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Il n’y avait pas de gâteau au potimarron sur le blog, vous vous rendez compte ? Aujourd’hui, on reste dans la saison avec un dessert gourmand : un gâteau coulant au chocolat et au potimarron (que l’on ne sent pas) qui apporte une texture incroyable. Cette époque de l’année où chaque bloggueuse qui se respecte poste d’innombrables recettes chargée en bêta-carotène, moi je mangeais ma citrouille rôtie et en soupe dans mon coin. Si vous me suivez depuis quelques temps, vous savez que je ne suis absolument pas organisée pour les recettes « saisonnières et festives » hahaha, à Noël je n’ai pas de bûche ou de grand dessert à poster, à Halloween je n’ai pas de recettes d’araignées en stock car 1) on est qu’un couple à la maison et qu’à 2 c’est pas évident de s’enquiller plein d’essais de bûches 2) Je ne fête pas touuutes les fêtes de l’année.
En fait, je poste vraiment des recettes de ce que je mange. Vraiment vraiment. Et là, j’avais envie d’un gâteau au potimarron. Faut s’écouter, non ? Bref, ce gâteau, il était temps qu’il se retrouve sur le blog ! Moelleux, réconfortant, doux, chocolaté et facile à faire !
Aujourd’hui, je vous partage la recette d’un gâteau sans lactose et sans gluten; et pourtant si fondant et délicieux Gourmandise quand tu nous tiens ! Et oui, ceux qui me connaissent bien savent combien j’apprécie de manger et ma passion pour le chocolat sous toutes ses formes.
Dans la lignée des gâteaux ultra bons avec un légume dedans… voici le dernier né, le moelleux (ultra moelleux) au potimarron, sans beurre, peu sucré, qui déchire tout !
Sur le tableau de Montignac, la courge a un indice glycémique de 65. Ce n’est pas bas me direz-vous. Mais la charge glycémique de la courge est basse ! Je l’explique dans mon livre, certains aliments ont un IG haut alors qu’ils ne contiennent que très peu de glucides (4,5% de glucides dans le potimarron). Sans aller dans les détails (je le fais dans mon livre), ces aliments-là ont donc une charge glycémique très faible, c’est à dire qu’en quantité raisonnable, ils sont OK pour la glycémie. Donc les gâteaux à la courge, c’est top !
En plus, cela ajoute un goût sucré et on peut mettre moins de sucre. Avouez que 50gr de sucre dans un grand gâteau, c’est pas souvent dans les recettes classiques (bonjour les 150 à 200gr de sucre dans les recettes de grand-mère et de chefs). J’aime bien sucrer juste ce qu’il faut. Ni trop, ni trop peu, pour conserver la gourmandise sans saturer le palais (et le pancréas).
La purée de courge dans les gâteaux apporte beaucoup de moelleux et on peut mettre moins de matière grasse, moins de farine. Egalement, couper la farine avec de la poudre d’oléagineux, c’est ce que j’aime faire pour 1) avoir du moelleux 2) baisser l’IG du gâteau via les fibres, les bonnes graisses et le faible IG des oléagineux 3) ajouter plus de caractère aux saveurs du gâteau.
Je l’apprécie d’autant plus quand il a fait un court séjour au frigidaire avant la dégustation.
Pour le rendre un peu plus léger, nous l’avons réalisé avec de la purée de potimarron, sans beurre et avec beaucoup moins de sucre. Commencez par préparer la purée de potimarron. Brossez le potimarron, coupez le deux, enlevez les graines et la partie fibreuse. Coupez les moitiés en petits cubes et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 15 à 20 minutes. Égouttez puis mixez les morceaux ou écrasez-les au presse-purée. Préchauffez votre four à 180°C.
Versez la pâte dans un moule huilé et fariné, puis enfournez et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir propre. Vous pouvez utiliser les restes de la purée de potimarron pour accompagner vos plats, ou encore la transformer en délicieuse soupe !
Tentés ? Comme tous les fondants au chocolat, la difficulté de la recette va se trouver dans la cuisson. Si vous le cuisez une minute de trop, vous n’aurez pas cette texture. Il va falloir être attentif et veiller à ce que le centre du gâteau ne cuise pas comme les bords. Il reste légèrement plus enfoncé que le reste du fondant et la couleur est plus brillante. Ici, l’ajout du potimarron permet de mettre moins de matière grasse ; mais rassurez-vous, je mets au défi vos invités de trouver l’ingrédient mystère !
Pour la purée de potimarron, j’enfourne ma courge propre entière au four pour 50 minutes à 1h suivant la taille et à 180 degrés. Ensuite je la laisse refroidir avant de l’ouvrir en deux et d’ôter les graines pour prélever la chair. On peut garder la peau mais je vous conseille alors de réduire la courge en purée à l’aide d’un mixeur ; la fourchette risque de laisser trop de morceaux.
Les bords du gâteau se décollent un peu du moule et le centre se creuse légèrement, c'est bon signe. On laisse poser 5 minutes avant de démouler.
Avec une boule de glace c'est encore meilleur !
Si vous cherchez une gourmandise chocolatée qui coche toutes les cases du plaisir sans culpabilité, testez ce fondant. Julia Pairot, créatrice culinaire, a imaginé cette recette. Elle a eu l’idée géniale d’utiliser un ingrédient inattendu : le potimarron. Une fois cuit et mixé, il apporte une texture onctueuse, une douceur naturelle, et une légèreté bluffante. Le fondant obtenu reste équilibré, riche en goût, mais incroyablement léger.
Ce gâteau à deux ingrédients, aussi simple que surprenant, peut vite devenir un incontournable de vos douceurs maison. Parfait pour les goûters, les brunchs gourmands ou même comme dessert léger de fête, il étonne autant qu’il séduit.
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