Recettes Savoureuses de Poulet au Barbecue Weber : Guide Ultime

Depuis le temps que l'Homme voulait un barbecue Weber ! Maintenant c'est fait ! Voici la première recette de sa réalisation. Imaginons une soirée estivale, le parfum envoûtant du poulet grillé flottant dans l'air. L'objectif est de maîtriser l'art de la cuisson du poulet sur un barbecue Weber, en explorant des recettes variées et des marinades savoureuses. Partons d'exemples spécifiques de recettes, puis dégageons les principes généraux pour une cuisson réussie et des saveurs exceptionnelles.

I. Exploration des Recettes de Poulet Weber : Du Particulier au Général

A. Recette 1 : Poulet rôti au citron et herbes de Provence

Cette recette simple met en valeur la saveur naturelle du poulet, sublimée par la fraîcheur des agrumes et des herbes. Elle illustre la méthode de base de la marinade et de la cuisson lente pour un poulet juteux et savoureux.

Ingrédients :

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 2 citrons (jus et zeste)
• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez le jus de citron, le zeste, les herbes de Provence, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Badigeonnez généreusement le poulet avec cette marinade.
3. Laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
4. Faites cuire le poulet sur le barbecue Weber à feu moyen-doux (environ 180°C), en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne de 75°C).

B. Recette 2 : Poulet mariné au miel et soja

Cette recette explore une combinaison douce-salée, typique de la cuisine asiatique. Elle démontre l'importance de l'équilibre des saveurs dans une marinade et l'adaptation de la technique de cuisson en fonction de la taille des morceaux de poulet.

Ingrédients :

• 1 kg de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisses)
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de sésame

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
2. Placez les morceaux de poulet dans un sac de congélation et versez la marinade.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Faites cuire les morceaux de poulet sur le barbecue Weber à feu moyen, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

C. Recette 3 : Poulet épicé aux piments chipotle

Cette recette met en avant l'utilisation d'épices pour créer un poulet au goût intense et relevé. Elle souligne l'importance de la température de cuisson pour obtenir une belle coloration et une texture parfaite.

Ingrédients :

• 1 kg de filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d'origan
• Sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients secs.
2. Frottez le mélange sur les filets de poulet.
3. Laissez mariner 30 minutes minimum.
4. Faites cuire les filets sur le barbecue Weber à feu vif, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement caramélisés.

II. Principes Généraux de la Cuisson du Poulet sur un Barbecue Weber

Au-delà de recettes spécifiques, plusieurs principes généraux gouvernent la réussite de la cuisson du poulet sur un barbecue Weber. Ces principes découlent de l'analyse des recettes précédentes et de la compréhension des processus de cuisson.

A. L'Importance de la Marinade

La marinade joue un rôle crucial : elle attendrit la viande, lui apporte de la saveur et la protège de la dessiccation pendant la cuisson. Une marinade réussie est un équilibre entre les saveurs (sucrées, salées, acides, épicées) et une durée de marinade adaptée à la taille et à la nature de la viande.

B. La Maîtrise de la Température

La température de cuisson est essentielle pour obtenir un poulet juteux et cuit à cœur. Un thermomètre à viande est un allié précieux pour vérifier la température interne du poulet (75°C). Il faut adapter la température du barbecue et le temps de cuisson en fonction de la taille et de l'épaisseur des morceaux de poulet.

C. La Technique de Cuisson

La cuisson directe (sur la grille au-dessus des braises) est idéale pour saisir le poulet et lui donner une belle coloration. La cuisson indirecte (en déplaçant le poulet sur une zone du barbecue moins chaude) permet une cuisson plus lente et uniforme, évitant le dessèchement. La combinaison de ces deux techniques est souvent la meilleure approche.

D. L'Entretien du Barbecue

Un barbecue propre et bien entretenu est indispensable pour une cuisson réussie. Nettoyer la grille avant chaque utilisation et veiller à un bon réglage des aérations permettent de maîtriser la température et d'éviter les risques d'incendie.

III. Adaptation aux Différents Publics

Les recettes présentées peuvent être adaptées à différents niveaux d'expérience culinaire. Pour les débutants, il est recommandé de commencer par des recettes simples, avec des marinades basiques et une cuisson lente. Les plus expérimentés peuvent explorer des recettes plus complexes, avec des marinades plus élaborées et des techniques de cuisson plus avancées. L'utilisation d'un thermomètre à viande est conseillé pour tous les niveaux.

IV. Éviter les Pièges et les Erreurs Courantes

Certaines erreurs sont fréquentes lors de la cuisson du poulet au barbecue. Il est important de les éviter pour obtenir un résultat optimal. Par exemple, ne pas surcharger la grille, ne pas ouvrir le couvercle trop souvent (perte de chaleur), et vérifier régulièrement la cuisson pour éviter le dessèchement.

