On a tous des fruits plaisirs, ceux qu’on attend avec impatience de manger. Moi j’ai un top 4 immuable : melon, fraise, litchi et…. cerise! La saison de la cerise bat son plein alors on en profite pour faire la part belle à ce fruit.
Je ne sais pas vous, mais moi j’adore les macarons quand ils ont une ganache légèrement acide… alors forcément des macarons cerise. Je vous ai fait il y a peu des macarons cerise-chocolat… vous vous rappelez?
Après la recette du clafoutis aux cerises, voici encore une douceur sucrée avec ces beaux fruits rouges. Des jolis cupcakes au chocolat et à la cerise pour le tea time, cela vous tente? Cela faisait un long moment que je n’en ai pas réalisé, je suis partie sur ma recette de base des cupcakes au chocolat fondant puis avec une ganache composée de chocolat blanc, mais cette fois-ci je vais la monter pour plus de légèreté et d’onctuosité.
Je ne suis pas une grande fan des glaçages au beurre donc je m’oriente plutôt vers des glaçages au sucre glace pour le côté simplicité ou au chocolat pour le côté raffiné, mais ce dernier demande un peu plus de travail. J’ai choisi de confectionner l’appareil à ganache la veille et la monter le jour de la préparation des cupcakes.
J’avais déjà réalisé une recette de ganache au chocolat blanc pour les cupcakes à la poire-cannelle et je me rappelle que s’était un succès auprès des amies. Pour la ganache au chocolat blanc-cerise, je vais incorporer de la crème entière de bonne qualité et l’aérer en la fouettant comme une chantilly.
Le résultat était plus que satisfaisant, une bonne tenue de la crème sur le cupcake au chocolat, un beau mariage de saveur en bouche avec le mélange du chocolat-cerise, hum un délice ! J’ai hâte de refaire une fournée pour les petits et grands gourmands !
Voici une recette idéale pour profiter d'un fruit de saison que j'adore....
Ganache framboise très facile à réaliser pour fourrer vos macarons gâteau 🍰
Recette des Macarons Cerise
Voici une recette détaillée pour réaliser de délicieux macarons à la cerise :
Ingrédients pour les macarons :
- Sucre glace
- Poudre d’amande
- Blancs d’œufs
- Sucre
- Colorant
Préparation des coques :
- Tamisez et mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande.
- Mélangez le colorant dans le premier saladier de blancs d’œufs.
- Dans une casserole, placez le sucre et l’eau et portez la préparation jusqu’à 118 °C.
- Dès que le sirop atteint 114 °C, commencez simultanément à monter les blancs en neige du second saladier à grande vitesse.
- Lorsque le sirop atteint 118°c, placez le batteur à vitesse moyenne et versez le sirop en filet sur les blancs.
- Incorporez 1/3 de la meringue au mélange à base de poudre d’amande et mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
- Incorporez ensuite le restant de meringue et mélangez délicatement.
- Dressez des petits dômes (à l’aide d’une poche à douille à embout rond et lisse de 8 mm) sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson.
- Laissez les macarons reposer pendant au moins 30 min.
- Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 160°C (ce temps de cuisson varie d’un four à l’autre, le plus dur est donc de trouver le temps de cuisson pour son four).
Ingrédients pour la ganache à la cerise :
- Cerises
- Sucre
- Feuilles de gélatine
Préparation de la ganache :
- Déposez les cerises dans une casserole, ajoutez le sucre.
- Mettez à cuire sur feu moyen pendant 20 min.
- Une fois la confiture prise, retirez du feu et mixez.
- Patientez que la confiture refroidisse un peu avant d’ajoutez les feuilles de gélatines essorées.
- Déposez une noix de ganache à la cerise sur une coque à macarons.
- Fermez avec une deuxième coque à macarons.
Recette des Cupcakes Chocolat-Cerise
Ingrédients et Préparation
Pour 12 à 14 cupcakes
- Préparation appareil à cupcakes : 20 min
- Cuisson : 20 à 24 min
- Préparation J-1 - l’appareil à ganache non fouetté : 20min
- Finalisation de la ganache Jour J : 10 min
- Décoration : 15min
Ingrédients :
- 140g de farine
- 125g de sucre
- 95 g de beurre doux
- ½ c.c. de levure
- ¾ c.c. de bicarbonate de soude
- 1 oeuf
- 12cl de lait fermenté (ou lait + jus de citron)
Préparation de la pâte à ganache au chocolat blanc-cerise (J-1)
- Équeutez et dénoyautez les cerises puis mixez les au robot.
