Tarte aux Poires Amandine : Un Classique Gourmand et Réconfortant

Vous cherchez une recette automnale et gourmande pour le goûter? La tarte aux poires, tout comme la tarte aux pommes, fait partie des grands classiques en cuisine. L'une de mes tartes coup de coeur est la tarte bourdaloue, plus connue sous le nom de tarte poires amandine ;).

Ce dessert, c’est une valeur sûre, facile à réaliser, pas chronophage et surtout succulente. Pour un petit plaisir au coin du feu ou en famille, cette tarte est parfaite. On la nomme "tarte bourdaloue" ou "amandine aux poires" selon les régions de France. Sur une pâte sablée croquante, une crème d'amande moelleuse et des poires fondantes...

La tarte Bourdaloue est un délice automnal.

Ingrédients et Préparation

Des poires, de la crème d’amandes, une pâte sablée… Vous voyez où je veux en venir. Dans cette recette, réalisons une délicieuse tarte bourdaloue, plus connue sous le nom de tarte poires amandine.

Ingrédients pour une tarte

• 1 pâte sablée
• 8 demi-poires au sirop
• 150 g de crème liquide
• 100 g de poudre d’amandes
• 70 g de sucre
• 7 g de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• 2 œufs

Préparation de la crème d'amandes

Utilisez du beurre pommade pour une crème homogène. Ajoutez quelques gouttes d’amande amère pour renforcer le parfum. Pour faire la crème d’amandes, suivez ces étapes :

1. Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre (mou) jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
2. Ajoutez ensuite les œufs, la poudre d'amande et une pincée de sel. Optionnel : 1 cuillère à café d'extrait de vanille si vous en avez.
3. Mettez les œufs, la poudre d’amande, la crème liquide, les 70g de sucre et le rhum.

Préparation de la tarte

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Sortez le beurre au préalable pour qu'il soit bien mou, "paumade", lors de la préparation. Videz le sirop des poires, ou gardez-le pour une autre recette.
3. Placez la pâte dans un moule à tarte et foncez-la en formant bien les bords. À l'aide d'un couteau, rasez les bords pour qu'ils soient bien égaux. Coupez le papier de cuisson s'il dépasse de trop.
4. Piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette puis versez-y la première préparation. Répartissez-la sur la pâte à l'aide d'une spatule.
5. Égouttez les poires et taillez les en lamelles. Repartir la crème d’amandes sur la pâte sablée et mettez ensuite vos poires sur la crème.
6. Coupez les poires en lamelles puis ajoutez-les sur le dessus de la tarte en les disposant en étoile. Optionnel : saupoudrez quelques amandes effilées sur le dessus si vous en avez.
7. Parsemez de sucre vanillé et enfournez. 5 min avant fin de la cuisson vous pouvez rajouter des pépites de chocolat!
8. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
9. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de déguster. C'est prêt !

Pâte sablée maison

Pour réaliser votre propre pâte sablée, suivez ces étapes :

1. Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier.
2. Ajouter le sucre glace et mélanger.
3. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel.
4. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
5. Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
6. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
7. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile).
8. Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte.
9. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
10. Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
11. Enfourner 15 minutes, et laisser tiédir la plaque pour la suite.

Garniture poire amandine

1. Battre le beurre mou et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.
2. Ajouter les oeufs préalablement battus, la poudre d'amandes, la crème liquide, la vanille et le sel puis battre le tout.
3. Bien égoutter les demi-poires au sirop, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.
4. Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et lisser.
5. Déposer les demi-poires (5 ou 6) sur la tarte pour former une forme d'étoile.
6. Parsemer d'amandes effilées.
7. Enfourner à 180° chaleur traditionnelle, pour 35-40 minutes environ (cela varie beaucoup selon les fours). La tarte doit être bien dorée sur le dessus.

Variantes et Astuces

• Version légère: Pour une version plus légère de votre tarte aux poires à la poudre d'amande, remplacez la crème liquide par du yaourt nature faible en matières grasses. Cela apportera une texture crémeuse tout en réduisant l'apport calorique.
• Sans gluten: Si vous suivez un régime sans gluten, optez pour une pâte sablée sans gluten disponible dans le commerce ou réalisez-la maison avec un mélange de farines adaptées.
• Conservation: Cette tarte poire amandine se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ.

Valeurs nutritionnelles estimées pour une portion

Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.

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