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Les samoussas sont des amuse-gueules délicieux et croustillants, parfaits pour l'apéritif ou en entrée. La cuisson à la friteuse est une méthode populaire pour obtenir une texture croustillante irrésistible. Cet article vous guidera à travers les étapes essentielles pour réussir la cuisson de vos samoussas à la friteuse, en mettant l'accent sur le temps, la température et les astuces pratiques.
Pour préparer des samoussas, on a tendance à se tourner vers les feuilles de brick. Avec leur côté fin et craquant, elles permettent de réaliser de bons samoussas croustillants. Mais sachez que vous pouvez également opter pour la pâte filo (également écrit phyllo). Il est important de retenir que la pâte filo est plus fragile que la feuille de brick car elle est très fine. Il faut donc la manipuler avec précaution pour éviter de la percer.
On le sait, le pliage des feuilles de bricks peut parfois tourner au cauchemar. Pour y parvenir, il convient de suivre une astuce toute simple : l'utilisation de l'huile d'olive. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez une feuille avec de l'huile d'olive. Ajoutez une autre feuille de brick par-dessus. Déposez la farce au centre des feuilles. Badigeonnez à nouveau un petit d'huile sur le dessus et replier de chaque côté. De cette façon, votre samoussa sera bien scellé et ne s'ouvrira pas à la cuisson.
La cuisson que je préfère pour les samoussas est par friture. Dans un bain d’huile ils sont beaucoup plus croustillants. Généralement, après cuisson je les laisse longtemps sur du papier absorbant pour ôter le maximum de gras puis je les réchauffe au four juste avant de les servir.
Préchauffer le friteuse à 170°c. Puis plonger les samoussas (4 à la fois) pour 2 minutes (voire 2 min30) en les retournant à mi-cuisson. Les samoussas doivent être dorés. Les retirer avec une écumoire et égoutter sur un papier absorbant. On pourra les placer sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé, les réserver à température ambiante quelques heures et les réchauffer ensuite, au four.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Aujourd’hui je vous propose non pas une, mais deux recettes de samoussas au thon, à cuire à l’air fryer pour un résultat croustillant sans friture ! Et pour la cuisson de mes samoussas j'ai utilisé l'air Fryer Cosori que je viens juste de recevoir. Si vous ne connaissez pas encore les air fryer (comment est-ce possible? C'est LE truc à la mode du moment 😅), il s'agit d'une friteuse sans huile à air chaud qui est plutôt multifonctions. Cette machine ne se contente pas de remplacer la friteuse, mais aussi le four ou encore la yaourtière ou le déshydrateur. A vous la cuisson saine avec peu d'ajout de matière grasse mais ce n'est pas le seul atout de l'air Fryer !
Concernant ce modèle : le air Fryer TurboBlaze Cosori, vous avez la possibilité de régler la température entre 30°C et 230°C et le temps de 1min à 24h, tous les modèles ne permettent pas une base et longue cuisson, idéale pour faire vos yaourts maison et bien sûr des plus longues cuissons en base température de vos viandes par exemple. Sa capacité est grande (6L), il est vraiment très facile d'utilisation et silencieux. Vous avez 5 niveaux de réglage afin de garantir une texture bien croustillante mais sans sécher la préparation. De plus, le nettoyage est également facile puisque la grille est amovible et passe au lave-vaisselle si besoin, il ne reste plus qu'à nettoyer le tiroir amovible également. Vous avez un air fryer et vous manquez d'inspiration ?
Quelle autre recette de samoussa préparer au Airfryer ?Dans cette recette de samoussas, nous avons utilisé les ingrédients suivants : poulet, poivron, oignon, persil et piment doux. Sachez que vous pouvez utiliser les ingrédients que vous souhaitez.
Faciles, rapides à faire et très vites dégustés, ces samoussas au fromage vous permettront d’utiliser les “restes” de raclette : pommes de terre et fromage à raclette. C’est une idée originale et tellement bonne que je n’attends plus d’avoir des restes pour les faire !
Les samoussas à la raclette sont parfaits à l’apéritif ou en entrée et vont régaler vos convives ! Croustillants à l’extérieur, fondants et crémeux à l’intérieur, ils sont vraiment gourmands et simples à préparer.
Des feuilles de brick ganries façon savoyarde : avec une purée au fromage à raclette et au vin blanc. Il faudra ajouter un peu de fromage frais pour apporter du crémeux.
Cuire la pomme de terre épluchée et coupée en cubes dans de l'eau salée (ou 130g de reste de pommes de terre cuites). Egoutter et laisser refroidir.Ecraser les pommes de terre à la fourchette avec du poivre et de la noix de muscade.Ajouter les portions de vache qui rit, bien mélanger le tout puis la raclette râpée et le vin blanc. Bien mélanger.
Étaler une feuille de brick sur le plan de travail - La couper en deux : une moitié de feuille = 1 samoussa. Rabattre la feuille sur elle-même pour créer une bande - Déposer une grosse cuillère à café bombée à une extrémité. Rabattre le coin de la feuille de brick sur la garniture pour obtenir un triangle. Continuer le pliage en triangle jusqu'au bout de la bande. Arrivé au bout, coller la feuille avec le blanc d’œuf.
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