Recette de Ganache au Citron Vert : Fraîcheur et Gourmandise

Marre de pâtisser seul ? Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Petits plats en équilibre nous régale avec des recettes simples, bien pensées et toujours pleines de goût. Aujourd’hui, Laurent Mariotte met à l’honneur une douceur irrésistible signée Christophe Felder : une ganache au chocolat blanc et citron vert. Un dessert frais, fondant, parfaitement équilibré entre douceur et peps.

Voilà donc une délicieuse recette de Ganache Citron au bon goût du fruit. Et ne vous y trompez pas, bien qu’au citron, celle-ci est très douce et non pas acide. Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Ingrédients et Préparation

Le secret de cette ganache ? Un bon chocolat blanc, riche en beurre de cacao. Christophe Felder conseille de miser sur un chocolat de qualité, pas trop sucré, pour éviter l’écœurement. On le hache finement avant de le faire fondre doucement au bain-marie. Résultat : une texture soyeuse, prête à accueillir la crème chaude.

Le citron vert apporte toute la fraîcheur de la recette. On prélève les zestes finement, sans toucher à la partie blanche, plus amère. Puis on presse le jus, à incorporer en toute petite quantité. Le but ? Réveiller le chocolat blanc sans masquer sa douceur.

Pour ma part, j’ai rajouté les Zestes de citron également pour soutenir le goût. Je vous le conseille fortement, mais vous n’êtes pas obligés si vous n’en avez pas.

Etapes de préparation :

1. Pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l’eau dans une casserole. Une fois l’eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat.
2. Mettez dans votre casserole la crème liquide entière, le jus de citron et éventuellement les zestes de citron. Faites bouillir le tout. Le mélange va cailler, c’est normal, ne vous en inquiétez pas.
3. Quand la crème arrive à ébullition, on la verse en plusieurs fois sur le chocolat fondu. On mélange doucement, à la spatule, pour créer une émulsion parfaite. C’est là que la magie opère : la ganache devient lisse, brillante et homogène.
4. On ajoute ensuite le jus de citron vert, tout en douceur.
5. Versez enfin le reste de la casserole en prenant soin de bien incorporer tout le « gras » de la crème (la partie blanche sur les côtés de la casserole).
6. Filmez votre Ganache Citron au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
7. Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.

Finition et Présentation

Une fois la ganache prête, on la coule dans un moule tapissé de film alimentaire. Direction le réfrigérateur pour au moins une heure. Cette phase permet à la ganache de se raffermir tout en gardant son fondant. Le bon timing ? Elle doit être prise, mais encore souple sous le doigt.

Christophe Felder ajoute une fine couche de chocolat blanc fondu sur la ganache prise. On étale délicatement, on laisse figer, puis on retourne. Cette double texture apporte du contraste et un joli visuel. On découpe ensuite en petits carrés réguliers, avant de saupoudrer de sucre glace. Pour encore plus de fraîcheur, on peut ajouter une pincée de zeste de citron vert juste avant de servir.

Utilisation de la Ganache

N’hésitez pas à l’utiliser également si vous souhaitez fourrer des macarons ! Des macarons pleins de peps, ça vous tente ? Avec ceux là, vous allez être servi ! Cette ganache au chocolat blanc est vraiment délicieuse, parfumée à souhait !

Instructions pour les coques de macarons :

1. Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
3. Verser 37,5 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
4. Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
5. Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
6. Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37,5 g de blancs restants et le colorant. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
7. Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue.

De délicieux macarons, on ne s’en lasse pas ! Et vous, quel autre parfum souhaiteriez-vous tester ? Pourriez vous me dire quels colorants vous utilisez et quelle marque.

Conseils de Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Tableau des Quantités pour le Fourrage

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.

Et surtout, n’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en aurez pensé. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables.

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