La Ganache Chocolat Sucre Glace : Recette Facile et Gourmande

Le glaçage au chocolat, un dessert facile à maîtriser en 20 minutes, transformera vos gâteaux en véritables délices. Que ce soit pour un simple gâteau à la vanille ou des cupcakes préparés avec amour, le glaçage fait des merveilles! De quoi apporter une petite touche esthétique sur vos pâtisseries, mais aussi un vrai goût en plus pour parfaire vos réalisations!

La Ganache au Chocolat, c’est une recette vraiment gourmande que l’on adore utiliser en pâtisserie. Mais vous savez ce qu’il y a de mieux qu’une Ganache au Chocolat ?… … … Une Ganache Montée au Chocolat !

Dans cet article, vous découvrirez tout ce qu’il y a à savoir à son propos, notamment comment la faire en fonction du type de chocolat qu’on utilise et aussi, comment la rattraper lorsqu’on la loupe. Retenez qu’il ne s’agit pas d’une recette que l’on peut faire “au dernier moment” puisqu’il faut laisser la ganache prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la foisonner.

Néanmoins, n’hésitez pas à la prévoir car cela apporte vraiment une touche de légèreté gourmande à vos pâtisseries. Si vous avez choisi cette recette de Ganache Montée “en toute conscience”, notamment pour sa texture de Chantilly pour pouvoir la pocher sur vos pâtisseries, alors n’hésitez pas, continuer à lire cet article!

Avez-vous déjà réalisé un glaçage au chocolat ? Grâce à cette recette, vous allez pouvoir apprendre à réaliser cette recette de glaçage au chocolat, aussi bien qu’un vrai chocolatier/pâtissier.

Ingrédients et Préparation

Utilisez un chocolat noir avec un pourcentage élevé pour un goût intense. Pour faire un glaçage dans les règles de l'art de la chocolaterie, il faut sélectionner du chocolat de "couverture". Celui-ci est très riche en beurre de cacao et se présente généralement sous forme de pistoles.

Voici les étapes pour préparer une ganache montée au chocolat :

1. Étape 1 : Dans une casserole, faites chauffer 50g de crème liquide avec les graines et la gousse de vanille. Laissez infuser à couvert 15 minutes hors du feu.
2. Étape 3 : Passez au tamis la crème vanillée afin de récupérer les gousses.
3. Étape 4 : Ajoutez ensuite la crème froide (150g) en une fois en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène.
4. Étape 5 : Placez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de monter la ganache. Après refroidissement, versez l’appareil à ganache dans le bol du robot muni du fouet.
5. 6 : On laisse la ganache refroidir à température ambiante (si nécessaire, si elle est encore trop chaude) et on la met au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 6 heure, le mieux étant une nuit). A cette étape là, la ganache est extrêmement liquide et bien plus claire, c’est entièrement normal. Il ne faut surtout pas s’en inquiéter.
6. 7 : Après avoir mis le bol (pas celui de la ganache !) et le fouet de son robot au congélateur au moins 15 minutes au préalable (cela permet de mieux monter la crème liquide entière), on verse la ganache dans le bol du robot et on fouette à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ pour la foisonner. La ganache montée est bien plus claire que la ganache classique ou que la ganache montée, mais avant d’être montée, c’est normal ! Et voilà une superbe Ganache Montée au Chocolat à utiliser de suite !

Pour un glaçage encore plus brillant et onctueux, ajoutez une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable juste après avoir fait fondre le chocolat.

Comment faire durcir le glaçage ?

Une fois votre glaçage appliqué sur le gâteau, vous pouvez le faire sécher à l’air libre au moins 3 heures ou dans le four éteint préalablement préchauffé à 40°C (th.1-2). Certains glaçages peuvent aussi se figer au frais.

Quand mettre le glaçage sur le gâteau ?

L'astuce pour avoir un beau glaçage au sucre consiste en l'appliquer alors que le gâteau est encore tiède. Attention, il faut absolument que le gâteau ne sorte pas du four, qu'il ne soit pas brûlant. Pour les autres glaçages, il vaut mieux attendre que le gâteau soit complètement froid. Cela permettra à la préparation de ne pas se décoller et de mieux figer.

Ganache au Chocolat au Lait et Fromage Frais

Si vous cherchez une ganache douce, onctueuse, pas trop sucrée et légèrement acidulée, cette ganache au chocolat au lait et fromage frais est faite pour vous. L’association du chocolat au lait et du fromage frais peut surprendre au premier abord, et pourtant, elle fonctionne à merveille.

Le chocolat au lait apporte douceur et rondeur, tandis que le fromage frais introduit une pointe d’acidité et une texture légèrement aérienne qui allège la ganache. Ce contraste subtil équilibre le goût et apporte une profondeur aromatique très agréable, idéale pour des desserts gourmands mais pas écœurants.

La ganache classique au chocolat noir et crème entière, bien refroidie, est celle qui tient le mieux dans le temps et à température ambiante. Elle est idéale pour les décorations à la poche et les gâteaux à étages.

Tableau Comparatif des Ganaches

Conseils et Astuces

• Le plus simple est d’infuser l’arôme dans la crème liquide entière chaude. On peut utiliser par exemple de la vanille en gousse, du café soluble, des épices, des herbes ou de la pâte de pistache etc.
• Vous pouvez également remplacer 20% de la crème liquide froide par de la purée de fruits. Faites-vous plaisir !
• Si vous cherchez une ganache douce, onctueuse, pas trop sucrée et légèrement acidulée, cette ganache au chocolat au lait et fromage frais est faite pour vous.
• Remplacez la moitié du beurre par du fromage frais type ricotta : on garde la texture onctueuse tout en apportant une touche de douceur et moins de matières grasses.

En suivant ces conseils et astuces, vous serez en mesure de créer une ganache au chocolat parfaite pour toutes vos envies gourmandes !

tags: #ganache #chocolat #sucre #glace #recette

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