Comment couper une courge spaghetti en 2 facilement : Le guide ultime

Avec le retour de l’automne et les journées qui se rafraîchissent, on a plus que jamais envie de saveurs réconfortantes et de plats qui réchauffent. C’est la saison idéale pour mettre à l’honneur les courges, et il en existe une multitude de variétés, comme le potimarron, la butternut ou encore la courge spaghetti. La courge spaghetti est une des courges les plus originales, pas tant à l’extérieur car sa forme et sa couleur sont tout à fait communes, mais à l’intérieur : sa chair qui une fois cuite se détache en de longs filaments ressemblants à des pâtes est tout à fait surprenante.

Qu'est-ce que la courge spaghetti ?

Issue de la grande famille des cucurbitacées, la courge spaghetti peut se cuire et se déguster de multiples façons. Caractérisée par sa couleur jaune pâle et sa forme oblongue qui la fait ressembler à un ballon de rugby, la courge spaghetti doit son nom à la texture de sa chair qui, après cuisson, forme de longs filaments, comparables à des spaghettis !

La courge spaghetti se distingue par sa chair qui, une fois cuite, se défait en filaments rappelant... des spaghettis. On peut déguster cette courge rôtie au four, en gratin, farcie ou même en salade. Elle est aussi parfaite comme alternative légère et originale aux pâtes, accompagnée d’une sauce tomate, d’un pesto ou de légumes sautés.

Le principal défi en cuisinant la courge spaghetti est de bien maîtriser la cuisson pour que sa chair se défasse en de beaux filaments, sans devenir trop molle ou pâteuse.

Les différentes façons de préparer la courge spaghetti

Il existe une quantité étonnante de variétés de courges.

• La ‘Spaghetti’ : courge à peau jaune vif et chair jaune pâle. Port rampant. À maturité en 70 à 90 jours de culture.
• La ‘Stripetti’ : courge à peau vert crème rayée et tachetée de vert sombre, chair jaune orangée. Poids moyen 1 à 2 kg. À maturité en 95 jours.
• La ‘Pinnacle’ : fruit jaune à chair jaune clair. Poids moyen 1,5 kg. À maturité en 85 jours. Non coureuse.
• La ‘Small wonder’ : courgette-potiron spaghetti de forme plus ronde et plus petite, moins d’1 kg. Chair et peau orangé pâle, avec une saveur sucrée de noisette. À maturité en 90 jours, très bon rendement, coureuse.
• La ‘Tivoli’ : peau et chair pâles, peu coureuse, très productive. À maturité en 95 jours.
• La ‘Orangetti’ : peau et chair orangées, peu coureuse et très productive. 1 à 2 kg en moyenne.
• La ‘Makaronowa Warszawska’ : peau jaune orangé, taille moyenne 1 à 1,5 kg. Port buissonnant.

Comment couper une courge spaghetti facilement ?

Réponse rapide : Pour découper une courge sans danger : choisis un couteau bien aiguisé, stabilise la courge sur une planche, coupe les extrémités, tranche en deux en posant la main à plat sur le dessus, puis ôte les graines et découpe en quartiers ou dés. Si la courge est très dure, passe-la au micro-ondes quelques secondes.

Généralement, on la coupe en deux dans le sens de la longueur et on retire les graines avant de la cuire, mais ce n’est pas la meilleure façon de la préparer.

Le secret pour réussir à chaque fois une courge spaghetti parfaite ? La couper en rondelles ! Avec cette découpe, on respecte l’orientation naturelle des fibres et on obtient des filaments plus longs, plus réguliers, et qui ressemblent davantage à de vrais spaghettis. Cette méthode favorise aussi une cuisson uniforme et optimise la texture de la courge.

Conseils de chef pour peler facilement les courges

Avant cuisson : vous avez prévu de cuisiner un gratin ? Il est possible d’éplucher votre courge avant de la faire cuire mais il faudra être patient. Armez-vous d’un bon couteau ou d’un économe à double lame pour vous faciliter la tâche. Vous pouvez également couper la courge en morceaux ou en lamelles pour faciliter l’épluchage.

Après cuisson : afin de gagner du temps, vous pouvez également opter pour une cuisson avec la peau en veillant à bien laver cette dernière. Pour cuisiner des recettes nécessitant une chair bien ferme, comme des poêlées, optez plutôt pour une précuisson à la vapeur. Coupez le chapeau des courges, tranchez-les en deux et videz-les. Déposer les courges dans un panier vapeur ou alors disposez les morceaux dans un plat allant au four avec un fond d’eau. Avec cette technique, la peau se décollera toute seule.

