Confiture de Mangues Sans Sucre : Une Recette Gourmande et Saine

Retrouver la saveur des fruits à travers une bonne confiture au petit-déjeuner est un réel plaisir. Cependant, cette douceur fruitée ne se combine pas toujours très bien avec une alimentation saine, car ces arômes de fruits d’été sont généralement mélangés avec plus de 50 % de sucre. Heureusement, la confiture sans sucre permet de révéler la véritable saveur des fruits tout en évitant de consommer des sucres non-naturels qui sont mauvais pour la santé.

Cette confiture est idéale pour accompagner vos crêpes, tartines ou yaourts. Laissez-vous tenter par cette délicieuse préparation aux saveurs exotiques qui vous transportera sous les tropiques grâce à la douceur des mangues mûres rehaussée par le citron vert et les notes vanillées.

Confiture : Quelle Différence Entre Sans Sucre et Sans Sucre Ajouté ?

Il est facile de se perdre entre toutes les appellations de confitures : confiture sans sucre, confiture sans sucre ajouté, confiture allégée. La nuance entre une "confiture sans sucre" et une "confiture sans sucre ajouté" n’est pas toujours évidente. Pourtant, il existe bien une différence entre ces deux types de confiture, notamment en ce qui concerne la quantité de sucre que l’on retrouve dans ces deux recettes.

Une confiture sans sucre ajouté est uniquement composée des sucres naturellement présents dans les fruits. En d’autres termes, aucun sucre n’est donc ajouté lors de la préparation. En revanche, dans une confiture sans sucre, d’autres ingrédients tels que des édulcorants (stevia ou erythritol) sont ajoutés. La teneur en sucre est donc nettement plus importante que dans une confiture sans sucre ajouté.

Pourquoi Remplacer le Sucre dans la Confiture ?

Consommer de la confiture sans sucre est une très bonne habitude à prendre. Effectivement, la surconsommation de sucre augmente le taux de triglycérides et de cholestérol dans le corps et peut déclencher de nombreuses maladies. C’est le cas par exemple de l’hypertension artérielle, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, mais aussi de certains cancers tels que le cancer du côlon, de l’estomac, du sein, de l’utérus et du pancréas.

De plus, les confitures avec sucres ajoutés sont les ennemies du diabète, car elles libèrent du glucose en trop grandes quantités. La surconsommation de glucose déclenche des pics d’hyperglycémie et sécrète l’insuline responsable du stockage des graisses. En cas de diabète, il est donc conseillé de consommer de la confiture sans sucre plutôt que de la confiture sans sucre ajouté.

Heureusement, même si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, vous n’êtes pas obligé de bannir les confitures de votre régime alimentaire. Il vous suffit simplement de remplacer le sucre présent dans les confitures industrielles par des ingrédients plus sains mais toujours aussi goûteux. L’occasion de vous faire plaisir en consommant des produits meilleurs pour la santé, tout en profitant du goût naturel des fruits.

Comment Remplacer le Sucre dans les Confitures ?

• Confiture à base de jus de fruits : Vous pouvez vous inspirer des techniques de pâtissiers qui utilisent du jus de fruits réduit. Il suffit de faire revenir du jus de fruit à feu vif et d’utiliser le sirop issu de sa cuisson en guise d’alternative au sucre.
• Confiture avec un édulcorant ou de l'agar-agar : Il est possible de réaliser ses confitures avec un édulcorant comme le sorbitol, qui apporte une saveur sucrée sans faire augmenter le taux de sucre dans le sang. L’agar-agar est un gélifiant en poudre avec une faible teneur en sucre, qui va vous permettre d’apporter de la texture à votre confiture.
• Confiture avec du miel : Si vous aimez travailler avec de nouvelles saveurs, vous apprécierez d’accompagner votre confiture sans sucre d’un peu de miel. Contrairement au sucre blanc, ce sucrant naturel apporte un parfum original sans acidifier ni déminéraliser votre corps.
• Confiture aux graines de chia : Tout comme l’agar-agar, les graines de chia vont permettre à votre confiture de se solidifier. Au contact d’un liquide, les graines de chia gonflent et adoptent une texture gélatineuse. En plus de cela, ces graines sont riches en vitamine A, vitamine C, vitamine B12, magnésium, calcium et fer.

Nul besoin d’avoir 1 000 ingrédients à portée de main pour s’octroyer un moment de gourmandise. Il vous suffit d’utiliser quelques ingrédients comme :

• des fruits frais ou congelés ;
• un gélifiant tel que l’agar-agar ou des grains de chia ;
• un sucre naturel comme le miel, le jus de fruit, le sucre de coco, le sirop d’agave ou encore le sirop d'érable.

