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L'autocuiseur, souvent appelé cocotte-minute, est un ustensile de cuisine indispensable pour ceux qui cherchent à gagner du temps sans sacrifier la qualité nutritionnelle et le goût de leurs plats. Cet appareil permet une cuisson rapide sous pression, conservant ainsi les vitamines et les minéraux des aliments. Voici un guide complet pour vous aider à choisir le modèle qui répondra le mieux à vos besoins.
Appelé également cocotte minute (marque déposée par la société Seb), l'autocuiseur permet de cuire très rapidement vos aliments à la vapeur. Pour simplifier, un autocuiseur c'est une grosse casserole fermée hermétiquement par un couvercle permettant de faire monter la pression à l'intérieur. Cette pression permet une élévation de la température rapide et situe le point d'ébullition non pas à 100°c mais autour de 110°c/116°c. Cette valeur plus élevée permet de raccourcir le temps de cuisson de manière significative.
Au delà du confort et de l'économie d'énergie que cela vous apporte, cette cuisson plus rapide à la vapeur est surtout synonyme de préservation des vitamines et des sels minéraux de tous vos aliments. Quand la pression atteint le 1,8 bar, la vapeur commence à être relâchée progressivement et de façon intermittente par la soupape qui se traduit par le sifflement.
L’autocuiseur est un dispositif conçu par les fabricants dans l’objectif de cuire les plats en un temps record. Après épreuve d’aptitude, les chefs cuisiniers qui proposent des plats mijotés l’ont intégré dans leurs batteries de cuisine. Les particuliers aussi, après essai du produit, l’ont adopté. Les plats à base de viandes, de légumes et de grains sont, en général, ceux qui nécessitent une cuisson à longue durée. Ainsi, avec l’autocuiseur, le temps de cuisson sera réduit. Économique, l’autocuiseur permet également de réduire la consommation en combustion ou en électricité.
Avant d’ouvrir l’autocuiseur, il est important de laisser s’échapper la vapeur par la décompression afin d’éviter tout incident. L’autocuiseur, comme son nom l’indique, est une marmite qui mise sur le temps. Son efficacité est prouvée par sa rapidité.
L’avantage principal d’une cocotte-minute est qu’elle est en mesure de cuire tous les plats, les légumes, les viandes, le yaourt et même la confiture en un temps record. De plus, elle est très utile pour les personnes qui ne savent pas préparer. Vous n’avez pas besoin d’être un chef culinaire pour préparer de délicieux repas. La cocotte-minute s’occupe de tout. Elle a en effet la capacité de cuire deux fois plus rapidement les aliments qu’une méthode traditionnelle. Elle permet également d’économiser l’énergie contrairement à ce qu’on pourrait penser.
Il existe plusieurs types d'autocuiseurs, chacun avec ses propres caractéristiques et avantages :
Plusieurs marques se distinguent sur le marché des autocuiseurs, chacune avec ses propres innovations et spécificités :
Pour bien choisir votre autocuiseur, plusieurs critères sont à prendre en compte :
La capacité de la Cocotte-Minute doit être choisie en fonction du nombre de personnes pour qui les plats seront préparés. Il est important de choisir une cocotte-minute fabriquée avec une matière de qualité, résistante et durable. Pour cela, nous vous proposons de priser les cocottes minutes fabriquées en acier inoxydable.
Voici à titre indicatif la correspondance entre le litrage et le nombre de personnes :
Il existe également des autocuiseurs grande contenance mais réservé le plus souvent à un usage professionnel.
La plupart des modèles sont aujourd'hui en inox 18/10 et équipés d'un fond permettant de les utiliser sur tous les feux y compris l'induction. Cette matière est particulièrement bien adapté aux hautes températures et à la pression dégagées par un autocuiseur. Il existe encore de façon marginale des modèles en aluminium à bas prix à réserver à une utilisation très occasionnelle. L’autocuiseur est souvent fabriqué dans de l’acier inoxydable 18/10. Ce matériau est aussi choisi pour être le plus hygiénique et le plus facile à entretenir.
D’après le résultat du test, l’autocuiseur en aluminium n’est pas compatible avec une cuisson autre que la cuisson à gaz tandis que le modèle en acier inoxydable l’est avec les autres cuissons, et ce, même avec l’induction.
C'est l'élément principal qui distingue un modèle d'un autre. On trouve sur le marché essentiellement 3 systèmes:
Pour votre sécurité et celle de votre foyer, il est important de priser les cocottes minutes dotées d’un dispositif de sécurité. Grâce aux dispositifs de sécurité, lorsqu’il y a surpression, la cocotte-minute évacue d’elle-même l’excès de vapeur et la manifeste par un sifflement audible. Système d’ouverture et sécurité : pour vous empêcher d’ouvrir le couvercle lorsque l’autocuiseur est sous pression, ils sont tous dotés de systèmes de sécurité.