Cuisson de la courge spaghetti

Ensuite, il suffit de cuire les rondelles au four à 200°C pendant 30 à 35 minutes. Déposer la courge dans un grand faitout et la recouvrir d’eau. Comme elle flotte, mettre par-dessus un panier avec un poids quelconque pour l’immerger pendant la cuisson. Porter à ébullition, puis laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.

Plus rapide est la cuisson au four microonde : 10 a 15 minutes, sans oublier de percer la coque de quelques incisions.

Quel que soit le mode de cuisson, il est essentiel de ne pas trop cuire la courge spaghetti pour ne pas en altérer le goût et pour que ses filaments conservent une texture intéressante. Planter la pointe d’un couteau dans la courge : arrêter la cuisson lorsque le couteau pénètre facilement.

Les différentes méthodes de cuisson

• Courge entière : percez-la de plusieurs trous à l’aide d’un couteau. La faire cuire à intensité moyenne durant 8 à 10 min (selon sa taille). La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la peau.
• Courge coupée en 2 : faites la cuire à intensité moyenne (côté chair vers le haut), durant 5 à 8 min (selon sa taille). La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la peau.

Après cuisson, il vous suffira de venir gratter l'intérieur de chaque moitié à l'aide d'une fourchette pour obtenir les fameuses "spaghetti". Si vous avez choisi une courge spaghetti de petite taille, vous pouvez servir les "spaghetti" directement dans la peau de courge et verser la sauce de votre choix au centre ! Un plat sain, délicieux et original !

Comment accommoder la courge spaghetti ?

Sa chair, peu goûteuse, gagne à être relevée par un assaisonnement ou une sauce. Essayez-la aussi froide en salade, voire même crue, comme une rémoulade de céleri-rave.

Quand elle est cuite, coupez-la en deux dans la longueur. Ôtez les graines et les fibres centrales à l’aide d’une cuillère et de ciseaux. Séparez éventuellement les graines pour les griller ensuite.

Avec une fourchette, raclez l’intérieur de la courge. La chair se détache très facilement en formant d’étonnants filaments fermes, semblables à des spaghettis. Laissez-les égoutter. Votre courge est prête à être accommodée.

Quelques idées de recettes :

• Une courgette spaghetti farcie aux lardons façon carbonara : faites revenir des oignons et des lardons dans une poêle, ajoutez les filaments de courgette spaghetti et laissez cuire quelques minutes. Mettez ensuite de la crème fraîche. Versez le mélange dans les 2 moitiés de courge évidées et saupoudrez de parmesan râpé avant d’enfourner une quinzaine de minutes.
• Faites revenir dans une poêle des oignons et de la viande de bœuf hachée. Une fois le mélange bien doré, ajoutez des tomates cuisinées à l’huile d’olive, de la sauce tomate, de l’ail et des herbes. Laissez mijoter. Une fois prélevés les spaghettis de courge, égouttez-les quelques minutes avant de les ajouter à la préparation.
• Coupez votre courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et épépinez-la. Versez dans le creux ainsi réalisé des tomates confites dans de l’huile d’olive (environ 500 ml pour une courge d’1,5 kg), disposez sur l’ensemble de l’huile d’olive parfumée au basilic et un peu d’ail. Posez vos 2 moitiés de courgette dans un plat à four avec un fond d’eau et enfournez dans un four chaud à 210° pour 1 heure de cuisson. La chair de la courgette doit être tendre. Sortez-la du four et râpez du fromage sur la chair et la tomate puis remettez au four, sous le gril quelques minutes.
• Utilisez les légumes disponibles au jardin : carotte, poireau, fenouil, pomme de terre, oignon… Détaillez-les en dés et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail. Versez-les dans une casserole et couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Récupérez la chair de la courgette spaghetti cuite et mettez-la dans la casserole.

Conseils supplémentaires

Choisissez toujours les fruits les plus fermes, sans taches ni marques. Observez également le pédoncule, qui doit lui aussi être ferme et plein, un pédoncule creux ou mou témoigne d’un manque de fraîcheur de la courgette spaghetti. Elle pourra ensuite être conservée environ 2 mois dans un endroit frais et sec, entre 12 et 20°.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

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