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Quand on cherche une idée de pâtisserie maison qui plaise à tout le monde, à la fois simple et rapide à préparer, la réponse est souvent évidente : un gâteau au chocolat. Moelleux, fondant, coulant, accompagné de caramel ou de pralines… Les variations sont nombreuses.
"Dans toutes les familles, il y a toujours une recette de gâteau au chocolat qui dépasse les autres", a résumé Laurent Mariotte. Le chroniqueur culinaire a décidé de proposer la version qu’il cuisine pour les siens, à l’occasion du 17e anniversaire de son émission, Petits plats en équilibre.
Le moelleux au chocolat de Laurent Mariotte est une véritable ode à la gourmandise. Avec seulement quelques ingrédients, il parvient à créer un dessert qui est le parfait équilibre entre fondant et légèreté. Il a ce petit goût d’enfance, mais avec la profondeur d’un vrai chocolat bien choisi.
Aujourd’hui, nous allons nous plonger dans la recette de Laurent Mariotte, une préparation qui prône le retour aux sources et l’art de bien manger sans se compliquer la vie.
Réussir le fondant commence par le choix du chocolat. La plupart des produits estampillés "noir" ou "pâtisserie" contiennent autour de 55 % de cacao, parfois moins. Laurent Mariotte recommande un chocolat pur beurre de cacao à 70 %, plus intense et moins gras. Il faut donc penser à vérifier la teneur sur le paquet.
Préférez une cuisson au bain-marie plutôt qu’au micro-ondes. Au-delà de 45 °C environ, le chocolat perd de ses qualités. Ce mode de cuisson permet de mieux contrôler la température.
Laurent Mariotte recommande également de tamiser la farine avant de l’incorporer, afin d’éviter la formation de grumeaux. Il ajoute également un ingrédient inattendu, du café moulu pour donner "de la profondeur".
Le chroniqueur culinaire rappelle également que dans le cadre d’une cuisson courte, il faut bien la surveiller car le résultat diffèrera selon les fours. Le cœur du fondant doit rester "tremblotant".
Laurent Mariotte a décidé d’alléger légèrement la quantité de beurre alors qu’en principe, pour un fondant, on la calque sur la quantité de chocolat. Il opte aussi pour du beurre salé. Si vous n’en avez pas, il faudra penser à saler la pâte. Laurent Mariotte a partagé sa recette de famille.
Impossible de ne pas succomber à un dessert aussi réconfortant que le fondant au chocolat, surtout lorsqu’il est présenté par Laurent Mariotte dans Petits Plats en équilibre. Cette recette, à la fois rapide et accessible, s’inscrit parfaitement dans l’envie de cuisiner de saison : c’est le dessert d’hiver par excellence, chaleureux et généreux.
Avec ses ingrédients simples et son temps de préparation ultra-court - 10 minutes seulement, suivi de 20 minutes de cuisson - elle s’adapte à tous les emplois du temps. Le chocolat noir à 70 % apporte une intensité gourmande, renforcée subtilement par la pointe de café moulu.
Léger tremblement au centre, texture fondante après repos au frais, plaisir immédiat à la dégustation : tout est réuni pour faire de ce fondant un classique familial à refaire encore et encore.
Les ingrédients indispensables pour réussir le fondant de Laurent Mariotte:
Comment préparer le fondant au chocolat expliqué pas à pas:
Le conseil de Cuisine Actuelle:
Pour obtenir un fondant absolument parfait, pensez à préparer votre gâteau la veille : ce repos prolongé au réfrigérateur permet au cœur de se stabiliser tout en conservant cette texture fondante très recherchée. À la dégustation, les arômes de chocolat seront également plus intenses.
Vous pouvez aussi jouer sur la qualité du chocolat : un mélange de deux variétés (un 70 % et un plus doux à 55 %) apporte un bel équilibre. Enfin, pour un démoulage sans stress, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé avant de le beurrer et fariner. Et si vous aimez les contrastes, servez-le avec une crème fouettée légère ou quelques zestes d’orange pour réveiller la gourmandise.