L’autocuiseur Secure 5 Neo de Tefal fonctionne avec un verrouillage automatique qui assure une sécurité optimale. Les autocuiseurs sont des ustensiles de cuisson polyvalents, avec une grande contenance ! Ainsi, vous pourrez cuisiner pour un grand nombre de personnes des plats mijotés, cuits à la vapeur ou à l’étouffé. En plus d’être polyvalent, l’autocuiseur cuit sous pression ce qui divise par 3 le temps de cuisson ! Cela vous fera gagner un temps considérable en cuisine et réaliser des économies d’énergie.
Certains autocuiseurs possèdent des minuteurs intégrés pour vous aider à surveiller la cuisson ou des paniers vapeur pour changer de mode de cuisson. D’autres sont munis de poignées rabattables ou amovibles pour un rangement moins encombrant. Vous trouverez aussi des autocuiseurs avec plusieurs programmes pour choisir celui qui conviendra le mieux à vos préparations. Enfin, certains possèdent 2 couvercles pour transformer votre autocuiseur en faitout ou marmite.
Il est préférable de prendre une cocotte-minute légère pour une utilisation légère et sécurisée. Optez pour une cocotte-minute dont le poids se situe aux alentours de 3 kg.
Voici quelques modèles populaires avec leurs avantages et inconvénients :
Les Cocottes-Minute Clipso de Seb comprennent plusieurs modèles principaux disponibles dans plusieurs capacités allant de 4,5 litres à 10 litres, parmi lesquels le Clipso Nutricook, le + Précision, le Minut'Duo et le Minut'Perfect. Au sein même de ces gammes, on trouve aussi plusieurs Cocottes-Minute Clipso de Seb avec accessoires en option. L’autocuiseur Clipsominut’Easy de SEB est un modèle en acier inoxydable rehaussé d’une couleur bleue. Il a une capacité de 7,5 litres pour un poids de 3,54 kg. L’autocuiseur Clipsominut’Easy de SEB peut passer dans le lave-vaisselle en veillant à ne pas mettre la soupape et le joint. Il est équipé de deux poignées non-rabattables. L’ouverture se fait à l’aide d’une seule main.
Cette cocotte-minute a tout pour plaire: un système d’ouverture et de fermeture simplissime que l’on peut utiliser d’une seule main, un minuteur intelligent pour une cuisson très précise des aliments (il commence le décompte lorsque la température idéale est atteinte et sonne en fin de cuisson), des poignées rabattables pour un rangement facilité (sauf le modèle 4,5 L), et 2 modes de cuisson pour ne rater aucun plat.
Ce modèle est le plus complet (et onéreux) de la gamme Clipso. Il est assez similaire au modèle + Précision, on retrouve ainsi le mode d’ouverture et de fermeture d’une seule main et le minuteur intelligent si pratique que l’on peut détacher et garder sur soi pendant la cuisson. La différence principale se situe dans les différents modes de cuisson, puisqu’il en propose 4, là où le + Précision n’en proposait que 2.
Cette Cocotte-Minute Clipso de Seb 5 litres se destine avant tout à préparer des plats dans des quantités moindres (1 à 4 personnes), ce qui explique qu’elle n’est pas disponible dans d’autres capacités. Elle peut cependant être utilisée à la fois comme Cocotte-Minute et comme faitout, elle représente donc un choix intéressant pour les petits budgets ou les personnes qui manquent de place.
À capacité égale, ce modèle est 30 % plus léger qu’un Clipso + et il possède lui aussi un minuteur intelligent qui facilite la cuisson des plats. Il dispose également du système d’ouverture à une main pour plus de confort. Seul bémol, il n’intègre qu’un seul mode de cuisson et ses poignées ne sont pas rétractables.
L’autocuiseur Secure 5 Neo de Tefal a une capacité de 6 litres, idéale pour 4 à 6 personnes. Cet autocuiseur possède 2 niveaux de cuisson et est livré avec un panier vapeur. L’autocuiseur Secure 5 Neo de Tefal fonctionne avec un verrouillage automatique qui assure une sécurité optimale. L’autocuiseur Secure 5 Neo de Tefal est compatible avec l’induction et passe au lave-vaisselle. Confectionné dans de l’inox, l’autocuiseur Secure 5 Neo de Tefal garantit une parfaite robustesse. Il pèse 4 kg et a un diamètre de 22 cm.
L’autocuiseur Novia Vitam...
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