- Passez cet appareil afin d’extraire essentiellement le coulis.
- Hachez le chocolat blanc au couteau sur une planche à découper.
- Faites chauffer la moitié de la crème liquide avec le coulis aux cerises.
- Incorporez le chocolat blanc hors du feu et mélangez délicatement.
- Ajoutez le restant de crème liquide dans cet appareil puis laissez-le refroidir.
- Filmez la ganache non montée et entreposez au réfrigérateur toute la nuit.
Préparation des cupcakes au chocolat fondant et de la ganache montée (Jour J)
Cupcakes au chocolat :
- Préparez les moules à cupcakes avec les caissettes et préchauffez le four à 160°C.
- Chauffez l’eau dans une bouilloire ou à la casserole.
- Mélangez le cacao et l’eau bouillante dans un bol, il faut que le cacao soit dissout complètement et réservez.
- - Mélanger 40g de cacao amer en poudre à 150ml d'eau bouillante, jusqu'à complète dissolution du cacao.
- - A part, mélanger 140g de farine, 200g de sucre, 1/2 cc de levure chimique. Y incorporer 85g de beurre doux à température ambiante et le reste du mélange chocolaté.
- - Terminer en incorporant le mélange à base d'oeuf au mélange précédent.
- Fendez en deux la gousse de vanille et ôtez les graines avec la pointe d’un petit couteau.
- Mélangez les œufs avec le ¼ du cacao et les graines de vanille dans un bol moyen.
- Mélangez dans un grand bol, la farine, la levure, le sucre, incorporez le beurre pommade et avec le batteur mélangez doucement ensuite ajoutez le reste du cacao (appareil cacao+eau) et battez toujours doucement jusqu’à ce que les ingrédients soit humides.
- Passez à la vitesse un peu plus puissante et battez pendant 1 à 2 minutes.
- Raclez les bords avec une spatule puis ajoutez l’appareil cacao+œuf, en deux fois et battez pendant 30 seconde entre chaque ajout.
- Raclez à nouveau les bords.
- Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson.
- Enfournez les cupcakes au chocolat 20 à 24 minutes à 160°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.
La ganache au chocolat blanc cerise montée en chantilly :
- Avant de fouetter la ganache pensez à bien maintenir les éléments de la préparation au réfrigérateur c’est à dire le grand bol, le fouet.
- Versez la ganache aux cerises dans le bol et commencez à battre avec le fouet pendant 2 minutes à la vitesse moyenne puis continuez à fouetter la crème en augmentant progressivement la vitesse pour qu’elle se raffermisse.
- Quand la ganache a une texture bien ferme c’est qu’elle est prête. Petit test c’est comme avec les blancs en neige si vous retournez le bol la crème se fige et ne tombe pas.
- Maintenez la crème au réfrigérateur et au moment de déguster les cupcakes remplissez une poche à douille de crème chocolat-cerise et garnissez les cupcakes sur le dessus.
- Vous pouvez réaliser une fleur en partant de l’extérieur ou du centre du dessus du cupcakes.
- Décorez d’une cerise fraîche et voilà ils ne sont pas beaux ces cupcakes gourmands de chocolat-cerise.
- - Dénoyauter 250g de cerises et les mixer.
- - Verser ensuite sur 130g de chocolat blanc pâtissier coupé en morceaux.
Conservation
Conservez-les avec ou sans glaçage jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ou 1 semaine au frais. Vous pouvez aussi les conserver 2 mois au congélateur, toujours sans le glaçage.
Tableau Récapitulatif des Étapes et Durées
| Étape | Durée | Jour |
| Préparation appareil à cupcakes | 20 min | Jour J |
| Cuisson des cupcakes | 20-24 min | Jour J |
| Préparation de la pâte à ganache | 20 min | J-1 |
| Finalisation de la ganache | 10 min | Jour J |
| Décoration des cupcakes | 15 min | Jour J |
Prenez soin de vous et bonne fin de journée !
tags:
#ganache #cerise #recette
Articles populaires:
