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Lorsqu'on veut faire ses pâtes soi-même, il est souvent conseillé de les faire avec de la semoule de blé dur. Mais laquelle choisir ? Fine, moyenne ou grosse ? La semoule de blé dur fine est généralement recommandée.
La semoule est un ingrédient phare de la cuisine orientale. La semoule, ce sont des fragments plus ou moins fins obtenus à partir de grains de blé dur humidifiés, séchés et tamisés. On la trouve aussi vendue sous le nom de « couscous » : il s’agit simplement d'une seconde transformation de la semoule, qui est mélangée à de l’eau et pré-cuite.
Mais que faire si vous êtes intolérant au gluten ou si vous cherchez simplement à varier les plaisirs ? Heureusement, il existe plusieurs alternatives savoureuses à la semoule de blé dur.
Cet article explore les différentes options pour remplacer la semoule extra fine dans vos préparations culinaires, en mettant en avant des alternatives sans gluten et riches en nutriments.
Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez trouver des alternatives à la semoule de blé dur. Voici quelques options intéressantes :
Autrement, il est possible de s’orienter vers de la semoule de manioc ou du tapioca. Ce sont des alternatives assez gélatineuses, parce que riches en amidon.
Pensez encore à l’amarante ou au quinoa.
Si traditionnellement la semoule est confectionnée à partir de farine de blé, il existe également de la semoule de pois chiche, très intéressante car elle ne contient pas de gluten. Le pois chiche est une légumineuse sèche à partir de laquelle il est possible de confectionner une farine à partir de laquelle sont fabriquées des pâtes ou encore des graines de couscous, comprenez de la semoule.
La semoule de pois chiche se cuisine rapidement et simplement avec de l'eau bouillante. Comptez 50 g de semoule de pois chiche par personne et un même volume d'eau pour la cuisson. Versez ainsi l'eau bouillante sur les graines des couscous, couvrez et laissez gonfler environ 5 minutes. Égrainez ensuite le tout avec un filet d'huile d'olive et servez.
Pour la préparation du taboulé, comme de coutume avec la semoule de blé, veillez à ne pas cuire la semoule de pois chiche, c'est l'acidité du jus de citron et l'humidité contenue dans le concombre et les tomates qui cuisent naturellement les graines de semoule.
Pour savoir si votre semoule de blé ou de pois chiche est considérée comme un féculent ou bien une protéine, prêtez attention aux valeurs nutritionnelles au dos du paquet indiquant les teneurs nutritionnelles pour 100 g.
Si vous avez opté pour une semoule de blé, constitué à plus de 75 % de glucides et seulement 3 % de protéines et qui est donc considérée comme un féculent, ajoutez une base de protéine à votre assiette, qu'elle soit animale ou végétale (légumineuses notamment). A contrario, si vous avez privilégié la semoule de pois chiche, contenant en moyenne 20 g de protéines végétales et 40 g de glucides pour 100 g, ajoutez dans ce cas une portion supplémentaire de féculent (pomme de terre, patate douce, céréales…) car elle est considérée comme une base très protéinée.
Le millet, aussi dit mil, est très utilisé en Afrique subsaharienne comme dans le Sud du Maghreb. Il est recommandé pour les enfants ou les personnes malades, parce qu’il contient plein de nutriments. Entre les fibres, le magnésium, le fer, le phosphore et les protéines végétales, le millet est une céréale certaine de vous apporter tout ce qu’il vous faut.
Vous optez ainsi pour de la semoule faite à partir des grains de sarrasin. Comme le blé dur, cette semoule sera facile à fragmenter. Côté texture, vous aurez quasiment les mêmes sensations qu’avec de la semoule classique. Par contre, niveau goût, il faut s’attendre à un arrière-ton de sarrasin. En ajoutant la semoule de sarrasin à votre alimentation, vous profiterez ainsi d’un bel apport en cuivre, magnésium, fer ou, parmi tant d’autres, en vitamines B1.
Cette céréale ne vous est probablement pas très connue, et pourtant, elle est très populaire au Maghreb. C’est une source de nombreux éléments tels que du magnésium ou du zinc ainsi que de vitamines ou calcium. Pour les glycémiques, le fonio peut aussi se révéler être très intéressant. Cette céréale fait partie des graminées, sans gluten, et se cuit à l’eau comme le blé dur.
| Alternative | Avantages | Inconvénients | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Semoule de Pois Chiche | Sans gluten, riche en protéines | Goût différent | Couscous, taboulé |
| Millet | Riche en nutriments | Texture particulière | Couscous |
| Sarrasin | Texture similaire à la semoule | Goût prononcé | Couscous |
| Fonio | Riche en fibres | Goût particulier, couleur sombre | Couscous |
| Semoule de riz | Sans gluten, texture proche | Peut être collant | Couscous |
| Semoule de maïs (Polenta) | Sans gluten | Texture dense | Plats italiens |
La semoule fine sert à la préparation des gnocchis, et se plait beaucoup en version sucrée, cuite dans du lait pour réaliser des puddings ou des gâteaux de semoule. Plus la semoule est fine, plus elle peut être utilisée comme de la farine. On la retrouve ainsi dans les pains et pâtisseries orientales, et notamment les crêpes berbères.
Les baghrir, aussi connues sous le nom de "crêpes mille trous", sont une spécialité de la cuisine maghrébine. Pour réussir vos baghrir, il faut opter pour une semoule de blé dur fine, si possible même extra fine. L'erreur à éviter, c'est de choisir celle que l'on utilise habituellement pour le couscous. Les grains sont bien trop épais, ainsi la pâte de vos baghrir ne sera pas aussi homogène qu'avec de la semoule fine.
Voici la recette pour les réussir à la perfection :
Commencez par faire tiédir l'eau dans une casserole.Quand elle est à bonne température, délayez la levure de boulanger avec une cuillère à café de sucre dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.Dans un saladier, mélangez la farine avec la semoule, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel. Transvasez votre préparation dans le bol du mixeur, ajoutez l’eau tiède, la levure de boulanger puis mixez pendant 3 min. Vous devez obtenir une pâte liquide, sans grumeaux, bien homogène.Laissez reposer la pâte à température ambiante durant 2 h. Après ces 2 h, la pâte doit avoir doublé de volume.Faites ensuite chauffer une poêle que vous avez préalablement huilée.Versez une petite louche de pâte puis réalisez un rond de pâte avec le dos de celle-ci afin d’obtenir la crêpe. Laissez cuire 2 à 3 min, les trous doivent apparaître. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des stocks et n'oubliant pas de badigeonner d’huile à chaque fois entre deux crêpes.Servez aussitôt nappé du miel.
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