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Le mot ganache est un terme polysémique en langue française, dont l'origine et les usages varient considérablement. Cet article explore les différentes facettes de ce mot, depuis son sens zoologique jusqu'à ses applications culinaires et ses connotations figuratives.
GANACHE, substantif féminin.
Voici les différentes définitions du mot "ganache" :
Partie latérale et postérieure de la mâchoire inférieure du cheval.
Exemple: « Savoy [la jument], engagée entre deux chevaux dételés, dont l'un se cabrait, en secouant (...) le palefrenier bossu suspendu à sa ganache » (Toulet, J. fille verte, 1918, p. 105).
Ce cheval est chargé de ganache, il a la ganache lourde, pesante. Il a l'os de la mâchoire inférieure fort gros et garni de beaucoup de chair (Ac.).
Anatomie de la ganache chez le cheval
Partie proéminente de la lèvre inférieure d'un insecte. Synon. menton (cour.).
Exemple: « Ils [les carnassiers de l'ordre des coléoptères] ne diffèrent guère, entre eux, que par les figures de leur ganache et de leur langue, plus ou moins lobées » (Cuvier, Anat. comp., t. 3, 1805, p. 317).
Mâchoire de l'homme.
Exemple: « Ni leur ganache britannique Ni l'aubergine de leur pif..., Rien n'a pu me les faire aimer [les Anglais de Paris] » (Pommier, Paris, 1866, p. 292). Et l'œil désossé! Et le tremblement dans la ganache! Un petit genre Chaliapine, quoi!... (Colette, Vagab., 1910, p. 152).
Fauteuil capitonné, sans bois apparent, très en vogue au dix-neuvième siècle.
Exemple: « Dans la bibliothèque (...) on mit un grand bureau double (...) avec chacun notre lampe et notre fauteuil Voltaire, (...) puis, au coin de la cheminée, deux ganaches » (Barrès, Homme libre, 1889, p. 30). Un bon fauteuil ganache à côté d'une chauffeuse (Balzac, Cous. Bette, 1847, p. 385).
Fauteuil ganache typique du XIXe siècle
Personne incapable et bornée. Synon. imbécile.
Exemple: « Tu devrais consulter quelqu'un d'intelligent. Les ganaches qui te soignent (...) ne peuvent que te donner de mauvais conseils » (Flaub., Corresp., 1853, p. 392).
Particulièrement: Vieillard décrépit et radoteur. Vieille ganache. Synon. (vieille) baderne, (vieux) gâteux. Exemple: « Un tas de vieilles ganaches en gilet de flanelle » (Flaub., Mme Bovary, t. 1, 1857, p. 165).
Théâtre: (Rôle du) barbon crédule. Exemple: « Il est curieux aussi que, dans Les Mariés de la Tour Eiffel, un public de répétition générale se soit scandalisé d'un type de ganache classique, placé dans le cortège de la noce au même titre que les lieux communs dans le texte » (Cocteau, Les Mariés de la Tour Eiffel, 1924, I, p. 44).
Plaisant: Ta, votre vieille ganache; cette vieille ganache de (+ nom propre de la pers. ainsi désignée). Formule familière par laquelle, dans une conversation ou une lettre, une personne se désigne à un ami. Exemple: « Votre vieille ganache romantique et libérale vous embrasse tendrement » (Flaub., Corresp., 1873, p. 8).
Crème, à base de chocolat fondu et de crème fraîche, entrant dans la préparation de certaines pâtisseries ou confiseries.
Exemple: « Imbibez de sirop chaque tranche de biscuit, tartinez-les de ganache, entassez-les l'une sur l'autre, puis tartinez tout le gâteau de ganache » (Elle, 30 nov. 1971).
Ganache au chocolat utilisée en pâtisserie
Alcool à base d'eau de noix et d'arquebuse.
Exemple: « L'eau de noix et l'arquebuse, dont le mariage donne la ganache, ce stomachique Lyonnais, ce réducteur des tripes lourdes à digérer » (Arnoux, Rhône, 1944, p. 108).
Plusieurs termes et expressions sont associés au mot "ganache", en particulier dans son sens figuré:
Le mot "ganache" a une histoire riche et diversifiée. Son étymologie remonte à l'italien "ganascia", qui signifie mâchoire des animaux, attesté depuis le début du XVIe siècle. Ce terme dérive lui-même du bas latin "ganathos", une altération du grec "γένυς" (genys), signifiant "mâchoire".
L'évolution du mot "ganache" peut être résumée ainsi :
Le mot « ganache » apparaît dans de nombreuses œuvres classiques et contemporaines. On retrouve le mot ganache dans les œuvres suivantes:
| Domaine | Définition | Exemple |
|---|---|---|
| Zoologie | Mâchoire inférieure du cheval | « Ce cheval est chargé de ganache » |
| Entomologie | Partie de la lèvre inférieure d'un insecte | Description des coléoptères |
| Populaire | Mâchoire de l'homme | « Le tremblement dans la ganache! » |
| Mobilier | Fauteuil capitonné | « Un bon fauteuil ganache » |
| Figuratif | Personne incapable et bornée | « Tu devrais consulter quelqu'un d'intelligent. |
Un gonflement de la mâchoire, et plus précisément des ganaches, inquiète souvent les propriétaires de chevaux. Mais que sont exactement les ganaches et pourquoi peuvent-elles enfler ? Découvrez dans cet article les informations essentielles sur cette maladie qui affecte la santé de votre cheval.
Les ganaches sont en quelque sorte les joues du cheval. Les ganaches désignent la partie arrondie de la mâchoire inférieure du cheval, située à proximité du muscle masticateur principal (musculus masseter) et de la glande parotide (glande salivaire majeure). Un gonflement au niveau des ganaches peut avoir plusieurs origines.
Attention : si le gonflement ne diminue pas rapidement ou s’il s’accompagne de fièvre, de douleurs ou d’autres symptômes, il est important de consulter un vétérinaire. La gourme est une infection bactérienne très contagieuse, provoquée par Streptococcus equi subsp. Un signe caractéristique : les ganglions touchés se remplissent de pus. Dans certains cas, la compression des voies respiratoires par les ganglions enflés provoque d’autres symptômes tels que de la toux ou un essoufflement.
Le gonflement des ganaches peut également être causé par des affections telles que les coliques, qui provoquent des tensions musculaires dues à la douleur abdominale. L’arthrose, affectant la mastication, peut également entraîner un gonflement. En équitation, et particulièrement en dressage, plus cet espace est grand, mieux c’est. On considère qu’un espace permettant de passer au moins deux doigts entre la mandibule et l’atlas est idéal.
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