Préparez une délicieuse recette de ganache coco préparée avec du chocolat blanc et parfumée à la crème de coco. Si vous aimez la saveur de la noix de coco, alors cette ganache coco sera parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux, cupcakes et pâtisseries. Elle est facile, avec une texture onctueuse et légère, parfaite pour garnir et décorer vos gâteaux, entremets et desserts gourmands.
Ingrédients Nécessaires
Seulement 4 ingrédients pour faire cette recette de ganache montée coco, du chocolat blanc de qualité pour une crème pas trop sucrée, de la crème liquide entière, de la creme de coco, un arôme de coco et en option un peu de coco râpée pour plus de texture.
- 120 gr de chocolat blanc (dessert)
- 100 gr de crème de coco
- 33 cl de crème entière au mascarpone
- 1 cuil. à soupe de liqueur de coco (facultatif)
- En option : 1-2 c. à soupe de noix de coco râpée
Chocolat blanc : Utiliser de préférence un chocolat blanc de couverture, avec au moins 30 % de matière grasse, comme le chocolat ivoire. Vous pourrez toujours utiliser du chocolat blanc pâtissier à 28 %.
Crème de coco : entière et non du lait de coco.
Option : Vous pouvez ajouter 1-2 cuillère à soupes de noix de coco râpée pour donner plus de texture à la ganache.
Préparation de la Ganache Coco
Voici comment préparer cette délicieuse ganache :
La Veille ou l'Avant-Veille
- Faire fondre le chocolat blanc. Pour se faire je procède de la façon suivante, le chocolat blanc étant très fragile et réactif à la chaleur.
- Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier.
- Mettre ce saladier avec le chocolat dans un récipient dans lequel vous pourrez verser de l'eau bouillante.
- Patientez et laisser agir la température de l'eau bouillante va se diffuser à travers le saladier et le chocolat va fondre tranquillement.
- Faire chauffer la crème de coco, elle doit être chaude, attention de ne pas la faire brûler, elle est en petite quantité et donc elle va vite monter en température.
Ganache noix de coco 🥥 - Pour macarons, cupcakes etc… - a la Hass
Le Jour J
- Quand votre chocolat blanc est fondu, le sortir de l'eau bouillante et ajouter en 3 fois la crème de coco en mélangeant bien à l'aide d'une spatule. Le chocolat va devenir brillant.
- Ajouter ensuite la crème fraîche liquide froide en plusieurs fois en petite quantité. Ne pas s'impatienter et continuer à ajouter par petite fraction jusqu'à épuisement de la crème fraîche.
- Ajouter la cuillère à soupe de liqueur de coco et mélanger de nouveau.
- Déposer un film étirable au contact de la crème et la mettre au réfrigérateur une nuit de préférence.
- Sortir le saladier et retirer le film au contact en récupérant ce qui est sur le film.
- Verser la ganache dans le bol du batteur. Le bol doit être bien froid, vous pouvez l'entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de monter la ganache.
- Battre d'avoir à vitesse basse puis à vitesse plus forte pour que la ganache monte. La surveiller et arrêter de battre quand elle est à bonne consistance.
Conseils et Astuces
Pour avoir une bonne émulsion : il faut ajouter les liquides (ici crème noix de coco et crème fraîche) en plusieurs fois et en petites quantités à l’aide d’une maryse. La crème de coco doit être chaude et il faut bien incorporer chaque ajout avant de verser à nouveau. Faites de même pour la crème fraîche.
Au moment de monter la ganache : Le bol du robot doit être bien froid. Soit vous le stockez au préalablement quelques heures avant dans le réfrigérateur, soit vous faites comme moi, vous ajouter de l’eau froide dedans et des glaçons et vous le videz et l’essuyez juste avant de monter la ganache.
Utilisation de la Ganache Coco
Cette ganache est parfaite pour garnir un gâteau, des fonds de tarte, des choux, des bûches et roulés, des desserts individuels comme des cupcakes ou des verrines individuelles. Elle sera par exemple idéale afin de recouvrir une bûche de noël ou un bavarois. Vous pourrez également l'utiliser afin de préparer un délicieux gâteau roulé.
Vous pourrez également la déguster en remplacement de crème chantilly avec quelques fruits, des crêpes, des gaufres ainsi qu'une boule de glace.
Conservation de la Ganache Coco
Couvrir la ganache coco au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Utiliser immédiatement la ganache pour garnir ou décorer dans une poche à douille avec une douille décorative vos gâteaux, ou la couvrir et la placer au frigo.
La ganache coco se conserve uniquement au frigo pendant environ 2 jour, couverte d'un film alimentaire.
Variantes de la Recette
Afin de varier les saveurs, vous pouvez remplacer la noix de coco par l'ingrédient de votre choix et ainsi créer une mousse à la saveur qui vous plaira. N'hésitez par exemple pas à réaliser une délicieuse mousse au chocolat blanc ou mousse au chocolat noir, au caramel, aux fruits de la passion à la banane et même au rhum.
Recette de Gâteau Noix de Coco avec Glaçage Coco Mascarpone
Un dessert qui nous fait voyager dans les îles : le Gâteau noix de coco ! Une texture gourmande et très moelleuse à la noix de coco, garnie d'un glaçage onctueux coco-mascarpone.
Ingrédients pour le Gâteau
- noix de coco râpée : elle apporte du moelleux au sein du gâteau noix de coco mais aussi son goût coco !
- lait de coco : il est utilisé dans la pâte à gâteau pour apporter du moelleux et un délicat goût coco.
Ingrédients pour le Glaçage
- crème de coco : elle apporte de l'onctuosité dans le glaçage et aussi une belle saveur coco ! A ne pas confondre avec le lait de coco qui est beaucoup moins épais.
Instructions
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Beurre un moule rond de 20cm de diamètre. Chemiser le fond du moule avec un papier cuisson.
- Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux. Ajouter le lait de coco, la crème liquide, le beurre fondu tiédi et la vanille puis mélanger. Incorporer la noix de coco râpée.
- A part, mélanger la farine, le sel, la levure chimique. Incorporer dans la pâte en deux fois. Ne pas trop mélanger, juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine.
- Verser dans le moule puis enfourner environ 30-33 minutes (cela dépend d'un four à l'autre). Tester la bonne cuisson en insérant un pic en bois : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes.
- Hors du four, laisser tiédir dans le moule puis démouler sur grille jusqu'à complet refroidissement.
Glaçage Coco Mascarpone
- Fouetter ensemble le mascarpone, la crème coco et le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage crémeux.
- A l'aide d'un spatule ou d'une cuillère à soupe, étaler le glaçage sur le gâteau refroidi. Parsemer de noix de coco râpée.
- Déguster rapidement ou placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation (à cause du glaçage).
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