Gâteau Mousse au Chocolat : Recette Facile et Gourmande

Voici une recette bien gourmande pour un gâteau mousse au chocolat ! Vraiment, ce gâteau est à la portée de tous ! Il n’est vraiment pas compliqué et c’est le genre de bon gâteau de goûter que l’on aime faire le mercredi ou le week-end quand on a la famille à la maison et quand on souhaite simplement faire plaisir à ses enfants. Pour le coup vous n’aurez besoin que peu d’ingrédients et sur le principe c’est vraiment une recette de mousse au chocolat dans laquelle on aura ajouté de la farine et de la levure afin d’avoir une consistance de gâteau pour que celle-ci passe au four et avoir le résultat que vous voyez sur cette photo. Il n’y a vraiment rien de compliqué.

La recette est super facile : la base croustillante est composée de chocolat fondu, de praliné et de crêpes dentelles. On prépare ensuite une mousse au chocolat à base de meringue pour plus de légèreté.

Ainsi pour réaliser cette recette de gâteau mousse au chocolat, on va faire le début comme une mousse. C’est-à-dire que l’on va prendre des œufs où l’on va séparer le blanc des jaunes. Dans le blanc et dans le jaune chacun de leur côté on va ajouter du sucre. Le sucre ajouté au blanc d’œuf va servir à bien serrer la mousse et à faire que celle-ci soit bien dense et qu’elle se tienne. Et ensuite on va fouetter avec le batteur électrique pour avoir une consistance de mousse bien aérienne.

On mélange délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs, c’est important pour ce gâteau mousse au chocolat. Ensuite on va ajouter un mélange de levure, de sel et de farine que l’on aura au préalable tamisé afin d’éviter au maximum les grumeaux. Cela va également faciliter le mélange afin de ne pas avoir de ne pas casser les blancs d’œuf.

Pour le moule, j’ai pris un moule de 20 cm, c’est une taille de base qui je trouve est très polyvalente et permet de ne pas avoir des gâteaux trop grands. Il faut savoir qu’en fonction de la taille du moule, la cuisson ne sera pas la même pour un moule petit avec une grande épaisseur, il faudra faire une cuisson plus douce et longue car il faudra donner le temps au gâteau de cuir à cœur. La cuisson sera plus rapide car la chaleur ira plus vite au cœur du gâteau.

Faites bien attention à cela et pensez toujours à bien adapter la température et le temps de cuisson en fonction du moule à gâteau utilisé. J’ai donc bien huiler mon moule à gâteau et j’ai versé la préparation et 40 minutes. Après j’ai laissé refroidir avant de tout démouler. Pour la déco j’ai fait vraiment simple c’est un gâteau mousse au chocolat basique que j’ai voulu assez simple, le genre de gâteau minute que l’on fait quand on a envie de faire plaisir et qu’on a pas vraiment de temps.

Comme d’habitude il sera possible de réaliser autrement cette recette. À l’intérieur, vous pourrez par exemple ajouter des pépites de chocolat en plus, ou alors des noisettes, noix de Pecan, etc. Il sera également possible d’ajouter sur le chocolat chocolat, un glaçage un peu plus sympa avec du chocolat fondu ou alors avec de la pâte à tartiner que vous aurez mélangé par exemple avec de la crème crème. Le but vraiment de ce gâteau et de se faire plaisir et d’avoir quelque chose de sympa que l’on servira à table.

Si pour une occasion spéciale vous voulez faire plaisir ou vous faire plaisir sans vous ruiner, ce gâteau mousse au chocolat est ce qu’il vous faut. Deux textures différentes, mais aussi exquises l’une que l’autre, que du fondant, que du plaisir en bouche et au cœur. Mais oui, même le cœur apprécie, car selon de nombreux experts, le chocolat serait excellent pour le moral.

♦ Pour la déco, je ne suis pas très douée, alors j’ai fait très simple, des morceaux de chocolats râpés avec un épluche légumes (ce sont les petits copeaux que vous voyez sur le gâteau) et quelques fruits congelés. Mais donnez libre court à votre imagination, les choix de déco ne manquent pas.

♦ Le moule utilisé n’est pas très grand, mais j’ai précisé que les proportions sont pour 8-10 personnes. En effet, il n’est pas nécessaire de faire de grosses parts pour 2 raisons : le gâteau est très épais, et de plus, c’est le genre de gourmandise qu’on déguste en général lors d’une occasion (fête…), donc après un repas copieux.