Recette Spéciale : Filet de Poulet Barbecue Weber

Voici une recette simple et rapide pour réaliser un délicieux filet de poulet au barbecue Weber :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 petits poulets fermiers (coupés en crapaudine)
• Le jus d’1 citron vert
• 3 gousses d’ail hachées
• 5 cs d’herbes ciselées (basilic, menthe, ciboulette, persil)
• 8 cl d’huile d’olive extra vierge
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation :

1. Préparez la marinade : Pressez le citron et récupérez le jus. Mélangez-le avec l’ail haché, la moitié de l’huile, la moitié des herbes et réservez.
2. Frottez les 2 poulets de tous les côtés avec la marinade.
3. Filmez et laissez mariner au moins 2 heures.
4. Préparez votre barbecue.
5. Déposez les volailles sur la grille de votre barbecue en cuisson indirecte pour 1 heure de cuisson avec le couvercle sur le dessus. Commencez par 20 minutes côté peau puis le retourner et continuez pour 40 minutes de plus.
6. Déposez vos poulets sur une planche et badigeonnez-les avec l’huile aux herbes réservée.
7. Servir aussitôt.

Il est préférable de commencer à faire mariner le poulet la veille de la grillade, ainsi il pourra être retourné plusieurs fois.

Autre Variante : Filets de Poulet Marinés au Balsamique et Soja

Une autre façon de réaliser une grillade, ça change un peu des traditionnelles saucisses-merguez tout en restant dans le même budget. A noter : Cela fonctionne aussi à la plancha en débitant eu préalable les filets en aiguillettes, ou en petites escalopes tranchées plus finement.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Total : 15 minutes

Attente : 12 heures

Recette pour 2 personnes :

• 2 filets de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou bien d'Arôme saveur Maggi
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Mettre les filets de poulet dans un petit plat ou une assiette creuse juste assez grande pour qu'ils rentrent (comme ça ils seront bien entourés par la marinade).
2. Verser l'huile d'olive sur le poulet.
3. Verser ensuite le vinaigre balsamique et le soja.
4. Saupoudrer d'un peu de sel de Guèrande et de poivre.
5. Retourner les filets dans le plat plusieurs fois, ainsi, et ils s'enroberont mieux de marinade et ça mélangera bien la marinade.
6. Recouvrir de papier alu et mettre au frigo au moins 3 heures, 12 heures c'est mieux. Retourner les filets de temps en temps.
7. Sortir les filets du frigo 1 heure avant de les faire griller.
8. Faire cuire au barbecue environ 5 minutes de chaque côté mais en les retournant souvent.
9. Une fois cuit, déposez-les dans une assiette que vous recouvrirez d'un papier alu.

Blancs de Poulet Grillés au Barbecue : Une Autre Option

Tendre morceau de viande qui suscite les plus grandes batailles du dimanche midi, aujourd’hui, Esprit Barbecue vous propose le blanc de poulet au barbecue électrique. Sans os, ni peau, cette recette barbecue incontournable de la gastronomie française est à la portée de tous les niveaux. Ce blanc de poulet accompagné d’une sauce aux herbes fraîches, laisse un souvenir délicieux dans l’esprit de vos invités, sans vous demander trop d’effort pour le cuisiner. La simplicité de cette préparation mêlée à la rapidité de cuisson du barbecue électrique vous assure un délicieux repas réalisé en moins de 40 minutes !

Préparation de la marinade :

1. Éplucher les gousses d'ail et les émincer.
2. Presser le citron pour extraire son jus et le mettre dans un bol.
3. Le combiner avec l’huile d'olive, l’ail coupé, le curry, la sauce de soja et la menthe découpée.
4. Déposer les blancs de poulet sur un plat et verser dessus la moitié de la marinade.
5. Laisser macérer la préparation pendant 6 h en couvrant le plat.

Vos blancs de poulet au barbecue sont cuits lorsque leur cœur n’a plus aucune trace rosée !

💡Astuce : N’oubliez pas de garder le couvercle du barbecue fermé tout au long de la cuisson du barbecue.

Vous pouvez aussi utiliser d’autres herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre, selon vos préférences. Pour un repas complet, pensez à accompagner votre poulet sauce aux herbes de pommes de terre grillées, de haricots verts fins à l’ail ou d’une simple salade verte.

Plat de Cuisson en Inox pour Volailles et Légumes

Le plat de cuisson en inox convient pour une cuisson à la verticale de toutes vos volailles : poulet, pintade, canard... Ce plat s'adapte sur les barbecues Weber avec le Gourmet System, mais il peut aussi être simplement déposé sur votre grille de cuisson.

Cet accessoire est idéal pour faire rôtir vos pièces de viandes et cuire l'accompagnement en même temps. La volaille sera posée sur le socle central et les légumes seront déposés autour, dans le plat.

Ce plat est conçu pour offrir une cuisson optimale de la volaille. Le puits central peut être rempli de bouillon, d'une marinade ou même de bière, pour hydrater la viande tout le long de la cuisson et lui donner des saveurs. Si vous ne souhaitez pas cuire votre volaille, vous pouvez aussi retirer le puits central pour le transformer en simple plat de cuisson pour barbecue.

