Rainbow Cake : La Recette Éclatante et Gourmande

Le Rainbow Cake, ou gâteau arc-en-ciel, est un dessert qui émerveille par ses couleurs vives et son allure festive. Très apprécié, il évoque naturellement une sensation de bonheur et de bonne humeur. Que ce soit pour un anniversaire d'enfant ou une célébration spéciale, ce gâteau spectaculaire ne manquera pas d'impressionner vos convives. Découvrez comment réaliser ce délice coloré avec une ganache gourmande et des astuces pour des couleurs éclatantes.

Qu'est-ce qu'un Rainbow Cake ?

Si on traduit concrètement le terme « Rainbow Cake », on obtient « Gâteau Arc en Ciel ». Donc concrètement, il s’agit simplement d’un gâteau représentant un Arc en Ciel, généralement grâce à sa multitude de couleurs ! Cette sensation est principalement donnée par le fait que les couleurs soient saturées, c’est à dire qu'elles sont très vives et se distinguent très bien les unes des autres. Pour donner ces couleurs saturées au Rainbow Cake, je vous conseille d’utiliser des colorants en gel, car ils sont bien plus concentrés en pigments que ne le sont les colorants en poudre par exemple.

Les Couleurs de l'Arc-en-Ciel

Les couleurs du Rainbow Cake sont, tout naturellement, les couleurs de l’Arc en Ciel de base. Néanmoins, l’arc en ciel est composé en fait d’une infinité de nuances à partir de six couleurs dominantes; les 3 couleurs primaires (rouge, jaune et bleu) et les 3 couleurs secondaires (orange, vert et violet). La 7ème couleur que l’on peut retrouver parfois, à savoir l’indigo, a été ajouté par Isaac Newton pour faire coïncider les couleurs de l’arc en ciel avec les sept planètes (connues alors), les sept jours de la semaine, les sept notes de musique, et d’autres septénaires tenus pour des références culturelles à l’époque. Tout simplement ! ^^ Donc n’ayez aucune culpabilité si vous venez à faire votre Rainbow Cake à 6 couleurs et non pas à 7 ! Les 2 solutions sont tout à fait légitimes.

Quelle Recette Choisir ?

Voilà une question que l’on me pose souvent « Quelle est la recette du Rainbow Cake ? ». Et bien la réponse est simple « Il n’y en a pas… Ou plutôt, il y en a des milliers ! » ^^ Concrètement, un Rainbow Cake, c’est un gâteau aux couleurs de l’Arc en ciel. Après, vous pouvez partir d’absolument n’importe quelle recette ! Néanmoins, si je peux vous apporter un conseil, c’est d’utiliser des recettes qui se tiennent bien, comme le Victoria Sponge Cake ou le White Cake, afin que votre gâteau ne s’émiette pas trop. En effet, ce serait dommage de mélanger les miettes de différentes couleurs, l’intérêt est d’avoir une belle découpe nette pour avoir bien la dissociation des couleurs.

Généralement, on fourre le Rainbow Cake d’une garniture blanche afin de trancher avec les étages colorés. Cette garniture peut être de la chantilly, de la crème au beurre ou du cream cheese par exemple. Mais après, il n’y a aucune règle obligatoire, chacun fait comme il lui plait !

Recette de Base : Victoria Sponge Cake

Si vous voulez à tout prix une recette, voilà ce que je fais pour ma part lorsque je fais un Rainbow Cake de 20cm de diamètre par exemple.Je prends la recette du Victoria Sponge Cake :

Ingrédients :

• Beurre pommade : 100g
• Sucre en poudre : 100g
• Oeufs : 100g (2 oeufs moyens)
• Farine : 100g
• Levure chimique : 4g
• Crème liquide : 40g

Préparation :

1. Battre le sucre et le beurre pommade ensemble pour les blanchir
2. Ajouter les oeufs un par un
3. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique
4. Ajouter la crème liquide
5. Ajouter le colorant voulu
6. Verser dans un moule chemisé et faire cuire à 150°C (four préchauffé) pendant 20 minutes
7. Refaire de même pour toutes les couleurs.

Faire sa Pâte en Une Seule Fois ou Pas ?

Si votre recette comporte de la levure ou de la crème fouettée (comme le Molly Cake), je vous conseille également de préparer vos pâtes juste avant de les mettre au four directement, pas en avance. Concrètement, si vous n’avez qu’un seul moule pour faire chacun de vos étages de couleurs, il vaut mieux que vous refassiez votre pâte à chaque fois, et non pas que vous la fassiez en une fois et que vous sépariez en plusieurs bols pour les colorer individuellement. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’à partir du moment où votre levure touche un ingrédient humide (oeuf, lait, beurre fondu, crème etc.), elle commence à agir. De la même manière, à partir du moment où vous avez incorporez votre crème fouettée, elle commence à retomber… Donc concrètement, le temps que vous fassiez cuire vos 5 ou 6 premières couches de biscuits, votre levure ou crème fouettée risque de ne plus agir de la même manière, et vous risquez d’avoir des couches avec des textures et visuels différents ! Mais ceci est un conseil, pas une obligation. Faites comme vous le voulez/pouvez.

