Recette des Crêpes Marocaines Traditionnelles

La cuisine marocaine regorge de délices, et les crêpes marocaines en sont un parfait exemple. Qu'elles soient nature, trouées (baghrir) ou feuilletées (msemen), ces crêpes sont appréciées pour leur goût unique et leur texture variée. Voici une exploration détaillée de différentes recettes de crêpes marocaines, idéales pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert.

Crêpes Berbères à la Semoule (Khanfra)

Ces crêpes, appelées Khanfra, sont un mélange entre les baghrirs (crêpes à mille trous) et les pancakes. Elles sont préparées surtout dans certains coins du Maroc et sont parfaites pour le petit déjeuner.

Ingrédients:

• 250g de semoule de blé extra fine
• 200g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 1 sachet de levure de boulanger (ou 20g de fraîche)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 650ml d'eau
• Huile végétale

Préparation:

1. Dans le bol du blender, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure de boulanger. Laissez poser 5 minutes.
2. Ajoutez l'œuf entier et mélangez durant 2 minutes.
3. Ajoutez alors la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure chimique et mélanger 1 minute.
4. Ajoutez enfin la semoule et mélanger 3 minutes (selon la puissance du blender, pensez à faire des pauses pour ne pas qu'il surchauffe).
5. Transvasez la préparation dans un très grand saladier et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit à l'abri des courant d'air en couvrant le plat avec un torchon propre et humide.
6. Faites chauffer une poêle, et huilez la. Versez une louche de préparation, et retourner à mi cuisson.

Ce Mkhanfar se prépare en un rien de temps, la pâte est prête en 10 minutes. La préparation se fait dans un blender, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un batteur électrique. La pâte doit reposer une trentaine de minutes puis on passe à la cuisson qui est très rapide également.

L’mkhanfar comme ses semblables galettes traditionnelles (Bouchiar, Msemen, Baghrir) se déguste chaud imbibé de beurre et de miel et servi avec un bon verre de thé à la menthe c’est un délice.

Note importante: il faut bien utiliser la bonne semoule et ne pas confondre avec la semoule fine ou la semoule de couscous qui est a des graines plus grosses.

Crêpes Marocaines Msemen (Feuilletées)

Le msemen marocain est une galette arabe particulièrement appétissante !

Préparation de la Pâte:

1. Mélangez la farine, la semoule et le sel. Idéalement, faites ce mélange dans un robot pour une pâte homogène à vitesse 1.
2. Versez l'eau petit à petit et lorsque la pâte forme une boule, passez en vitesse 2 durant 10 minutes pour qu'elle soit bien pétrie.
3. Préparez votre plan de travail afin de pouvoir déposer votre pâte et en faire des boules de 120 grammes.
4. Huilez bien vos mains, et aplatissez chaque boule jusqu'à obtenir une pâte la plus fine possible.
5. Saupoudrez une feuille de pâte obtenue avec de la semoule fine. Rabattez les bords vers le milieu et saupoudrez de nouveau de semoule.
6. Prenez une deuxième feuille de pâte, saupoudrez la également de semoule. Recommencez avec l'ensemble des feuilles de pâte.
7. Vous obtenez ainsi 6 carrés de pâte formés par ces différentes feuilles.

Farce (Optionnelle):

1. Pour les farcir, prenez une grosse cuillère en bois, et posez délicatement votre farce au centre du msemen marocain.
2. Attention, pour ne pas déchirer votre pâte à crepe marocaine, votre farce doit être froide ! Si elle est chaude, elle fera fondre votre pâte.
3. Repliez délicatement les 4 coins de façon à reformer un carré.

Faites chauffer votre poêle avec une goute d'huile d'olive, il faut qu'elle soit très chaude pour éviter que votre pâte à crepe marocaine msemen n'accroche.

Astuce : vous pouvez en préparer en quantité, le msemen farci se conserve très facilement au réfrigérateur dans du papier aluminium ! Cette recette accompagnera toute la période du Ramadan ! Pour cette recette de crêpe marocaine msemen, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Crêpes Trouées (Baghrir)

Le baghrir est une crêpe à mille trous, légère et spongieuse, parfaite avec du miel ou du sirop.

Ingrédients:

• 280 g de semoule fine ou extra fine
• 120 g de farine T55
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 sachet de levure chimique (7 g)
• 2 cuillères à café de levure de boulanger sèche
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 560 ml d’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Préparation:

1. Déposer la levure de boulanger dans un bol avec un peu d’eau et la pincée de sucre. Remuer et laisser la levure s’activer. De petites bulles vont se former.
2. Dans le bol du robot mixeur, verser la semoule fine, la farine, la levure chimique, la fleur d’oranger et la moitié de l’eau. Mixer afin de bien mélanger les ingrédients du baghrir marocain.
3. Ajouter le reste de l’eau, la cuillère d’huile et la levure de boulanger activée. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Intégrer le vinaigre de cidre et mixer à nouveau quelques instants.
5. Déposer la pâte à baghrir dans un saladier couvert d’un linge propre et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure suivant le temps dont vous disposez.

Cuisson:

1. Mettre à chauffer à feu moyen une petite poêle en fonte (si possible) et verser une louche de pâte au centre.
2. Laisser cuire et … 1000 trous vont apparaître sur toute la surface du baghrir.
3. Lorsque les trous sont formés, la crêpe mille trous est prête.

Crêpes Simples et Rapides

Pour ceux qui préfèrent les desserts plus légers, voici une recette simple et rapide de crêpes pour une table de 5.

Préparation:

1. Dans une grande terrine ou un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel, ajouter de l'eau tiède progressivement pour obtenir une pâte souple.
2. Prendre des petites quantités de pâtes et former des petites boules de la grosseur d'un abricot.
3. Ensuite, reprendre la première petite boule et l'étaler délicatement et progressivement.
4. Enduire d'un peu de beurre et plier en 4.
5. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
6. Laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.
7. Chauffer une poêle, étaler les crêpes pliées en 4 et les cuire sur les 2 faces dans la poêle sèche.

Autre Recette de Crêpes Simples

1. Diluez la levure de boulanger dans 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 5 min.
2. Incorporez progressivement le reste d’eau tiède tout en mixant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Versez l’huile dans une petite poêle, faites chauffer à feu doux et versez une petite louche de pâte.
4. Faites cuire sur une face jusqu’à ce que des petits trous se forment à la surface.
5. Faites glisser la crêpe sur une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Accompagnements et Dégustation

Les crêpes marocaines se dégustent de différentes manières. Les crêpes trouées (baghrir) sont souvent arrosées d'une cuillère de miel, de sirop de fleur d'oranger ou de cannelle. Elles peuvent aussi être nappées de miel liquide, de pâte à tartiner ou de confiture.

L'Amlou: La Pâte à Tartiner Marocaine

L'amlou est une pâte à tartiner marocaine saine, composée traditionnellement d'amandes torréfiées, d'huile d'argan et de miel. Des variantes existent avec du sirop d'agave ou sans miel.

Conservation des Crêpes Berbères

• Congélation: Vous pouvez en congeler une partie en les congelant à plat pour ne pas qu’elles ne collent entre elles. Si vous ne pouvez pas les déposer à plat, glissez entre elles des morceaux de papier sulfurisé.
• Réfrigérateur: Dans un récipient hermétique, vous pouvez les conserver une bonne semaine.

Tableau Récapitulatif des Types de Crêpes Marocaines

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