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Mieux qu’une mousse au chocolat noir : une ganache au chocolat noir ! C’est à mes yeux bien meilleur, plus onctueux et velouté, et plus parfumé aussi. Mais c’est aussi bien plus facile et rapide à préparer.
Il suffit en effet de seulement 2 ingrédients ! Juste du bon chocolat noir à pâtisser et de la crème, fleurette ou entière. Pas d’oeuf, ni de jaune, ni de blanc à monter en neige, pas de sucre ajouté, pas de sel. On n’a même pas besoin de matériel particulier.
Ce n’est pas la même recette que la ganache au chocolat noir qui sert à garnir les macarons au chocolat, plus crémeuse car avec du beurre, mais la texture est vraiment divine. Ce n’est pas non plus la recette classique d’une ganache où l’on fait 50% de crème pour 50% de chocolat noir. Je mets un peu plus de crème que de chocolat pour qu’elle soit moins ferme.
Alors… Je vous ai donné envie de tester cette recette rapide, facile et inratable ?
La recette est très simple mais il y a quelques petites règles à respecter.
Quand la crème obtenue est parfaitement parfumée et lisse, on la verse immédiatement dans de jolies verrines transparentes.
Puis on laisse refroidir, au moins une heure ou deux.
La ganache au chocolat est l’un des piliers de la pâtisserie française. Elle s’est imposée depuis comme la base incontournable de nombreuses préparations : macarons, bûches de Noël, entremets, tarte au chocolat, truffes, gâteaux d’anniversaire et même glaçages.
La réussite d’une ganache repose sur un subtil équilibre entre le type de chocolat, la teneur en cacao et la quantité de crème.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment. Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc.
Le ratio classique est 1 : 1 (poids égal). Pour une ganache plus ferme comme les truffes, augmentez le chocolat. Avec du chocolat blanc riche en beurre de cacao, augmentez encore le chocolat pour stabiliser la texture.
Choisissez un chocolat de couverture riche en beurre de cacao (par exemple Cacao Barry). Les chocolats à pâtisser standards contiennent moins de matière grasse et donnent une texture moins soyeuse. Évitez les pépites conçues pour ne pas fondre.
Une ganache trop fluide signifie souvent qu’il y a trop de crème. Laissez-la reposer au froid pour cristalliser. Si elle reste liquide, refaites chauffer doucement et incorporez du chocolat concassé. Sinon, servez‑la comme sauce au chocolat sur des crêpes ou laissez‑la prendre pour une ganache montée.
La ganache tranche quand la phase grasse se sépare. Versez la crème chaude en plusieurs fois et mélangez doucement en petits cercles. Si elle graine malgré tout, un mixeur plongeant permet de ré‑émulsionner la préparation.
Au réfrigérateur, une ganache se garde environ une semaine dans un récipient hermétique. Au congélateur, elle se conserve jusqu’à trois mois. Pour l’utiliser, laissez‑la revenir à température ambiante avant de fouetter ou d’étaler.
| Type de ganache | Ratio Crème/Chocolat | Utilisation |
|---|---|---|
| Classique | 1:1 | Base pour entremets, glaçages |
| Ferme | Moins de crème | Truffes |
| Chocolat Blanc | Plus de chocolat | Stabilisation de la texture |
| Montée | Plus de crème | Texture Chantilly |
Vous pouvez aussi tout simplement la déguster à la cuillère ou fourrée dans une crêpe (voilà ma super recette de pâte à crêpes si ça vous dit) !
Vous savez à présent toutes les bases pour réaliser une délicieuse Ganache au Chocolat, aussi ne vous en privez pas, vous ferez des heureux autour de vous, c’est certain !
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