Pour information, lorsque l’on fait un Rainbow Cake, les couches sont généralement assez fines, donc elles cuisent assez rapidement. Par contre, il faut bien bien les laisser refroidir avant de faire votre montage, et ceci pour 2 raisons :

• Déjà pour que vos biscuits soient bien froids et qu’ils ne fassent pas fondre votre garniture.
• Mais également afin que votre biscuit durcisse un peu (il retrouvera son moelleux à température ambiante, ne vous inquiétez pas) afin que vous puissiez le parer.

Variations Visuelles du Rainbow Cake

Il n’y a pas qu’un seul type de visuel pour le Rainbow Cake, concrètement, il en existe une quantité infinie, alors laissez votre imagination vagabonder avec toutes ces couleurs ! Mais si cela peut vous aider à avoir des idées, je vais vous présenter différents types de Rainbow Cake.

Rainbow Cake de l’Extérieur

Les Rainbow Cakes les plus évidents sont ceux dont on colore la couverture, en voilà quelques uns que j’aime beaucoup (… oui bon, c’est difficile de trouver des gâteaux que je n’aime pas en fait… hihi !

Rainbow Cake de l’Intérieur

Mais on peut également faire des Rainbow Cakes à l’intérieur, de manière originale ! Une autre version du Rainbow Cake que je trouve absolument extra au niveau du rendu visuel, c’est le Rainbow Cake Roulé ! Bref, on a vraiment que l’embarras du choix lorsque l’on a décidé de faire un Rainbow Cake.

Le plus important est de sélectionner le visuel que l’on cherche à avoir, ensuite, il nous suffit de prendre notre recette préférée (de couleur claire par contre, bien entendu, ce sera difficile de colorer en arc en ciel un sponge cake au chocolat hihi), et zou, c’est partit pour un Rainbow Cake haut en couleurs !

Rainbow Cake au Thermomix avec Colorants Naturels Maison

Pour ceux (et j’en fait partie) qui n’aiment pas trop les colorants artificiels, bonne nouvelle, il existe à présent des colorants alimentaires naturels (souvent en poudre), qui donnent de jolis résultats. Souvent un peu plus « pastel » que les colorants artificiels, après, c’est une question de dosage… Régalez-vous bien avec cette recette de Rainbow Cake!

La particularité de mon rainbow cake au Thermomix est d’être réalisé exclusivement avec des colorants naturels maison. Il était exclu pour moi d’acheter des colorants alimentaires “classiques”. Je n’achète pas d’aliments contenant des colorants synthétiques, ce n’est pas pour en coller dans une pâtisserie maison, qui plus est destinée à des enfants ! Par ailleurs, je trouve que les rainbow cakes aux couleurs intenses qu’on obtient avec ça ne donnent pas envie. Qu’ils n’ont juste pas l’air comestibles, pour tout dire…

Si vous réalisez ce rainbow cake au Thermomix, n’hésitez pas à laisser une note et un commentaire ci-dessous. Un grand merci !

Temps de préparation : 1 heureTemps de cuisson : 40 minutesTemps total : 1 heure 40 minutes

Ingrédients :

• Lot de 5 moules à layer cake de 15.2 cm de diamètre
• Les colorants maison :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c à soupe lait
  • ¼ c à café curcuma moulu
  • 3 c à soupe jus de carotte (acheté au rayon jus de fruit / diététique ou réalisé à l'extracteur de jus)
  • 1 c à café concentré de tomates
  • 1 ramequin myrtilles (fraiches ou surgelées)
  • 3 c à soupe jus d'épinards (réalisé à l'extracteur de jus ou en mixant finement, puis chinoisant des épinards frais ou surgelés)
  • 3 c à soupe jus de betterave (récolté dans un emballage de betteraves cuites sous-vide, ou réalisé à l'extracteur de jus à partir de betteraves crues)
• Les biscuits :
  • 6 blancs d’oeufs
  • 240 g beurre
  • 280 g sucre
  • 2 yaourts nature (soit environ 240 g)
  • 2 c à café extrait de vanille
  • 300 g farine (T55 ou T65)
  • 3 c à café rases levure chimique
• La chantilly mascarpone :
  • 100 g sucre en poudre (ou sucre glace)
  • 250 g mascarpone
  • 500 g crème liquide entière (c'est indispensable à la réussite de la chantilly !)
• Décoration (facultatif) :
  • Décors pour pâtisserie (facultatif, par ex, ici, perles multicolores en sucre, au rayon pâtisserie en supermarché.)

