Recettes de sauces pour brochettes : Un guide pour sublimer vos grillades

La saison des barbecues est lancée, et les brochettes sont souvent au menu. Pour accompagner ces délices, les sauces sont indispensables. Au lieu de se contenter des traditionnels ketchup et mayonnaise industriels, découvrez des recettes de sauces maison simples et savoureuses pour sublimer vos grillades.

Marinades et sauces : Les bases d'un barbecue réussi

Les marinades sont essentielles pour assaisonner les viandes et les poissons avant de les griller. Elles permettent d'attendrir les aliments et de leur apporter des saveurs uniques.

Grâce à la petite taille des morceaux qui les composent, la cuisson des brochettes au barbecue est plus rapide. Combinez les meilleures saveurs, alignez les cubes de viande et piquez les légumes... Les brochettes, je les fais moi-même ...

Découvrez nos recettes de sauces maison pour vos grillades pour un plaisir 100% garanti ! Et ça se sent jusque dans votre assiette. C’est vrai, nos bouchers ont l’amour du travail bien fait.

Voici une recette de brochettes de poulet avec une marinade et une sauce aux cacahuètes qui raviront vos papilles :

Brochettes de poulet à la sauce aux cacahuètes

Ingrédients:

• 700 g à 900 g de cuisses de poulet désossées

Marinade:

• 6 cl d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à café de pâte de curry thaï rouge
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre du moulin

Sauce aux cacahuètes:

• 12,5 cl de lait de coco, homogénéisé
• 50 g de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 ou 3 cuillères à café de pâte de curry thaï rouge
• 2 petits oignons nouveaux, sans la partie vert foncé de la tige, finement émincés en biais

Préparation:

1. Coupez les cuisses en morceaux réguliers d'environ 4 cm.
2. Fouettez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez le poulet et remuez. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'au lendemain.
3. Réunissez tous les ingrédients de la sauce dans une petite poêle ou une casserole. Mettez à feu moyen sur une plaque de cuisson et portez à petite ébullition, en remuant au fouet pour obtenir une consistance lisse. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (entre 205 °C et 230 °C). Enfilez les morceaux de poulet sur 4 brochettes métalliques ou en bambou, en les répartissant uniformément. Ils doivent se toucher sans être trop serrés.
5. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les brochettes 8 à 10 minutes à feu direct moyen-vif, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit ferme sous la pression et opaque au milieu, en les retournant une ou deux fois. Disposez-les sur un plat et parsemez d'oignons nouveaux.

Idées de sauces maison pour accompagner vos brochettes

Voici quelques suggestions de sauces maison pour varier les plaisirs :

• Sauce Yakitori revisitée : Diminuez la quantité de sauce soja et remplacez-la par du jus d'ananas pour une sauce douce et peu salée. Remplacez le bouillon par de l'eau pour éviter un excès de sel.
• Sauce Teriyaki maison : Une alternative à la sauce Yakitori, en ajustant les quantités de sauce soja et de sucre selon votre goût.

Recettes de sauces variées

Explorez ces options pour accompagner vos grillades :

• Sauce aux fines herbes : Crème fraîche, Fines herbes, Le jus d'1/2 citron.
• Sauce à l'ail : 4 tranches de pain (la mie seulement), lait, 6 gousses d'ail, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre (ou un jus de citron).
• Beurre manié au Basilic : 200 g de beurre, 30 g de feuilles de Basilic, 1 gousse d'ail, sel et poivre.
• Beurre manié persillé : 200 g de beurre, 40 g de persil haché, 40 g de cerfeuil haché, le jus d'1/2 citron, Sel et poivre.
• Sauce au yaourt : 150 g de yaourt, le jus d'un citron, une cuillère à soupe d'huile, herbes aromatiques (basilic, ciboulette, aneth...), sel et poivre.
• Sauce tomate : 1 kg de tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, sel et poivre.

Instructions détaillées pour certaines sauces

• Sauce à l'ail :

  Faites tremper 4 tranches de pain (la mie seulement) dans un peu de lait. Écrasez 6 gousses d'ail, incorporez-les au pain trempé. Ajoutez ensuite 6 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre (ou un jus de citron), salez et poivrez. Battez bien jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

• Sauce au yaourt :

  Mélangez 150 g de yaourt avec le jus d'un citron et une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez des herbes aromatiques de votre choix, salez et poivrez.

• Sauce tomate :

  Coupez 1 kg de tomates en morceaux. Ajoutez 1 gros oignon et 2 gousses d'ail que vous aurez préalablement mixés. Salez et poivrez. Faites cuire 20 min environ sur feu doux en remuant de temps en temps.

Sauces exotiques pour varier les plaisirs

Pour une touche d'originalité, essayez ces sauces venues d'ailleurs :

• Sauce chimichurri : Originaire d'Argentine, cette sauce à base d'herbes fraîches, d'ail et de vinaigre est parfaite pour accompagner les viandes grillées.
• Ajvar : Ce condiment poivron-aubergine des Balkans apportera une saveur ensoleillée à vos brochettes.

Tableau récapitulatif des ingrédients pour les marinades et sauces

Avec ces recettes et conseils, vos brochettes seront à coup sûr un succès lors de vos prochains barbecues !

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