♦ Et pour faire chic jusqu’au bout, si vous offrez ce gâteau, offrez-le dans une boîte à gâteau. On peut en acheter vraiment pas cher en détail dans certaines boutiques spécialisées, et c’est en plus bien pratique pour le transport.

Edit du 10-05-2015 : J’ai l’immense joie et privilège de vous annoncer que je viens de classer ce merveilleux gâteau dans la catégorie “Sans Gluten“.

Sa photo m’a en effet littéralement sauté aux yeux lorsque je l’ai vue postée sur le compte Instagram du magasine Cuisine actuelle. Le jour venu, je profite donc de la pause déjeuner pour préparer ce gâteau, espérant bien que mon visuel saura fera aussi bonne impression que celui qui avait retenu toute mon attention. La base de biscuits et vite réalisée et vite enfournée, mais très rapidement, alors que je réalisais la mousse au chocolat, il m’est très clairement apparu que les proportions indiquées ne me permettraient pas d’obtenir l’épaisseur de mousse au chocolat voulue. J’ai donc décidé de doubler les proportions, mais avec une telle quantité de mousse, évidemment, le temps de réfrigération initialement indiqué (6 heures) sur lequel je m’étais appuyée pour m’organiser s’avèrerait insuffisant. Les choses étant lancées, je n’avais pas d’autres choix que de continuer en croisant les doigts qu’au bout de 7 ou 8 heures de réfrigération, la mousse, si elle n’était pas d’une fermeté parfaite, me permettrait néanmoins de présenter un gâteau avec un minimum de tenue.

Par rapport à la recette d’origine, les proportions de mousse au chocolat ont été doublées, afin d’obtenir une épaisseur honorable. De cette manière, la hauteur de votre gâteau sera composée pour 1/3 par la base de biscuit au chocolat et pour 2/3 de mousse. Enfin, dès lors que vous augmentez les quantités de mousse au chocolat, vous devrez prévoir de la laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur. Personnellement, j’ai réalisé ce gâteau-mousse au chocolat dans un moule démontable de 20 cm de diamètre ; un moule de 22 cm conviendra aussi parfaitement.

Ingrédients et Préparation

Base Croustillante :

1. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre progressivement.
2. Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Émiettez les crêpes dentelles entre vos doigts et incorporez-les dans le mélange chocolat/praliné.
4. Placez un cercle extensible réglé sur 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson et chemisez-le avec une bande de silicone (-15% chez ScrapCooking avec le code CHRISTELLE15). j'utilise ça car c'est réutilisable (ça passe au lave-vaisselle).

Mousse au Chocolat :

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Ajoutez la moitié du sucre dans le blanc d'oeuf et l'autre moitié avec les jaunes.
3. Ajoutez la compote dans les jaunes d'oeufs.
4. Fouettez les blanc en neige jusqu'à ce que la texture soit bien ferme.
5. Fouettez les jaunes jusqu'à ce que la préparation soit bien blanchit et mousseuse (ça triple de volume).
6. Incorporez en plusieurs fois les blancs dans les jaunes et mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
7. Ajoutez ensuite en plusieurs fois la farine préalablement tamisé avec le sel et la levure.
8. Mélangez délicatement.
9. Versez la préparation dans un moule huilé de 20 cmø.
10. Enfournez 40 min à 180°C.

Mousse Crémeuse au Chocolat au Lait :

• Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide
• Dans une casserole, portez le lait à frémissement.
• Faites fondre le chocolat au bain marie.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
• Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat fondu.
• Montez la crème jusqu'à ce que sa texture soit bien mousseuse.
• Lorsque la température du mélange chocolaté est descendu à 35°C, incorporez délicatement, à l'aide d'une Maryse, la crème montée.
• Selon votre usage, coulez ou débarrassez dans une poche à douille, puis réservez au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

Croustillant :

• Etalez les fruits secs sur une plaque de pâtisserie et faites-les torréfier 15 minutes à 150°C.
• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.
• Ajoutez les noisettes et les graines de sarrasin et mélangez intimement.
• Etalez finement sur un tapis de cuisson. Réalisez de petits cercles à l’aide d’emporte-pièces de tailles différentes pour la décoration. Réservez au frais.
• Pour réaliser un moule en croustillant : chemisez de rhodoïd l’intérieur d’un cercle de 22 cm de diamètre et l’extérieur d’un cercle de 20 cm de diamètre. Etalez finement le croustillant dans le fond du cercle de 22 cm de diamètre. Positionnez le second cercle à l’intérieur et remplissez l’intervalle entre les deux cercles de croustillant.