Préparation des Colorants Naturels :

• Colorant jaune : 2 jaunes d’œufs battus dans 1 c à soupe de lait et 1/4 de c à café de curcuma.
• Colorant orange : 3 c à soupe de jus de carotte et 1 c à café de concentré de tomate.
• Colorant violet : 1 ramequin de myrtilles fraiches ou surgelées réchauffées sur feu doux ou au micro-onde, puis passées au chinois afin d'en extraire un maximum de jus. Vous utiliserez 3 c à soupe de cette mixture.
• Colorant vert : 3 c à soupe de jus d'épinards (réalisé à l'extracteur de jus, ou, à défaut, en chinoisant des épinards frais ou surgelés préalablement mixés finement).
• Colorant rose : 3 c à soupe de jus de betterave. On peut bien sûr utiliser un extracteur de jus, mais le jus récolté dans un emballage de betteraves cuites sous-vide fera parfaitement l'affaire.

Préparation des Biscuits (Thermomix) :

1. Insérez le fouet dans le bol. Mettez-y 6 blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige 6 minutes/vitesse 3,5. Réservez-les dans un saladier avec le fouet non lavé.
2. Dans le bol non lavé, placez 240 g de beurre en dés et 280 g de sucre. Crémez 1 minute 30/vitesse 4.
3. Ajoutez 2 yaourts (240g environ), 2 c à café d'extrait de vanille, 300 g de farine et 3 c à café rases de levure chimique. Mélangez 20 secondes/vitesse 4, raclez les parois puis poursuivez 10 secondes/vitesse 4.
4. Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez la moitié des blancs en neige (privilégiez la partie retombée au fond du saladier). Incorporez 8 secondes/sens inverse/vitesse 2.
5. Versez la pâte dans le saladier sur le reste des blancs en neige et incorporez délicatement à la spatule.
6. Versez 245 g de pâte dans 4 récipients. Vous avez donc 5 portions de pâte (si on compte la portion restée dans le saladier de départ). Incorporez un colorant assez délicatement dans chacune des 2 premières portions de pâte, puis versez-les dans 2 moules de 17 cm beurrés. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.
7. Pendant ce temps, colorez les 3 autres portions de pâtes et versez dans les 3 autres moules beurrés. Enfournez dès que la cuisson des précédents est achevée.
8. Laissez les gâteaux tiédir 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille. Attendez qu'ils aient refroidi, puis placez-les au frigo : il est indispensable qu'ils soient bien froids pour que le montage du rainbow cake se passe sans heurt.

Préparation de la Chantilly Mascarpone (Thermomix) :

1. Lavez et séchez le bol du Thermomix. Réalisez 100 g de sucre glace : versez 100 g de sucre dans le bol et mixez 20 secondes/vitesse 9. Réservez.
2. Placez le bol (non lavé) et équipé du fouet au frigo pour 10-15 minutes.
3. Versez dans le bol 250 g de mascarpone et 500 g de crème liquide. Fouettez 1 minute/vitesse 3, puis 1 minute/vitesse 3,5, puis augmentez à vitesse 4. Dès que la crème commence à prendre (il faudra peut-être arrêter le Thermomix pour vous en rendre compte), commencez à ajouter le sucre glace, cuillère par cuillère, sur les couteaux en mouvement. Fouettez jusqu'à ce que la crème tienne lorsque vous amorcez le geste de retourner le bol. Placez au frais.

Montage du Rainbow Cake :

1. Lorsque les biscuits sont bien froids, procédez au montage : superposez le biscuit violet, puis le vert, le jaune, l'orange et enfin le rose, en tartinant généreusement de chantilly mascarpone entre chaque couche.
2. À l'aide d'une spatule à glaçage, recouvrez du reste de chantilly mascarpone les parois et le dessus du gâteau. Décorez si vous le souhaitez avec des vermicelles colorées, etc.
3. Stockez le rainbow cake au réfrigérateur jusqu'au moment d'épater les invités !

Le rainbow cake se conserve jusqu’à 2 ou 3 jours au frais !

Astuces Supplémentaires

• Utilisez deux moules ou deux cercles identiques pour cuire les gâteaux 2 par 2, c’est toujours 30 minutes de cuisson d’économisées.
• Je vous conseille aussi d’utiliser un diamètre de 16 ou 18 cm pour avoir un rainbow cake bien haut.
• Pour une ganache montée réussie, utilisez du chocolat noir pâtissier et de la crème fraîche liquide entière. Refroidissez la ganache une nuit au réfrigérateur avant de la monter au batteur.
• Pour un effet "Waouh", couvrez l'ensemble du Rainbow cake d’une très fine couche de ganache.

Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêt à réaliser un Rainbow Cake qui émerveillera tous ceux qui le goûteront. Laissez libre cours à votre créativité et amusez-vous avec les couleurs !

tags: #ganache #rainbow #cake #recette

Articles populaires:

• Le Guide Ultime des Coffrets Cadeaux Barbecue
• Conseils d'Expert pour Votre Cocotte Sitram
• Comment faire des pâtes à nouilles
• Découvrez Lyna Viandes
• Marinade Barbecue Américaine Facile