Dessert Rhubarbe Mascarpone : Une Recette Gourmande et Facile

Avant de partir en vacances, beaucoup cherchent à utiliser les restes dans le congélateur. Si vous avez un demi-sachet de rhubarbe surgelée, voici une recette simple et délicieuse pour la mettre en valeur : un dessert moelleux à la rhubarbe et au mascarpone. Cette recette remplace le beurre par le mascarpone, offrant une texture fondante et un goût unique.

Ingrédients

• 500 g de rhubarbe surgelée
• 150 g + 2 c. à s. rases de sucre roux
• 3 œufs
• 100 g de maïzena
• 60 g de poudre d’amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 125 g de mascarpone

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire décongeler la rhubarbe en la plaçant quelques minutes au micro-ondes en position décongélation. Arrêter dès qu’elle est ramollie. Recouper les plus gros morceaux et éliminer soigneusement l’eau résiduelle.
3. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, répartir les dés de rhubarbe et les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre.
4. Enfourner la plaque pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les dés de rhubarbe commencent à caraméliser. Les laisser refroidir.
5. Dans le bol du Thermomix, mettre le reste du sucre et les œufs. Programmer 20 secondes, vitesse 4.
6. Ajouter la maïzena, la poudre d’amande, la levure et le mascarpone. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol.

Plus encore que la fraîche, la rhubarbe surgelée a tendance à rendre pas mal d’eau. Pour éviter de se retrouver avec un gâteau détrempé, il est conseillé de faire dessécher et caraméliser les morceaux au four avant de les ajouter dans la pâte. C’était une doublement bonne idée : gâteau à la texture moelleuse parfaite et rhubarbe légèrement caramélisée !

Astuces et Variantes

Ce que j’aime dans ce dessert, c’est son équilibre. La rhubarbe confite au four garde juste ce qu’il faut d’acidité, le mascarpone adoucit l’ensemble sans l’alourdir, et les fruits rouges viennent ajouter une touche de fraîcheur. C’est simple, élégant, et ça plaît à tous les coups - même à ceux qui pensent ne pas aimer la rhubarbe.

Pour une version en verrine, suivez ces étapes simples :

1. Préparez la compote de rhubarbe : Une fois la rhubarbe décongelée, mettez-la avec du sucre en poudre (1 à 2 c à s) dans une casserole 30 à 40 minutes à feu doux.
2. Préparez la crème : Mélangez le mascarpone et la crème fraîche. Ajoutez le sucre glace.
3. Montez la verrine : Mettez des amandes au fond de la verrine. Recouvrez de compote, puis de crème au mascarpone. Réservez au frais 1 heure au moins. Recouvrez d'amandes effilées.

Si la compote est sucrée, ne pas trop sucrer la crème au mascarpone. Vous pouvez sucrer un peu la rhubarbe pendant la décongélation.

Autres Idées de Desserts à la Rhubarbe

Si vous cherchez d'autres inspirations, voici quelques idées de desserts à la rhubarbe :

• Tarte rustique fraise-rhubarbe
• Crumble fraises-rhubarbe
• Charlotte à la rhubarbe et aux fraises
• Tarte à la rhubarbe meringuée

Ces recettes mettent en valeur l'acidité de la rhubarbe tout en l'équilibrant avec des ingrédients doux et crémeux.

Ce dessert est tout simple à préparer, mais coche toutes les cases : fondant, fruité, légèrement acidulé, avec un petit twist qui change tout. Ici, le sucre muscovado fait merveille avec la rhubarbe - son petit goût réglissé lui va comme un gant. Si vous n’en avez pas, un sucre roux de bonne qualité fera l’affaire.

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