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Aujourd’hui, nous allons plonger dans le monde délicieusement surprenant de la pâtisserie avec un twist ! Vous savez, ce petit plus qui transforme une recette ordinaire en une expérience culinaire extraordinaire. Ah, le levain ! Cette merveilleuse pâte fermentée, habituellement destinée à nos pains croustillants et aérés, recèle bien plus de possibilités qu’on ne le pense.
Vous êtes-vous déjà retrouvé avec un surplus de levain, vous demandant quoi en faire, à part le regarder tristement avant de le jeter ? Eh bien, réjouissez-vous ! Car ce « reste » de levain peut devenir l’ingrédient star de vos pâtisseries comme dans cette recette de cake au levain. Dans les prochains chapitres, nous allons explorer comment ce levain, souvent sous-estimé, peut non seulement réduire le gaspillage, mais aussi apporter une texture incroyablement moelleuse et un goût subtil à vos gâteaux, biscuits et cakes. Préparez-vous à découvrir comment votre surplus de levain peut révolutionner vos gâteaux préférés, en commençant par un classique revisité : le cake au levain.
Voici pourquoi tu vas adorer cette recette :
En effet, la particularité de cette recette de cake au levain est la réaction chimique qui se réalise entre le levain qui est acide et le bicarbonate qui est une base. Cette réaction va créer des bulles qui sont enfermées dans la pâte et qui permettent de faire lever les gâteaux. Cela donne des cakes très aérés sans levure chimique ou baking powder. Cette particularité du levain peut s’utiliser dans de nombreuses recettes de gâteaux.
Le levain est riche en molécule organoleptiques et apporte donc au gâteau des saveurs plus complexes et agréables. Et finalement, dans le levain on trouve différents acides, dont les acides lactiques qui vont permettre de conserver notre préparation un peu plus longtemps. C’est pourquoi cette recette peut se réaliser en bocaux et se déguster un peu plus tard.
Pour ce cake, je me suis inspirée du célèbre « Cake de la boulangerie savoyarde », en vente dans les magasins Satoriz. On l’achète par tranches, tellement il est riche et imposant. Tous les clients des Sato, dont je suis, le connaissent, et guettent les jours où les vendeurs en proposent quelques petits morceaux en dégustation à la caisse ! C’est un cake au levain et aux fruits secs (noisettes, amandes, raisins) dont la recette est tenue secrète, bien évidemment. Ce cake est un régal, riche et très sain à la fois. Sucré presque uniquement par les fruits secs, avec une petite touche de miel. Parfait pour les randos, les goûters, les petits dèj…
Bien évidemment, vous pouvez mettre les fruits secs de votre choix. Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre (en mélangeant farine et poudre à lever ensemble avant de les incorporer au mélange). Enfourner à 210 °C pendant 15mn puis baisser sur 180 °C et cuire 35mn. Laisser complètement refroidir. Si possible, attendre 1 ou 2 jours avant de consommer.
NB : je sens que vous allez me demander si on peut faire ce cake sans levain maison… La réponse, à mon avis, est non ! Qu’attendez-vous donc pour vous y mettre ? Un gâteau délicieux, ultra simple à réaliser et idéal pour utiliser du levain que l’on a en trop.
REALISATION : rien de compliqué, le pot de yaourt sert d’outil de mesure pour confectionner la pâte. LEVAIN : il est totalement optionnel. Si vous n’en n’avait pas, le gâteau sera également délicieux. Cela permet d’utiliser du levain que l’on aurait en trop. Même s’il n’est pas rafraîchit, utilisez le ! CUISSON : comme pour tous les gâteau, la durée est à adapter en fonction de votre four. Pour vérifier la cuisson : enfoncez la lame d’un couteau.
Une recette de Cake banane au levain et pépites de chocolat facile pour utiliser son levain en trop ou juste pour le plaisir ! Un cake qui est moelleux, sans beurre, sans farine blanche et sans sucre blanc. C’est une recette saine de gâteau à la banane healthy pour le goûter ou comme encas. Ainsi, dans cette recette de cake banane au levain et pépites de chocolat, vous retrouverez des ingrédients comme la banane pour donner du moelleux et remplacer le beurre. Il y a également de la farine de blé appelée aussi farine de blé T80. C’est une farine plus intéressante que la farine blanche et qui a pour mérite d’avoir un peu plus de fibres.