Mousse Intense au Chocolat Noir :

• Dans une casserole, portez la crème et lait à frémissement.
• Versez le mélange chaud sur le chocolat.
• Dans le bol de votre robot chauffant, fouettez les œufs, les blancs et le sucre à moyenne vitesse jusqu’à ce que la température atteigne 65°C.
• Lorsque la température est atteinte, coupez le thermostat (ou ôtez votre bol du bain-marie si vous aviez opté pour cette option) et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume.
• Mixez le mélange chocolat et lait avec un mixeur plongeant.
• Lorsque les œufs sont bien montés, versez le mélange chocolaté et incorporez-le délicatement à l’aide d’une Maryse.
• Débarrassez sans attendre dans vos ramequins et réservez au réfrigérateur jusqu'à 10 minutes avant la dégustation.

Montage

1. Ôtez le cercle intérieur du moule en croustillant.
2. Coulez la mousse au chocolat noir jusqu’à la moitié.
3. Coulez la mousse au chocolat noir dans le cercle
4. Réservez au frais
5. Pochez la mousse au chocolat au lait
6. Pochez la mousse au chocolat au lait
7. Parsemez d’éclats de noisettes et disques de croustillant
8. Réservez au réfrigérateur jusqu’à 15 minutes avant la dégustation
9. Ôtez le rhodoïd extérieur au dernier moment, juste avant de servir pour qu’il ne ternisse pas car le chocolat n’est pas tempéré.

Conseils :

• Pour le cercle intérieur, utilisez un cercle de 20 cm, pour le cercle extérieur, utilisez de préférence un cercle extensible, il sera plus facile à positionner et vous pourrez régler plus précisément l’épaisseur souhaité pour le croustillant.
• Réalisez le montage la veille de façon à ce que les parfums des mousses soient optimum et qu’elles soient bien prises.

La veille :

1. Préchauffer le four à 200 °c.
2. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer le mélange chocolat/beurre puis la farine.
4. Mélanger bien et verser dans un cercle à pâtisserie (à bord haut) beurré posé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 25 min. Laisser refroidir.
5. Pendant ce temps, préparer la mousse :Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
6. Porter la crème à ébullition dans une casserole. Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat et mélanger vivement.

Ingrédients Supplémentaires :

• 1- Chauffer le four à 160°C.
• 3- Verser le chocolat fondu dans un récipient, y ajouter les œufs et le sucre, puis bien mélanger. Ajouter ensuite la farine. * J’ai fait fondre au micro-onde ainsi : j’ai mis le chocolat et le beurre en morceaux dans un bol large.
• 4- Battre la crème liquide en chantilly. Ne pas trop battre car sinon la crème formera du beurre, dès qu’elle est ferme, arrêter. Délicatement intégrer au fur et à mesure la chantilly dans la préparation au chocolat, en mélangeant doucement de façon circulaire à l’aide d’une spatule.

Tableau Récapitulatif :

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Pour les 20 ans de ma fille (que le temps passe !!!!) le chocolat s’impose ! Ce gâteau réuni tout ce quelle aime : une mousse intense, une mousse douce et crémeuse et un croustillant. Après une première version en suivant une recette de Jeffrey Cagnes qui ne m’a absolument pas convaincu (trop dense, trop lourde… si un jour j’ai du temps à perdre je vous partagerez la recette… mais en vous déconseillant de la réaliser!) 🙁 Je me suis tournée vers des recettes de mousses plus légère, plus aérienne. Comme je souhaitais une certaine structure pour pouvoir mettre les bougies, j’ai opté pour la réalisation d’un moule en croustillant, mais pour une soirée mousse classique, le croustillant peut être intégré très simplement à l’intérieur et le tout versé dans un grand plat ou de petites verrines.

Je ne vais pas vous mentir, c’est intense en chocolat… mais tout à fait accessible même à la fin d’un repas de fête ! Très peu de sucre (surtout apporté par le croustillant) et de la légèreté… ça fond en bouche, on a les dents du fond qui baignent ! 😆Il se prépare la veille, et c’est parfait car le jour J on se concentre juste sur le positionnement des bougies ! 😆 La mousse au chocolat au lait doit être réalisée en premier car elle nécessite d’être un peut réfrigérée avant d’être pochée. Si vous souhaitez réaliser un montage lisse (mousse noire, croustillant, mousse lait) commencez par le croustillant puis la mousse noire et enfin la mousse lait. 😉Les quantités ne sont pas justes, j’ai eu des restes de mousse… qui ont terminé dans des pots pour les desserts de la semaine… personne n’y a trouvé à redire !

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