Pour la cuisson d'une volaille de 2 kg, il faut compter 45 minutes.

Avec cet accessoire barbecue, vos volailles et légumes seront cuits à la perfection. Les multiples perforations du plat permettent à la chaleur de bien circuler pour saisir la viande. Conçu en inox, ce plat de cuisson est résistant et parfait pour varier les plaisirs avec votre barbecue Weber. Il possède deux poignées pour le manipuler aisément.

Une cuisson 3 en 1 :

• La viande est saisie à l'extérieur, la peau est croustillante.
• La volaille est aussi moelleuse à l'intérieur, cuite en douceur et hydratée par le puits central rempli d'un liquide (vin, bouillon, bière, etc.).
• La troisième cuisson se passe sur les côtés, les légumes sont rôtis au barbecue et arrosés par le jus de la viande.

Ce plat de cuisson en inox est compatible avec tous les barbecues possédant une grille de cuisson avec un centre amovible "GBS".

Support de Cuisson Poulet Universel Weber

Le support de cuisson poulet universel de Weber est spécialement conçu pour les amateurs de volailles, et notamment pour ceux qui apprécient la recette populaire du « chicken on a can » ou poulet sur canette.

Compatibilité : Compatible avec tous les barbecues charbon Weber de 57 cm et les barbecues à gaz à partir de la série Q 3000.

Le support de cuisson poulet universel de Weber est un accessoire indispensable pour tous les amateurs de barbecue et de volaille. Il permet de réaliser facilement la recette du « chicken on a can » avec une cuisson verticale qui garantit une viande juteuse et une peau croustillante.

Préparation Préalable : Les Fondations d'un Poulet Parfait

Avant même d'allumer le Weber, la clé d'un poulet rôti exceptionnel réside dans une préparation minutieuse. Commençons par le choix du poulet : un poulet fermier, élevé en plein air, offrira une chair plus savoureuse et plus ferme. Son poids influencera considérablement le temps de cuisson; un poulet de 1,2 à 1,5 kg nécessitera environ 1 heure de cuisson, tandis qu'un plus gros poulet demandera davantage de temps. Il est crucial de sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson afin d'éviter les chocs thermiques qui pourraient rendre la viande dure.

Ensuite, la marinade joue un rôle crucial. Elle non seulement parfume la viande, mais l'attendrit également. De nombreuses options s'offrent à vous : une marinade simple à base d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence; une marinade plus exotique avec du miel, de la sauce hoisin et une touche de Worcestershire; ou encore une marinade au babeurre pour une peau extra-croustillante. L'imagination est la seule limite !

Préparation du Poulet pour la Cuisson

Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, fouettez tous les ingrédients de la saumure pour dissoudre le sel et le sucre. Plongez le poulet dans la saumure, poitrine vers le bas, et réfrigérez de 8 à 24 heures, en le retournant de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez le poulet de la saumure, en laissant tout excès de liquide s'égoutter dans le bol. Jetez la saumure. Asséchez le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Troussez le poulet avec de la ficelle de boucher en fixant les cuisses et les ailes.

Embrochez le poulet en treillis sur la broche de la rôtissoire, en le fixant avec les fourchettes à broche. Avant d'allumer le barbecue, placez la broche sur le barbecue et allumez le moteur, pour vérifier que vos aliments tiennent et tournent librement sur la rôtissoire.

Cuisson au Barbecue Weber

Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180°c à 230°c). Placez une lèchefrite au milieu du barbecue sur les grilles de cuisson pour récupérer le jus du poulet. Mettez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet.

Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper.

Variante : Poulet sur Support avec Thé à la Menthe

Faites un thé à la menthe très infusé puis versez-le dans le réceptacle prévu dans le support à poulet GBS. Frottez le poulet à l’huile d’olive puis avec les épices mélangées. Placez le poulet sur le support en vertical. Disposez le support dans le système GBS ou directement sur la grille de cuisson en chaleur indirecte.

Utilisez un Weber Connect® ou un iGrill® pour bien maîtriser vos cuissons. Insérez la sonde dans la cuisse sans toucher l’os pour obtenir une température à cœur précise. Taillez vos carottes en biseaux un peu épais. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, puis versez les carottes autour du support à poulet. Laissez cuire en remuant les légumes toutes les 10 mn.

En fin de cuisson quand le poulet a atteint 64°c soit 10°c avant la fin de la cuisson, ajoutez du miel sur le poulet à l’aide d’un pinceau. Rajoutez aussi du miel sur les carottes. Hachez de la coriandre fraîche et ajoutez aux carottes. Une fois que le poulet atteint 74°c, sortez-le et laissez-le reposer 10/15 mn avant de servir.

Astuces du Chef

Avec un WeberConnect®, vous pouvez suivre les étapes de préparation et de cuisson sur l’application Weber Connect®. Découpez le poulet et jetez la carcasse.

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