Confiture de Figues : Recette Facile et Savoureuse

La confiture de figues est un incontournable des fins d’été et des débuts d’automne. Cueillies sur l’arbre aux confins de l’été, à pleine maturité et merveilleusement gorgées de soleil, les figues blanches ou violettes présentent une belle chair rouge, douce et parfumée. Préparées en confiture, elles offriront une sensation de vacances à vos petits-déjeuners ou recettes sucrées-salées tout au long de l’année.

Confectionnez votre propre confiture de figues blanches ou violettes, assortie de savoureux morceaux grâce à une recette facile à réaliser. Une confiture pour se régaler du petit-déjeuner au dîner !

La recette de confiture de figues vous accompagnera tout au long de l’année : avec un fromage blanc et des fruits frais à la rentrée, sur une tranche de brioche grillée dès que vous le souhaitez, ou encore à Noël avec une touche de cardamome et de cannelle, pour apporter une délicieuse note réconfortante à cette période de fête. Soigneusement rangée dans le placard de votre cuisine, la confiture de figues sera l’atout créatif de vos préparations lorsque vous souhaitez surprendre vos invités.

La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces !

Chez Comtes de Provence, il existe des pots de confiture de figues rouges, dont la recette contient 65% de fruits.

La saison des figues fraîches c'est la fin de l'été, soit d'août à octobre environ. Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les mois de juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre. Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.

Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels.

Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

Ingrédients et Préparation

Une recette fruitée de fin d'été : la Confiture de figues ! Riche en fruits, peu sucrée et savoureuse, elle est très facile à préparer à la maison avec un fini avec ou sans morceaux pour s'adapter à tous les goûts.

• Texture : avec ou sans morceaux, tout dépend si vous décidez de passer un coup de mixeur en fin de cuisson.
• Niveau de difficulté : très simple et rapide à préparer, il vous faudra une grande casserole et deux pots à confiture.
• Figues : la saison des figues fraîches c'est la fin de l'été, soit d'août à octobre environ.
• Sucre en poudre : il est indispensable pour que la confiture prenne.

Ne pas trop diminuer le sucre : Il permet à la confiture de figues de "prendre" correctement. Si vous diminuez le sucre, il faudra alors rallonger le temps de cuisson.

Le secret réside dans le choix des variétés. Les figues noires (comme la violette de Solliès) donnent une confiture riche et parfumée, naturellement sucrée, idéale si vous souhaitez réduire l’ajout de sucre. Les figues vertes, plus douces, apportent une saveur subtile et une couleur dorée à la préparation. Choisir la bonne figue, c’est donc la clé pour réussir une recette de la confiture de figues légère en sucre mais savoureuse. Vous verrez qu’il est possible d’alléger sans sacrifier le goût. Si vos figues sont très sucrées, vous pouvez réduire encore le sucre à 250 g par kilo.

Pour réaliser une confiture, pour un produit sain, on prend évidemment des jolis fruits (à bas l’idée des confitures avec les fruits abîmés!), mais surtout pas trop mûrs : en effet, plus les fruits sont mûrs et moins ils contiennent de pectine. La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits : la figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois un peu périlleuse.

Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine. Pour ma part, je ne suis pas super fan du concept d’ajouter des sucres additionnés, d’autant qu’ils ont tendance à donner une saveur pas agréable.

Enfin, on favorise l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre va aider les molécules de pectine à se serrer les coudes : une fois liées, elles permettent d’offrir une belle confiture, avec de la tenue! C’est un matériau qui conduit parfaitement la chaleur : de cette manière, on évite d’avoir une zone très chaude à l’endroit de la source de chaleur, et le reste moins chaud. Ce qu’on souhaite éviter, c’est d’avoir une confiture qui caramélise, ou pire, qui crame dans le fond -ça sent le vécu-!

Enfin, la forme et la taille des bassines de cuivre sont importants. Si les bassines sont généralement larges, c’est pour permettre un maximum d’évaporation : ça permet de diminuer l’humidité.

La figue est très bonne pour la santé. Découvrez comment réaliser une recette de confiture de figues en quelques étapes.

Ingrédients :

• Figues fraîches
• Sucre en poudre
• Jus de citron
• Gousse de vanille (facultatif)
• Amandes concassées (facultatif)

Préparation :

1. Commencer par stériliser vos pots : déposer les pots et les couvercles 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis laisser égoutter tête en bas sur un linge propre.
2. Lavez les figues, retirez les queues et coupez-les en morceaux. Rincez et retirez la partie dure qui sert d'attache au fruit sur l'arbre. Coupez les fruits en morceaux selon leur taille en 4, 6 ou plus.
3. Déposer les figues dans un récipient puis ajouter le sucre et les grains de la gousse de vanille. Bien mélanger et laisser macérer 15 minutes pour que les figues libèrent leur jus.
4. Mélangez les figues et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
5. Verser le contenu du récipient dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron.
6. Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
7. Faites chauffer pendant une bonne heure. Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, la cuisson peut durer près d'une heure trente, il faut remuer souvent.
8. Si vous ne voulez pas de gros morceaux dans votre confiture, en fin de cuisson, passer un rapide coup de mixeur plongeant.
9. Pensez à vérifier la cuisson de la confiture en réalisant le test de la goutte.

Test de l'assiette : Pour savoir si c'est cuit, faire le test de l'assiette : il suffit de verser une goutte de votre préparation sur un assiette sortie du congélateur puis de la mettre à la verticale. On dépose une goutte de confiture en devenir sur une assiette, qu'on laisse refroidir (la confiture, pas l'assiette), et on contrôle pour voir le degré de gélification. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite. Mettre ensuite l'assiette à la verticale : si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson.

1. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Pour faciliter le travail, le plus simple est d’utiliser un entonnoir large. Il en existe des spécifiquement conçus pour les confitures, avec un col vraiment très grand pour laisser passer les morceaux de fruits.
2. Versez la confiture encore chaude dans les pots. Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours.

Les confitures versées dans des pots préalablement stérilisés se conservent plusieurs mois à température ambiante, à l'abri de la lumière et la chaleur. Une fois votre pot de confiture de figues ouvert, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur.

Sentez-vous ensuite libres d’en offrir à tout le monde, en demandant simplement à ce que les pots vous reviennent un jour.

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