Crêpes au Citron: Une Recette Fraîche et Gourmande

Et voilà, c'est bientôt le jour J, la Chandeleur! Alors, pour célébrer cette fête gourmande (ou tout simplement pour se faire plaisir), je vous propose une recette de crêpes au citron, à la fois fraîche et délicieuse.

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long...

Les Ingrédients

Pour la pâte à crêpe :

• 250 g de farine
• 60 g de lait en poudre Régilait (pour des crêpes moelleuses et dorées)
• 50 cl d’eau
• 20 g de sucre
• 2 œufs
• Zestes d’un citron jaune

Pour la crème de citron (Lemon Curd) :

• 70 g de sucre blanc
• 60 g de beurre doux
• 3 citrons jaunes
• 3 œufs + 1 jaune

La Préparation

Préparer la crème de citron :

1. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.
2. Faire chauffer le jus de citron au bain marie.
3. Quand il est chaud, en verser la moitié dans le mélange œufs/sucre en remuant vivement.
4. Remettre l’ensemble à cuire au bain marie avec le jus de citron restant, en remuant au fouet, jusqu’à ce que la crème de citron épaississe.
5. Couper le feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
6. Laisser refroidir complètement puis réserver au frais.

Préparer la pâte à crêpes :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre et le sucre.
2. Verser l’eau petit à petit en mélangeant au fouet.
3. Ajouter les zestes de citron, les œufs et mélanger à nouveau.

Cuisson des crêpes :

1. Cuire les crêpes au citron dans une poêle ou une crêpière avec une noisette de beurre.
2. Garnir les crêpes au citron de crème de citron.

Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté. J’ai, comme bon nombre d’entre vous (avouons-le), un paquet de Maïzena qui dort paisiblement dans le placard. Alors, pour dépoussiérer un peu tout ça, j’ai testé un mix 60 % farine / 40 % Maïzena dans ma pâte à crêpes.

Verdict ? Des crêpes légères comme une plume, souples au centre, croustillantes sur les bords, et parfaitement dorées.

Variantes et Astuces

Peut-on remplacer le lait ? Oui, avec une boisson végétale non sucrée type amande ou avoine. Évitez les versions aromatisées (vanille, chocolat…), surtout si vous ajoutez du citron : on cherche une crêpe légère, pas un cocktail expérimental. Et la Maïzena ? Elle apporte de la légèreté et ce petit croustillant irrésistible sur les bords.

Pourquoi du citron ? Parce que le sucre tout seul, c’est parfois trop plat. Le citron réveille tout ça, apporte du peps et équilibre les saveurs.

Côté garniture, j’ai opté pour le combo gagnant de mon enfance : jus de citron + sucre. Et vous, c’est quoi votre parfum de crêpe préféré ?

Conservation : Si j'en ai de trop, je les mets par 4, je filme et hop au congélateur.

Gâteau de Crêpes à la Crème Légère au Citron

Pour une version plus élaborée, essayez un gâteau de crêpes à la crème légère au citron !

Ingrédients pour la crème légère au citron :

• Crème de coco en conserve (récupérer uniquement la crème du dessus)
• Sirop d'agave
• Zestes et jus de citron

Préparation de la crème légère au citron :

1. Ouvrir les conserves de crème de coco sans les secouer. Récupérer UNIQUEMENT la crème qui se trouve au dessus (en général l'eau de coco reste au fond).
2. Déposer cette crème dans un saladier puis ajouter le sirop d'agave, les zestes et le jus de citron.
3. Fouetter le tout et réserver au réfrigérateur minimum 3 heures.

Montage du gâteau de crêpes :

1. Superposer toutes les crêpes de façon régulière puis découper les bords à l'aide du moule qui sera utilisé. Un cercle de pâtisserie de 18 à 22 cm de diamètre sera parfait.
2. Placer une première crêpe au fond du cercle utilisé. Étaler une grosse cuillère à soupe de crème au citron sur toute sa surface.
3. Répéter l'opération (une crêpe, de la crème au citron) jusqu'à épuisement des crêpes. Terminer par une couche de crème au citron.
4. Réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de démouler.

*Il est impératif que la crème de coco soit en conserve, car elle est séparée de son eau contrairement à celle en brique.

BON APPÉTIT !

Alors, n'attendez plus la Chandeleur! Mangez des crêpes TOUTE l'année!

tags: #crepes #au #citron #recipe

Articles populaires:

• Notre avis sur le Koï Sushi Bar
• Comprendre les différences entre Spaghetti et Spaghettoni
• Temps de cuisson cuisses de poulet farcies
• Tout savoir sur les Sauces en Dosette
• Techniques de cuisson du poisson