Lors de votre préparation, il vous faudra tenir compte de la quantité d’eau utilisée. En effet, les fruits congelés ont naturellement une teneur en eau plus importante. Si vous utilisez des fruits frais, il vous faudra donc peut-être ajouter un peu d’eau à votre préparation. Rappelez-vous simplement que les bactéries se développent dans l’eau. En fin de cuisson, votre confiture devra alors être exempte d’eau pour limiter le risque de développement de moisissure.

Comment Conserver la Confiture Sans Sucre ?

En fonction du temps de conservation de vos pots de confitures, vous pouvez utiliser différentes techniques de conservation. De manière générale, il est important d’utiliser des pots propres lors de l’élaboration de confitures maison. Il faut également refermer de manière étanche les bocaux pour éviter la prolifération de moisissures telle que l’Aspergillus glaucus.

• Pour garder vos confitures plusieurs mois sans les mettre au réfrigérateur, il faudra stériliser vos pots de confiture. Pour cela, il suffit de remplir vos pots de votre préparation encore bouillante, et de les faire bouillir entre 15 et 20 minutes dans un faitout. Une fois le temps écoulé, laissez-les refroidir à l’envers.
• Pour conserver vos confitures quelques semaines, il vous suffit de verser votre confiture encore bouillante dans vos pots et de les retourner. Une fois refroidis, vous devrez les ranger à l’endroit dans votre réfrigérateur.
• Pour garder une confiture sans sucre faite maison quelques jours, aucune démarche particulière n’est nécessaire si ce n’est idéalement, de la placer au réfrigérateur.

Recette de Confiture de Mangue aux Épices (Faible en Sucre)

Cette recette est un vrai délice, finement parfumée et pas trop sucrée (environ 30% de sucre). Pour cette recette, il vous faudra :

• De très bonnes mangues, mûres à point et juteuses (ou des mangues surgelées).
• Des épices à pain d'épices.
• De l'agar-agar (facultatif, pour une texture plus ferme avec moins de sucre).

Préparation :

1. La veille : Dans un saladier, mélanger la mangue coupée en dés avec le sucre (environ 30% du poids des mangues), le sucre vanillé et le jus de citron.
2. Mettre à cuire à gros bouillons, ajouter les épices à pain d’épices, bien mélanger. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
3. Verser votre confiture dans un mixer (ou blender ou Vorwerk), mixer fort afin d’obtenir une belle texture soyeuse (environ 45 secondes).
4. Remettre votre préparation dans votre faitout et ajouter quelques cubes de mangue mis de côté. Remettre à cuire à gros bouillons.
5. Récupérer 2 cuillères à soupe de cette préparation et mélanger avec 1/2 cuillère à café rase d’agar-agar. Ajouter ce mélange au reste de la confiture pour apporter un peu de tenue.

Avec cette recette, vous pourrez faire approximativement 600g de confiture, soit environ 3 pots de 20cl.

Conservation : Pour conserver votre confiture de mangue aux épices, mettez-la encore bouillante dans des pots propres, stérilisés et secs. Le site de l’Express propose un article sur la stérilisation des bocaux, confitures avec mode d’emploi, conseils et méthodes.

Autres Idées de Recettes de Confiture Sans Sucre

Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de recettes de confiture sans sucre à base d’autres fruits :

• Confiture de figues sans sucre : idéale avec du beurre sur une baguette de pain, du yaourt ou du fromage.
• Confiture d'abricots sans sucre : une douceur à consommer en été comme en hiver, parfaite avec une brioche, du pain grillé, des pancakes ou des crêpes.
• Confiture de pommes sans sucre : pour augmenter votre consommation de fibre soluble et stabiliser vos niveaux de cholestérol et de glucose.

Où acheter de la confiture sans sucre ajouté ? Si vous n’avez pas le temps de préparer votre confiture de fruits sans sucre vous-même, vous pouvez en trouver dans les rayons bio d'épiceries biologiques, sur des sites de ventes en ligne de produits biologiques comme La Fourche, ou dans les rayons épicerie biologiques de votre supermarché.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (Confiture de Mangue et Fruits de la Passion)

Voici un exemple de tableau nutritionnel pour une confiture de mangue et fruits de la passion avec une teneur réduite en sucre :

Cette confiture contient 30% de sucres en moins qu’une confiture habituelle et est préparée avec 90 g de fruits pour 100 g de produit fini.

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