Gâteau aux Noix et Caramel : Une Recette Gourmande et Facile

Tout droit venu du Périgord, cette recette de gâteau est une vraie gourmandise pour le dessert ou le goûter ! Un cake caramel et noix pour égayer un week-end bien pluvieux!

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre muscovado
• 50 g de crème liquide
• 100 g de beurre
• 210 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuil. à s. de rhum
• 100 g de noix torréfiées
• 100 g de caramel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 170¨°C et chemisez votre moule à cake de papier cuisson (je vous déconseille de beurrer votre moule sans utiliser de papier cuisson car avec le caramel il va beaucoup coller et vous n'arriverez pas à le démouler).
2. Faire blanchir les œufs entiers et les sucres en fouettant vivement pendant 5 minutes.
3. Mélangez le beurre, le sucre et les noix en poudre.
4. Verser le rhum, 100 g de noix torréfiées et 100 g de caramel. Mélanger.
5. Ajoutez la farine et la levure et mélangez le tout.
6. Incorporez les oeufs et mélangez à nouveau.
7. Versez la moitié de la pâte à cake dans votre moule et enfournez pour 15 minutes.
8. Préparez le caramel (il doit être encore chaud au moment de l'utiliser donc faites-le au dernier moment, pendant la cuisson du cake).
9. Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Lorsque la couleur devient ambrée, ajouter hors du feu la crème préalablement chauffée.
10. Lorsque le caramel est coloré, incorporez la crème chaude en 3 fois puis le beurre en mélangeant bien.
11. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Ajoutez le miel et faites chauffer le tout jusqu'à caramélisation.
12. Maintenez le caramel à chaud jusqu’à utilisation mais ne le faites pas trop cuire non plus, car plus vous le cuirez, plus il durcira : ma première version contenait un bloc très dur de caramel au centre du cake et je préfère quand c’est un peu plus moelleux.
13. Adaptez la cuisson en fonction de la taille de votre moule et de la première quantité de pâte versée. La première moitié du cake ne doit pas être totalement cuite mais pas trop molle non plus que le caramel ne retombe pas au fond du moule.
14. Pour vérifier la cuisson, piquer une fine lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.
15. Quand le cake est cuit, sortir du four et laisser tiédir.
16. Faire tiédir 2 ou 3 cuillerées de caramel restant.
17. Avec un couteau, accentuer la craquelure centrale formée sur le dessus du cake et garnir avec le mélange caramel et noix.
18. Laisser prendre….

Ce cake à tendance à s’effriter à la découpe, je vous conseille de couper des tranches épaisses pour éviter cela et de ne pas essayer de le couper quand il est encore chaud. Je doute que ce cake dure bien longtemps mais il se conserve très bien à température ambiante pendant 3 jours. Dévorez !

Variantes et Conseils :

• Vous pouvez essayer également d'autres variantes de recettes de tarte en remplaçant par exemple les noix par des noix de pécan ou des cacahuètes.
• Oui, vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des noisettes, selon vos préférences.
• Pour une pâte sablée bien croustillante, veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois que les ingrédients sont mélangés.
• Il est recommandé d'utiliser de la crème fraîche épaisse pour une consistance riche et crémeuse.
• Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance.

A noter que le caramel doit toujours rester chaud car il durcit très vite et que vous ne pourrez donc pas le verser sur le cake s’il a refroidi. C’est une recette vraiment très facile et rapide à faire, même si elle demande un peu d’organisation.

Attention, cette recette de cake aux noix est une vraie tuerie et est très addictive ! Je l’ai découverte dans un numéro du magazine Fou de Pâtisserie et depuis que je l’ai essayée, j’ai bien dû la faire 4 ou 5 fois ! Il s’agit d’un cake ultra-moelleux aux noix, fourré au caramel au beurre salé. Il contient des noix de Grenoble mais aussi des noix de pécan.

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Trop de pommes à la maison ? C'est l'automne, les feuilles prennent leurs des belles couleurs jaunes, ocres et rouges. Profitez-en pour mettre à l'honneur les premières noix du marché pour confectionner cette délicieuse tarte noix caramel qui ravira les papilles des petits comme des grands. Une pâte sablée ultra-croustillante, une garniture aux noix enrobée par la texture fondante du caramel maison... une tentation terriblement gourmande à laquelle tous vos invités ne résisteront sans doute pas !

Recette de la Tarte aux Noix et Caramel :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans un bol. Faites-le fondre au four à micro-ondes pendant 1 minute.
3. Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
4. Préparez le fond de tarte. Dans un moule à tarte à bords hauts (au moins 2.5 cm) préalablement beurré, déposez la pâte sablée. Froncez les bords de la pâte.
5. Enfournez la tarte aux noix et caramel pour environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
6. Préparez le caramel. Dans une casserole à bords hauts, mettez le sucre en poudre à fondre jusqu'à ce qu'il devienne brun. Versez alors la crème fraîche bouillante sur le sucre tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
7. Disposez les cerneaux de noix en rosace sur le dessus de la tarte et recouvrez de caramel fondant.

Voici la recette de la tarte aux noix et au caramel. C'est un vrai délice et c'est facile à faire... Félicitations !

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