J’ai ensuite ajouté mon levain maison dont la recette est sur le Blog. Il y a également de la crème entière pour le côté moelleux et du sucre complet non raffiné. Ensuite, j’ai utilisé de grosses pépites de chocolat noir que j’ai fait moi-même à l’aide d’un couteau. Il me restait également un peu de pack de spéculoos, là, pour le coup c’est facultatif si vous ne souhaitez pas en mettre n’en mettez pas. Et enfin pour la décoration, j’ai ajouté sur le dessus des cranberry séchées. Malgré la présence du levain, j’ai boosté tout de même un petit peu cela avec une pincée de levure chimique, mais en sois, si vous ne souhaitez pas en mettre c’est également facultatif.
Cette recette de cake banane au levain healthy n’a pas de grande difficulté et elle est là avant tout pour utiliser du levain que vous auriez en trop par exemple. Alors pour le coup je préfère avoir trop de levain que pas assez, et parfois il faut que j’utilise le surplus dans des recettes de gâteaux, de biscuits ou de pancakes; le levain est de la farine fermentée, riche en probiotiques qui permet de baisser l’indice glycémique de votre recette et à lui donner ce côté gonflé, moelleux, mais aussi un bon goût significatif du levain.
Versez le levain bien mousseux avec la banane écrasée et la crème dans un récipient. Mélangez, puis ajoutez le sucre avec les œufs. Mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter enfin la farine avec la levure et le sel. Hachez grossièrement le chocolat et ajoutez-le au reste. Versez la préparation dans un grand moule à cake. Ajoutez au centre des portions de pâte de spéculoos et enfoncez-les dans la pâte. Saupoudrez des cranberries séchées et enfournez 1h à 180°C en mode chaleur statique (le carré avec le trait en haut et en bas).
Je vous ai proposé dernièrement la recette des pancakes au levain pour l’utiliser, et cette fois c’est une recette chocolaté, pour le plus grand plaisir de ma fille : le fameux fondant au chocolat. Pour réaliser ce gâteau, il faut un levain rafraîchi la veille ou quelques heures avant : inutile qu’il soit au maximum de son activité ici. Le fondant est un gâteau dense et humide. Il n’a pas besoin de lever. Alors un levain en cours de descente après son rafraîchi, ou pendant sa montée peut être écoulé ici. Pratique !
Vous n’avez pas de levain, alors rendez-vous sur cette recette du brownie de Yotam Ottolenghi. Le levain n’apporte pas un goût tellement différent. Je remarque seulement qu’il donne plus de légèreté au gâteau. Parfait pour ce terrible dessert gourmand. Un gâteau très fondant, très gourmand, bien chocolaté et qui permet d'écouler du levain.
Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante. Mettre le beurre et le chocolat en morceaux dans un saladier résistant à la chaleur et le placer au dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que la base du saladier ne soit pas en contact de l'eau. Laisser fondre le mélange en remuant de temps en temps. Dès que le beurre et le chocolat sont fondus, retirer le saladier de la casserole. La préparation ne doit absolument pas chauffer.
Dans un grand saladier, battre légèrement au fouet les oeufs avec le sucre et le levain. Ils doivent être tout juste mélangés, quelques secondes suffisent car il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'air. Incorporer le mélange de chocolat fondu, puis la farine avec le sel. Enfin, incorporer les pépites de chocolat. Poser un moule carré en silicone sur une plaque perforée (de 20 cm de côté). Verser le mélange dans le moule et lisser la surface avec une maryse. Enfourner 22 minutes au milieu du four (surveiller la cuisson : il ne doit pas être trop cuit : la surface doit être sèche mais l'intérieur doit rester humide). Sortir le moule du four et laisser refroidir sur une grille 30 minutes avant de démouler.
Tu peux remplacer les pommes par des pêches, des poires, des abricots, ou ajouter des raisins secs ou noix concassées pour une version plus gourmande. Tu aimes quand c’est relevé ? Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé… mais il est rarement là aussi longtemps ! Oui ! Quasiment pas. Il apporte surtout un moelleux unique et une très légère acidité qui se marie parfaitement avec les pommes et la cannelle.
Oui, il se congèle très bien en parts individuelles. Vous pouvez même cuire le gâteau dans des moules à muffins, pour obtenir des portions directement. Une farine de blé T65 ou T80 fonctionne très bien.
LE temps de cuisson est très variable d’un four à l’autre. Pour s’assurer que la cuisson est suffisante, vous pouvez enfoncer une lame de couteau dans le gâteau, si elle ressort propre c’est qu’il est cuit.
Je fais souvent un ou 2 en pot pour les manger quelques jours plus tard. Ils sont alors toujours moelleux. Ils dépannent quand je n’ai pas le temps de préparer quelque chose pour le gouter.
Le levain pas que pour le pain ! Aujourd’hui, avec notre cake au levain, nous avons prouvé que le levain ne se limite pas au pain. Souvenez-vous, chaque cuillère de levain surplus n’est pas un déchet, mais une promesse de délices à venir.
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