Cuisses de Canard Sauce Forestière : Un Délice Gourmand

Les cuisses de canard rôties, un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, se marient à merveille avec les champignons de Paris pour créer un plat savoureux et gourmand. Nappé d'une sauce généreuse, ce plat réchauffe et invite à de délicieux moments de partage en famille ou entre amis. Voici une recette simple et détaillée pour réaliser ce classique de la cuisine française.

Ingrédients

• Cuisses de canard
• Champignons de Paris
• Oignon
• Vin blanc
• Fond de volaille
• Thym frais
• Olives
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1: Préparation des Cuisses de Canard

Assaisonner avec sel et poivre les cuisses de canard, les colorer des deux cotés dans une casserole à feu vif avec de l’huile. Égoutter les cuisses et retirer la graisse.

Verser le fond de volaille et la branche de thym frais dans la casserole de cuisson, incorporer les cuisses et porter à ébullition. Égoutter et réserver les cuisses de canard.

Étape 2: Préparation des Champignons

Nettoyez et détaillez les champignons en morceaux. Émincez l’oignon.

Dans une casserole beurrée, faites rissoler l'oignon 5 min. Ajoutez les champignons, assaisonnez à votre goût et mélangez. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons soit complètement évaporée.

Étape 3: Cuisson au Four

Préchauffez votre four à th.6/7 (200°C). Salez les cuisses de canard et placez-les dans un plat à gratin. Retirez le plat du four et ôtez la graisse à l'aide d'une cuillère. Déglacez en versant le vin dans le plat et enfournez pour 20 min supplémentaires. Arrosez les cuisses de jus de cuisson régulièrement.

Étape 4: Préparation de la Sauce Forestière

Récupérez le jus de cuisson des cuisses de canard et versez-le dans la casserole de champignons. Laissez cuire 3 min supplémentaires.

Ajouter à la sauce réduite les olives, les champignons, vérifier l’assaisonnement, puis y déposer les cuisses.

Étape 5: Dressage

Disposez les cuisses de canard dans les assiettes, ajoutez les champignons et nappez des sucs de cuisson.

Conseils et Astuces

• La recette sera meilleure si elle est réalisée la veille de la dégustation.
• La graisse retirée du canard peut être filtrée et utilisée pour faire revenir des légumes ou des pommes de terre qui accompagneront les cuisses de canard.
• On fait la sauce à l’avance que l’on aura juste à réchauffer.

Pour accompagner ce plat, vous pouvez préparer des pommes de terre grenailles sur une plaque de cuisson avec de l’huile et de la fleur de sel, en les mettant à 180° pendant une bonne demi-heure (selon la taille des pommes de terre).

Il est aussi possible de faire revenir les champignons coupés en petits morceaux dans le beurre avec l’échalote hachée et le persil haché, puis les réserver et mettre à la place le bouillon mélangé avec le fond de veau, ajouter la crème et laisser mijoter en surveillant bien pour que le mélange épaississe. Ajouter le cognac. Remettre les champignons. Au moment d’utiliser la sauce ajouter un peu d’eau si nécessaire pour avoir la bonne consistance, poivrer.

Variante: Il m'arrive de mettre une cuisse de poulet à la place du canard car certaines personnes préfèrent le poulet.

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