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À l’image de nombreux plats de la cuisine caribéenne, les spaghettis haïtiens sont à la fois copieux et riches en saveurs. Les spaghettis haïtiens, aussi appelés "espageti", sont un plat de pâtes à la sauce tomate et aux saucisses découpées en petites rondelles. Sa saveur riche, ainsi que l’usage de la sauce tomate, du piment et du thym frais en font un plat très caractéristique de la gastronomie créole.
Beaucoup d’Haïtiens aiment également ajouter un peu de ketchup au moment de la dégustation afin d’amener une saveur supplémentaire. Les spaghettis haïtiens font l’objet de nombreuses variations et sont souvent déclinés suivant les ingrédients disponibles sur le moment. S’ils sont aujourd’hui emblématiques de la cuisine haïtienne, les spaghettis haïtiens sont avant tout considérés comme un plat familial et principalement cuisiné au sein des foyers.
Tout comme dans le reste des Caraïbes, la cuisine haïtienne a été fortement influencée par ses différentes phases de colonisations et de déportations étrangères. Les spaghettis à la haïtienne ne font pas exception et sont nées sous l’occupation américaine d’Haïti, entre les années 1915 et 1934. C’était la grande mode des pâtes en Amérique à cette époque, surtout les macaronis et les spaghettis.
Quand les locaux cuisinaient pour les troupes, ils leur préparaient des plats avec ce que les soldats avaient apporté : des pâtes, du ketchup, et de la viande en boîte - du corned-beef ou des saucisses à hot dog que les Américains appellent Vienna sausages ou « saucisses de Vienne », proches des saucisses de Strasbourg et de Francfort.
Ce qui est sûr, c’est que ces deux plats similaires - le spaghetti saucisse haïtien et les spaghettis à la pinoy - ont la même origine : les États-Unis, et pas l’Italie, contrairement aux pâtes que l’on mange en Argentine et ailleurs dans le Cône Sud. Mais c’est à Haïti qu’ils sont le plus courants, plus encore qu’aux Philippines, où ils sont pourtant déjà omniprésents.
C’est un plat fondamental, adoré des mômes comme des vieux, qui semble faire partie du patrimoine national depuis toujours, mais qui n’a en fait été adopté qu’au moment de l’occupation américaine, entre 1915 et 1934.
À Haïti, les spaghettis aux saucisses sont traditionnellement servis pour le petit-déjeuner et le déjeuner, et plus rarement pour le dîner. En effet, le petit-déjeuner est un repas très important pour les Haïtiens. Debout les enfants, les spaghettis sont prêts ! C’est comme ça que commencent les journées à Haïti, avec une plâtrée de pâtes aux saucisses.
À Haïti, on mange beaucoup de spaghettis. C’est l’un des produits de base, contre toute attente, dans un pays des Caraïbes - aussi indispensable que le riz, l’huile ou les œufs, qui font partie de tous les repas ou presque. Comme vous pouvez le voir sur l’une des photos de cet article, chez Dieu Tout Puissant, une petite épicerie de Jacmel, au sud de Port-au-Prince, les spaghettis font partie des premières nécessités.
Toutefois, malgré leur importance, ils ne sont pas accommodés de 50 façons à Haïti. Il y a une recette principale, avec deux ou trois variations. Et surtout, c’est un plat du petit-déjeuner. Ou éventuellement, un goûter.
C’est un plat nourrissant, une bonne dose de glucides pour commencer la journée, d’où son succès au petit déjeuner. C’est peu cher, surtout si on omet les saucisses. Dans un pays où les questions alimentaires sont souvent un problème, le spaghetti saucisse a de nombreux avantages. En plus, c’est un plat aux goûts faciles : tout le monde l’aime.
Si les Haïtiens parlent encore très largement français, l’influence culturelle de l’Hexagone sur leur pays est finalement limitée. Haïti est un pays indépendant depuis 1804 - c’est en fait la première colonie à s’être libérée du joug de la France, nourrie par l’élan révolutionnaire de 1789, et culinairement parlant, nous n’avons pas laissé beaucoup de traces là-bas.
Le grand classique, c’est le spaghetti saucisse. Des spaghettis, un peu de ketchup ou de concentré de tomates, quelques aromates, et des saucisses à hot dog en rondelles. Ils m’ont beaucoup rappelé les spaghettis des Philippines, sauf qu’aux Philippines, ils sont beaucoup plus sucrés, et ils sont principalement consommés pour le goûter plus qu’au réveil.
Voici une liste des ingrédients typiques utilisés dans la préparation des spaghettis saucisse haïtiens :
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