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Nous continuons dans les recettes festives avec un délicieux plat crash-testé en famille il y a peu. Les habitués du site ont du lire quelque part que mes proches sont assez « tradi » dans les choix des menus de fêtes, préférant en plat une volaille rôtie ou une belle pièce de viande. Chaque année, c’est toujours un petit défi de trouver la recette qui change. Bref, - pour rendre à César ce qui est à César - c’est ma mère qui m’a mise sur la piste de la canette, une volaille moins onéreuse que les classiques des fêtes comme le chapon.
Pour assaisonner, j’ai trouvé différentes recettes sur le internet avec des pommes et du cidre. Il ne manquait que des épices pour la touche festive. Le tout se prépare en maximum 15 minutes, vit sa vie dans le four et fini « prêt à déguster » sur la table. Mes « crashs-testeurs » se sont régalés de but en blanc, n’en laissant guère une bouchée pour le lendemain. En attendant son itération pour Noël, je voulais vous proposer l’idée.
La canette rôtie est une de ces recettes traditionnelles qui nous rappellent notre enfance. Simple et savoureuse, elle se déguste en famille ou entre amis.
La canette est une volaille issue de la sélection génétique du canard gras. Elle est élevée pour sa chair plutôt que pour son foie gras. La canette est la femelle du canard, âgée de moins de 2 mois.
Comment préparer une canette:
Une bonne canette doit avoir une chair abondante et une graisse blanche ou gris clair et le bout des ailes et le bec flexibles plutôt choisir de grosse canette minimum 1,5kg à 1,8kg.
Vérifier la canette. Souvent le boucher laisse un peu de graisse vers le bas : la retirer, il y en aura bien assez. La fourrer d'aromatiques fraîches idéalement, séchées si on ne peut pas faire autrement. Ajouter aussi deux échalotes épluchées et coupées en deux. Bien assaisonner de sel et poivre à l'intérieur. Puis refermer en ficelant les pattes.
Pour ce qui est de la quantité, elle est un peu trompeuse donc. Malgré l'ampleur de la bête (celle ci était assez grosse et pesait 1,9 kg), on ne compte pas servir beaucoup plus de six gourmands.
La canette est un peu particulière. Elle a ce parfum "un peu gibier" qui est exceptionnel et délicieux. Mais si elle n'est pas bien cuite la viande peut être très dure... Elle a une propension à être très grasse aussi... Et si le "coffre" est large, il n'y a pourtant pas tant de viande que cela... Les petits secrets sont une cuisson longue, pour que la canette soit presque confite... Pour cela je strie la peau, afin que la graisse s'échappe, du moins partiellement.
Pour réussir la cuisson parfaite d’une canette au four, le choix de l’équipement est déterminant. Un four professionnel à convection ou un four mixte vapeur serait idéal pour cette recette. Le four à convection, grâce à sa circulation d’air chaud, permet d’obtenir une peau croustillante tout en gardant la chair tendre et juteuse.
Préparation pour la cuisson:
Cuisson traditionnelle:
Cuisson lente:
La canette cuisson lente représente pour moi la cuisson de la canette idéale pour les fêtes. Un autre avantage et non des moindres, le jus est abondant, parfumé et très peu gras (il est facilement dégraissé). Pendant la cuisson lente de la canette, le gras ne gicle pas partout dans le four comme c’est le cas lors de la cuisson traditionnelle d’une volaille un peu grasse.
Déposer la canette dans un grand plat à four (la cuisson va éclabousser un peu) et la strier sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Il suffit d'entamer la peau en surface. Enfourner pour une bonne heure à 180°, en mettant le plat à l'étage le plus bas du four. Au bout de ce temps, couvrir de papier d'aluminium et enfourner à nouveau pour 40 minutes supplémentaires.
Adaptez le temps de cuisson à la grosseur de la canette et à votre four. La cuisson optimum est une peau dorée et croustillante mais pas caramélisée et les cuisses doivent pouvoir se détacher facilement à la découpe. Si ça n'est pas le cas, remettez à cuire un peu. Si la peau est déjà bien dorée, couvrez la canette de papier d'aluminium (sans plaquer le papier dessus, juste pour la protéger).
Astuces de cuisson :
Si vous faites cuire avec des légumes, disposez les autour de la canette, ajoutez 1/2 verre d’eau ou 4 cuillerées à soupe d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min sur trois faces (les ailes et la poitrine).
Autres temps de cuisson :
Pour un plat principal savoureux, le temps de cuisson rôti de porc au four 1kg500 garantit une viande tendre et juteuse. Pour un repas festif, le temps de cuisson chapon au four chaleur tournante est essentiel pour une cuisson uniforme. Pour une option plus simple, la cuisson pilon de poulet au four assure une viande croustillante. Pour une autre volaille, la cuisson pintade au four est idéale pour un repas savoureux. Enfin, pour un accompagnement rapide, la cuisson pomme de terre cocotte minute est efficace pour des pommes de terre fondantes.
Voici une recette festive de canette farcie aux pommes et au coing, parfaite pour les repas de fêtes. La clé de cette recette réside dans la lenteur de la cuisson, qui permet à la viande de devenir tendre et savoureuse.
Astuce : La cuisson à basse température de la canette : toute la réussite de cette recette de cannette farcie réside dans la lenteur de la cuisson. Arrosez la canette toutes les demi-heures.
Prêt ? La canette : une canette fermière de bonne qualité bien sûr sinon rien ! La farce de la canette farcie : ici pomme et coing pour un accord parfait. Si vous ne trouvez pas de coing, remplacez-le par une pomme supplémentaire. Préférez des pommes qui tiennent à la cuisson et un peu acides comme la reine de reinette.
L’alcool : j’ai préféré utiliser un vin mousseux (blanc sec) pour cette farce, plutôt qu’un cidre plus sucré, une bière plus amère ou un champagne plus cher. Le jus est parfumé à souhait et je ne changerai rien la prochaine fois.
L’assaisonnement : ici simplement du thym citron frais et c’est tout.
Le jus : le jus est abondant et demande à être réduit pour le corser.
L’accompagnement : ici des quartiers de coing cuits à la vapeur et quelques châtaignes cuites au four au préalable. Pour moi, c’était parfait. D’autres accompagnements sont possibles : riz, brocoli, pomme de terre par exemple.
Savourez une délicieuse canette au miel et romarin, une recette idéale pour un repas familial réconfortant. Servez-la avec des petites pommes de terre rôties pour un équilibre parfait.
Après la cuisson, posez la canette dans un plat creux. Avant de servir, retirez la canette du jus de cuisson et découpez-la en tranches. Pour la sortir sans l'abimer, passer une cuiller en bois à l'intérieur.
Servez la canette aux pommes bien chaude. Servez accompagnée de légumes verts. Les légumes verts sont les meilleurs amis de la canette !
La canette se mange avec les doigts, en commençant par la cuisse puis enfin par le blanc. Les os sont à jeter. La viande de canette a un goût fin et une texture moelleuse. Elle se prête à merveille aux accompagnements comme les pommes de terre, le riz ou les légumes verts.
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