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Si vous aimez les petites douceurs, plus précisément les macarons, vous allez adorer cette recette de ganache au citron réalisée avec le Thermomix. Cette recette attend depuis un bon moment d'être rédigée.
Voilà donc une délicieuse recette de Ganache Citron au bon goût du fruit. Et ne vous y trompez pas, bien qu’au citron, celle-ci est très douce et non pas acide. Ca vous tente ? Alors c’est parti ! Pour ma part, j’ai rajouté les Zestes de citron également pour soutenir le goût. Je vous le conseille fortement, mais vous n’êtes pas obligés si vous n’en avez pas.
N’hésitez pas à l’utiliser également si vous souhaitez fourrer des macarons ! Et surtout, n’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en aurez pensé. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! Marre de pâtisser seul ?
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants.
Ingrédients:
Préparation:
Les macarons font partie des pâtisseries françaises les plus emblématiques, mais ces petits gâteaux ne sont pas si simples à réaliser ! Nous vous proposons une recette de macarons au citron au Thermomix, où l’aide de votre robot devrait être un précieux coup de main pour les réussir.
Pensez à réserver vos blancs d’oeufs 2 à 3 jours avant de faire la recette et à les utiliser à température ambiante. Commencez par la réalisation du lemon curd.
Préparation du Lemon Curd au Thermomix:
Préparation des Coques de Macarons au Thermomix:
Montage des Macarons:
La tarte au citron est un grand classique de la cuisine française, elle est composée d’une pâte garnie d’une crème au citron qui est un mélange d’oeufs, de sucre, de jus et de zeste de citrons et elle peut être meringuée ou non. C’est un dessert très rafraîchissant et parfumé.
Il existe beaucoup de recettes de tarte au citron au Thermomix, ici je ne réinvente rien je vous propose ce qui me semble être la meilleur pâte sablée, la meilleure crème au citron et la meilleure meringue 🙂
L’idéal pour réaliser cette tarte au citron est d’utiliser un moule d’un diamètre de 22 à 24 cm max, si en prenez un plus grand vous n’aurez pas une belle épaisseur de crème avec les quantités de cette recette.
Astuce: Étaler un blanc d'oeuf au pinceau sur votre pate sablée avant de la cuire, cela permettra d'éviter un éventuel détrempage de la pâte par la crème au citron pendant qu'elle refroidie.
La Pâte Sablée:
La Crème au Citron:
La Meringue:
Astuce: Pour colorer votre meringue privilégiez le chalumeau plutôt que le four, cela évitera d’éventuels problèmes de rétractation de la meringue en refroidissant. Pour colorer votre meringue, si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez le four à 240°C en mode grill.
Si vous testez cette tarte au citron au Thermomix, je vous serais super reconnaissante de revenir sur le blog la noter en attribuant des petites étoiles et éventuellement commenter.
Comme disent souvent les professionnels, pourquoi changer une recette qui fonctionne bien. Ma curiosité m’a poussé a tenter une des recette du chef Yannick Lefort, qui l’a proposée sous forme d’un macaron entremets. Hônnetement si ce n’est la garniture qui change, je n’ai rien remarqué ni rien senti de différent.
Côté meringue, ahlala, dur dur la vie de pâtissier amateur. Si vous avez déjà fait une tarte meringuée maison, vous vous êtes sûrement déjà heurté au problème de la meringue qui relâche un sirop limite gluant à la surface de la crème au citron. Moyennement appétissant, même si certains ne verront rien… Quand on est un peu perfectionniste, ça agace carrément et on se demande comment font les pro pour entreposer des tartes meringuées en vitrine toute la journée quand la nôtre fait la tronche au bout de trois quarts d’heure.
Finalement, j’ai laissé certaines “astuces” proposées ça et là et j’en ai retenu d’autres. Je ne m’attarderai pas sur les explications physico-chimiques auxquelles je ne comprends rien, mais l’ajout de quelques gouttes de jus de citron et d’une cuillère à soupe de fécule de maïs permet de rendre la meringue beaucoup plus stable, sans trop que ce soit plus compliqué ni trop sucré. Eurêka !!!!
Je ne m’attarderai pas sur les explications physico-chimiques auxquelles je ne comprends rien, mais l’ajout de quelques gouttes de jus de citron et d’une cuillère à soupe de fécule de maïs permet de rendre la meringue beaucoup plus stable, sans trop que ce soit plus compliqué ni trop sucré.
Ingrédients pour une Meringue Stable:
Il parait que la tarte au citron est l’un des desserts préférés des français. Comme je n’ai décidément aucune personnalité, moi aussi, je salive comme un bouledogue à la vue d’une tarte au citron. Ça tombe bien, ça fait partie des recettes que le Thermomix rend vraiment faciles à réaliser.
tags: #ganache #au #citron #thermomix #recette
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