dans un grands saladiers, arroser de citron, saupoudrer de cannelle (1 cuillère) et bien mélanger délicatement.
7. Sortir le fond de pâte sans gluten et déposer sur le fond de pâte les lamelles de pommes, en pressant délicatement pour qu’elles soient bien compactes.
8. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Alternative : Gâteau aux Pommes "Invisible"

Pour une variante, essayez le gâteau aux pommes "invisible". Il n'est pas super discret avec sa belle robe en écailles mordorées, mais son secret est intérieur : ce gâteau est tellement riche en fruits que l'on ne distingue plus la pâte. Cette recette a été inventée par Eryn en février 2008. Voici une adaptation sans gluten :

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Fouetter les oeufs et le sucre.
3. Ajouter la maïzena additionnée de la poudre à lever, puis l'huile et la crème de soja.
4. Transférer le tout dans un moule à cake et mettre à cuire 30 mn.

Le résultat est vraiment très sympa : super moelleux, léger, goûteux, digeste. On peut imaginer des variantes avec des raisins et un peu de rhum, des poires et des amandes grillées, ou de la pate de pistache...

Variante : Gâteau aux Pommes Sans Gluten, Sans Lactose et Sans Sucre de Canne

Pour une version plus saine, vous pouvez réaliser un gâteau aux pommes sans gluten, sans lactose et sans sucre de canne. Voici une suggestion :

1. Séparer les blancs des jaunes des œufs.
2. Ajouter 25 g de farine de riz, 7 g de fécule de tapioca, 3 g de farine de pois chiche, la poudre de noisette et 10 g d’huile d’olive.
3. Monter les blancs en neige.
4. Puis, ajouter 25 g de farine de riz, 3 g de farine de pois chiche et 3 g fécule de tapioca.
5. Enfin, ajouter le restant des blancs montés en neige. Votre préparation a quadruplé de volume.
6. En prenant des pommes bio, pas besoin d’enlever la peau ! Passer sous l’eau et les couper en cubes. Vous pouvez les caraméliser avec la cuisson au four.
7. Dans une casserole, faire caraméliser 2 ou 3 cuillères à soupe de miel. Ajouter les cubes de pommes et laisser quelques secondes caraméliser les pommes.
8. Beurrer avec un beurre végétal un moule à manquer et saupoudrer de farine de riz.
9. Verser votre pâte avec les pommes dans le moule et hop, au four pendant 25 à 35 minutes. Cela dépend vraiment de votre four ! Pour savoir si le gâteau est cuit, planter une lame de couteau.
10. A la sortie du four, démouler le gâteau sur une jolie assiette.

Ce gâteau aux pommes est un véritable retour en enfance, léger, moelleux et gourmand.

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