La simplicité et la gourmandise à l'état pur avec ce gâteau au chocolat façon Laurent Mariotte. Les saveurs riches et intenses du chocolat sont accentuées par l'huile d'olive.
Graissez légèrement un moule de 20 cm de diamètre avec un filet d'huile d'olive et disposez un fond de papier cuisson.
Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir pendant au moins 2 heures à température ambiante.
Démoulez-le délicatement sur une assiette, retirez le papier cuisson, puis lustrer le gâteau avec un peu d'huile d'olive et saupoudrez-le de cacao en poudre ou garnissez avec un glaçage au chocolat pour plus de gourmandise.
Avant de commencer, il est essentiel de bien s’organiser. Voici les étapes à suivre pour réaliser ce moelleux irrésistible.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, beurrez soigneusement le moule à l’aide d’un morceau de beurre. Assurez-vous de bien enduire toutes les surfaces. Ensuite, ajoutez une cuillère de farine et tapotez le moule pour enlever l’excédent. Cette étape, qui s’appelle le chemisage, assure un démoulage parfait.
Placez le chocolat en morceaux et le beurre dans un récipient résistant à la chaleur. Faites fondre le tout au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Retirez-le du feu et laissez tiédir.
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Avec un fouet, battez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Cette étape est cruciale, car elle permet d’incorporer de l’air et d’assurer la légèreté du gâteau.
Versez le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre tout en remuant délicatement avec une spatule. Cette opération doit être faite avec précaution pour conserver l’air incorporé au mélange. Ensuite, tamisez la cuillère de farine et incorporez-la délicatement pour éviter les grumeaux.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour environ 25 minutes. Le gâteau doit être cuit aux bords tout en restant légèrement tremblotant au centre. Pour un test fiable, piquez-le avec un couteau : une légère humidité sur la lame indique une cuisson parfaite.
Le choix des ingrédients est essentiel pour la réussite de cette recette. Utiliser du beurre demi-sel joue un rôle crucial en faisant ressortir les saveurs du chocolat. Si vous n’en avez pas, n’hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel pour un goût riche.
Pour accompagner ce moelleux au chocolat, un grand verre de lait frais est toujours un choix gagnant, apportant douceur et contraste. Si vous préférez une option plus audacieuse, un café expresso ou un vin doux naturel comme un Banyuls fera des merveilles. Ces boissons sublimeront chaque bouchée et enrichiront votre expérience gustative.
Il se conserve très bien, deux jours sous cloche, et gagne même en moelleux avec le temps. Le lendemain, il est encore plus fondant, presque truffé.
Un peu de crème fouettée maison, une boule de glace vanille, ou simplement un grand verre de lait frais : il se plie à toutes les envies. Et si vous voulez le transformer en dessert de fête, ajoutez un filet de caramel, quelques noisettes torréfiées ou un voile de cacao amer.
Faire fondre le beurre avec le chocolat concassé soit au micro-ondes à basse température ou au bain-marie sur feu doux. Mélanger de temps en temps jusqu’ à ce que le chocolat et le beurre soient totalement fondus.
Lorsque les blancs commencent à être montés en neige, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau au bout des fouets.
A la sortie du four, laisser refroidir le moelleux au chocolat avant de le démouler délicatement.
Il utilise une base de chocolat noir à 55 %, enrichie de chocolat au lait pour plus de rondeur, et surtout, une meringue montée qui donne une texture aérienne et fondante à la fois.
Résultat ? Une croûte fine, un cœur moelleux, et un goût profond de chocolat.
La préparation est simple, presque méditative : on fait fondre, on monte les blancs, on incorpore tout en douceur. Pas de robot compliqué, juste un fouet, une spatule, et un moule rond.
Faites fondre ensemble le chocolat concassé et le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes à basse température.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Quand ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre en plusieurs fois.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
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