Macarons Chocolat et Fruit de la Passion : Une Recette Exquise

Les beaux jours arrivent et cela nous donne envie d’apporter une touche d’exotisme à nos pâtisseries. Chez Cuisine AZ, nous aimons aussi la pâtisserie et c'est le cas avec ces macarons aux fruits de la passion. Composé d'une ganache au chocolat blanc et fruit de la passion, et de coques en poudre d'amande, ces macarons seront idéals pour l'heure de thé !

Ces macarons sont composés d’une coque colorée en orange et d’une onctueuse ganache au chocolat et au coulis de fruits de la passion. Avec le fruit de la passion à l’arôme fruité et acidulé, nous allons faire des macarons. Ces douceurs seront composées d’une ganache au chocolat blanc et au fruit de la passion dans des coques croustillantes aux couleurs orangées.

Ingrédients et Préparation

Voici comment préparer ces délicieux macarons, en commençant par la ganache et les coques.

Préparation de la ganache :

1. Coupez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au four micro-ondes. Bien le mélanger.
2. Pendant ce temps, dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer la moitié de la crème liquide (placez le reste au frais), le miel (facultatif) et quelques gouttes d’arôme ou jus de fruit de la passion ou purée de fruit.
3. Versez le mélange à base de crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
4. Incorporez l’autre moitié de crème liquide bien froide à ce mélange.

Préparation des coques :

1. Pesez tous les ingrédients. Mixez la poudre d’amande et le sucre glace au robot pendant 2 min.
2. Tamisez ce mélange dans un récipient, cela permettra aux macarons d’être bien lisses.
3. Séparez les jaunes des blancs. Versez 70 g de blancs d’œufs au mélange poudre d’amande et sucre glace. Mélangez pour bien incorporer les blancs. Vous devez obtenir une sorte de pâte d’amande assez épaisse.

Réalisation de la meringue italienne :

1. Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Mélangez.
2. Faites chauffer le mélange eau et sucre sur feu moyen sans remuer au bain-marie de préférence. Si vous avez un thermomètre de cuisine, mettez-le dans le sirop. Il faut que le mélange atteigne 118°C, cela prend environ 10 min.
3. Lorsque le sirop commence à faire des bulles, montez en neige 35 g de blanc d’œufs.
4. Une fois le sirop cuit, versez le sur les blancs montés en neige en continuant de battre à faible vitesse. Une fois le sirop totalement incorporé, battre le mélange à pleine vitesse pendant 5 à 10 min pour qu’il refroidisse.
5. Si vous souhaitez colorer vos macarons, incorporez une pointe de colorant.

Macaronnage et cuisson :

1. À l’aide d’une spatule, incorporez en 3 fois la meringue italienne dans le mélange poudre d’amande, sucre glace et blancs d’œufs. Le mélange doit être parfaitement homogène, il doit être souple sans pour autant être liquide.
2. La pâte à macarons est prête lorsque ce mélange retombe de la spatule en formant un ruban.
3. Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille ronde et lisse. Faites 120 petits tas d’environ 2cm de diamètre sur du papier sulfurisé coupé à la taille de la plaque de votre four.
4. Une fois les macarons reposés, enfournez entre 12 à 14 min. Une fois les macarons cuits, laissez refroidir à température ambiante une dizaine de minutes puis décollez les doucement du papier sulfurisé.

Garniture et assemblage :

1. Sortez la ganache du frigo et fouettez-la comme une chantilly bien ferme.
2. Garnissez les macarons aussitôt. Déposez une petite cuillère de ganache sur une coque et refermez le macaron avec une autre coque en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la ganache.

Le top, c'est d'attendre 48 heures avant de déguster. Ainsi les arômes se seront diffusés dans les coques...

Macaron Chocolat au Lait & Fruit de la Passion (Mogador)

Pour les plus assidus, c’est ce que Pierre Hermé appelle « le mogador ». Je suis tombé amoureux du mélange de saveur : l’acidité du fruit de la passion apporte une fraîcheur au milieu du chocolat au lait assez gras, mais ce dernier vient prolonger le goût du fruit de la passion. On parle alors de symbiose des deux ingrédients !

Comme d’habitude, je vous propose une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons macarons au chocolat au lait fruit de la passion !

Même si au goût, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec la meringue italienne, donc n’hésitez pas à passer le cap en essayant cette technique qui n’est pas aussi difficile qu’elle n’y parait.

Toutefois, en cas d’échec lors de la réalisation de cette recette de macaron chocolat au lait fruit de la passion, n’hésitez pas à me poser des questions en bas de l’article, j’essayerai de vous aider ;-).

Ingrédients pour la ganache chocolat au lait fruit de la passion :

• 100 g de purée de fruits de la passion (je trouve la Capfruit excellente).
• 40 g de beurre doux
• 230 g de chocolat au lait de couverture (je recommande très fortement le Cacao Barry Ghana 40.5%).

Ingrédients pour les coques de macaron chocolat au lait fruit de la passion :

• 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72 h

Ingrédients pour le sirop :

• 150 g de sucre semoule
• 40 g d’eau

Ingrédients pour le tant-pour-tant :

• 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
• 150 g de sucre glace finement tamisé
• Colorant alimentaire marron ou jaune en poudre, voir pâte, mais pas liquide.

Matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
• Une petite casserole
• Un fouet
• Une passoire ou tamis
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Une à plusieurs poches à douille
• Un robot équipé de lames
• Un mixeur plongeant
• Une douille inox unie Ø 8 mm

Quantité : environ 45 macarons.

Durée : 3 h + 24 h d’attente avant la dégustation.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos préférences et à expérimenter avec différents types de chocolat et de fruits de la passion pour créer votre propre version unique de ces délicieux macarons.

tags: #ganache #fruit #de #la #passion #recette

Articles populaires:

• Quête "Les Cocottes Perdues" - Guide Complet
• Ingrédients du Sirop de Fruit de la Passion Monin
• Guide Air Fryer Viande
• Recette Magret de Canard Sucrée-Salée
• Trouver du spray de cuisson en supermarché