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Fait maison, le coulis de tomates est encore meilleur et permet de profiter des saveurs de l'été tout au long de l'année. Que vous ayez la chance de cultiver vos propres tomates ou que vous les achetiez au marché, transformer ces fruits gorgés de soleil en un coulis savoureux est un véritable plaisir. Voici un guide complet pour réussir votre coulis de tomates maison, de la préparation à la conservation.
Le choix des tomates est primordial pour obtenir un coulis de qualité. Vanessa a choisi une variété charnue, car selon les variétés la teneur en eau est de 90 à 95 % et choisir une variété charnue, ce sera autant d'eau de moins à évaporer. Ronde, jaune, allongée... En pleine saison de tomates, il est idéal de préparer du coulis afin d'agrémenter vos pâtes, votre riz et même vos pizzas.
Il est important de noter que les tomates cultivées dans des serres ont tendance à donner des fruits plus tôt que celles plantées en pleine terre. De plus, elles sont moins susceptibles de contracter des maladies comme le mildiou, qui se manifeste par des taches noires et la pourriture des fruits.
Vanessa a pris les devants, les tomates sont déjà lavées. Lavez et ôtez le pédoncule des tomates, coupez-les en quatre. Elle les coupe en quartier car elle a choisi de « les passer » crues à l'épépineuse, sans les blanchir au préalable.
Plusieurs heures à feu doux sont nécessaires pour que le coulis réduise et que les saveurs se révèlent. La sauce réduit beaucoup plus vite dans une poêle que dans une casserole à hauts bords... Privilégiez un contenant en inox même si celui-ci est moins bon conducteur de chaleur car cette matière est insensible aux acides des tomates. L'aluminium est certes meilleur conducteur, mais il est plus sensible à l'acidité.
J'ai fait cuire jusqu'à ce que le restant de jus s'évapore un peu pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps tout en surveillant pour que cela ne colle pas. Un couteau planté dans la chair de tomates et le fait d'y goûter nous permet de voir quand elles sont cuites.
Les oignons et l'ail épluchés, puis coupés en morceaux, sont incorporés dans le coulis au moins une heure avant la fin de la cuisson. Puis sont ajoutés l'huile d'olive, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, le gros sel de Guérande, le poivre et le sucre. Le sucre permet d'adoucir l'acidité de la tomate.
Chaque fois qu'il faut séparer la pulpe des pépins, la chair de la peau, l'épépineuse trouve efficacement son utilité. Vanessa dispose d'une épépineuse manuelle à manivelle. Au fur et à mesure, elle dépose les quartiers de tomates dans la trémie qui sont immédiatement happés par la vis du presse tomate.
L'épépineuse est également très pratique pour d'autres préparations :
Une fois le coulis réduit, elle remplit à chaud les bocaux tout en laissant 1 à 2 cm de vide. Avec un entonnoir dit à confiture et une louche c'est plus facile, cela évite des coulures et des salissures. Les bouteilles à jus sont aussi très pratiques. L'ouverture large permet également un remplissage rapide à l'entonnoir et les bouchons twist-off se ferment facilement.
Je fais bouillir mes pots dans de l'eau très chaude, je mets mon entonnoir sur mes pots, je les remplis de coulis. Je remplis ma cocotte minute à moitié d'eau, je mets le couvercle avec la soupape et je fais cuire 15 minutes à partir du chuchottement de la soupape. J'attends que ma cocotte refroidisse entièrement avant de retirer la soupape, puis le couvercle et enfin les pots. Pour ce qui est de la stérilisation, c'est ma maman qui m'a appris.
Placez les bocaux fermés dans le stérilisateur, recouvrez-les complètement d'eau froide. Laissez 45 mn à 100°C. Si vous n'êtes pas encore équipé d'un stérilisateur, comptez une heure à partir de l'ébullition. Les tomates sont acides et se conservent très bien : 1 an dans un lieu frais à l'abri de la lumière. N'oubliez pas l'étiquette avec la date.
Avant je mettais ce jus tel quel dans des bacs à glaçons, mais cela n'avait pas trop de goût car trop d'eau. Cette fois ci, sous les conseils de ma cousine Cindy (que je remercie au passage et à qui je fais plein de gros bisous) j'ai mis ce jus dans une casserole en le mettant à cuire à petits bouillons, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'il ne reste qu'une purée de tomates.
| Étape | Description | Conseils |
|---|---|---|
| Sélection des tomates | Choisir des variétés charnues et mûres | Privilégier les tomates de saison, cultivées localement |
| Préparation des tomates | Laver, épépiner et couper en morceaux | Blanchir ou utiliser une épépineuse pour faciliter le processus |
| Cuisson du coulis | Cuire à feu doux pendant plusieurs heures | Utiliser une bassine en inox pour une meilleure évaporation |
| Ajout des aromates | Incorporer oignons, ail, herbes de Provence, etc. | Ajouter du sucre pour réduire l'acidité |
| Stérilisation | Remplir les bocaux et stériliser à 100°C | Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur |
| Conservation | Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière | Étiqueter les bocaux avec la date de production |
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez réaliser un coulis de tomates maison savoureux et authentique, parfait pour accompagner vos plats préférés tout au long de l'année.
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