Galette Turque Börek : La Recette Traditionnelle

Recette incontournable de la cuisine turque, les böreks régalent nos papilles. Mais savez-vous comment les réussir à la perfection ? On vous dit tout.

Si vous adorez préparer des recettes de beignets fourrés, vous devez maîtriser à la perfection le façonnage des bricks et des samoussas. Mais pour changer de ces recettes qui n’ont plus de secrets pour nous, intéressons-nous à une autre recette tout aussi délicieuse : les böreks.

Remontons un peu le cours de l’Histoire. Le börek, qui s’écrit aussi burek, est un plat qui nous vient de l’ancien Empire Ottoman, fondé à la fin du XIIIe siècle après J.C. À l’époque, cet empire était centré sur la Turquie actuelle, et s’étendait du Moyen-Orient à l’Afrique du Nord. C’est la venue des Turcs en Asie Centrale qui a popularisé cette recette de la cuisine turque dans tout le bassin méditerranéen.

Les Böreks, C’est Quoi ?

Les böreks sont des chaussons croustillants, traditionnellement fourrés avec du fromage, des épinards, de la viande hachée ou des pommes de terre. Comme c’est le cas pour de nombreuses recettes, la garniture des böreks varie en fonction des régions où ils sont préparés. Pour toutes les recettes de böreks, la farce est enroulée dans des feuilles de yufka. Ces feuilles ressemblent à des feuilles de bricks mais sont plus épaisses. Une épaisseur qui permet un bon maintien de la farce au moment de cuire les böreks. Une fois préparés, ils vont être frits, poêlés ou cuits au four. En bouche, les böreks sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Si les böreks plaisent tant, en plus de leur goût délicieux, c’est parce qu’ils sont faciles à préparer. En effet, 20 minutes suffisent pour les réaliser. Et vous allez voir que le coup de main pour les façonner n’est pas difficile à prendre.

Recette Facile du Börek aux Épinards et au Fromage Feta

Voici une version facile et rapide de Börek aux épinards et au fromage de chèvre. Simples à préparer et très savoureuses, ces petites bouchées croustillantes feront voyager les papilles de toute la famille.

Ingrédients :

• Feuilles de yufka
• Épinards frais ou surgelés
• Fromage feta
• Coriandre et menthe
• Oeuf
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Dans une casserole, faire bouillir les épinards frais ou surgelés.
2. Dans un saladier, verser les épinards hachés. Assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Découper le fromage feta en cubes. Incorporer les cubes de feta dans le saladier avec les épinards. Ajouter les herbes aromatiques (coriandre et menthe).
4. Dans un bol, séparer le jaune d’œuf du blanc. Verser le jaune d’œuf dans le saladier et mélanger le tout.
5. Sur votre plan de travail, séparer chaque feuille de brick en deux. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre gauche de la feuille. Rouler délicatement les bricks, de la gauche vers la droite, en faisant attention à bien serrer.
6. Dans une poêle, verser un filet d’huile. Lorsque la poêle est chaude, faire cuire les böreks. Compter 3 à 4 minutes sur chaque face des böreks.
7. Une fois cuits, ôter les böreks de la poêle et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des böreks. Servir chaud.

Les Astuces Pour Réussir les Böreks

Si les böreks sont très simples à réaliser, il est important d’avoir en tête quelques trucs et astuces.

Choisir la Bonne Pâte

Tout d’abord, la feuille de bricks : choisissez de la feuille de yufka. Si vous ne trouvez pas ce type de feuille dans votre supermarché, misez sur de la feuille de brick et à défaut, de la pâte filo.

Bien Serrer la Farce

Une fois votre pâte garnie, place au pliage de vos böreks. Au moment de les façonner, veillez à bien serrer la feuille sur la farce. De cette façon, la farce se tiendra bien à la cuisson et à la dégustation.

Adapter la Cuisson

En parlant de cuisson justement, sachez que celle-ci dépendra des aliments présents dans votre farce. En effet, il n’y a pas de cuisson type selon si vos böreks sont à la viande ou aux légumes, si vous choisissez une cuisson à la poêle ou une cuisson au four.

Gardez également en tête que vous pouvez garnir les böreks selon vos goûts ou ceux de vos invités.

Variantes de la Recette

Il existe de nombreuses variantes à cette recette de Börek turc. Vous pouvez, par exemple, réaliser une version à la viande hachée.

Börek à la Viande Hachée

Faites revenir 1 oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 1 poivron vert coupé en dés, 1 tomate pelée et épépinée, 350 g de viande hachée, du sel, du poivre, 1 pincée de paprika et 1 pincée de cannelle. Faites cuire environ 20 min en remuant régulièrement.

Gözleme : Une Autre Galette Turque Délicieuse

Et voici une autre recette idéale pour le mois de ramadan de crêpe turque farcie à la feta, vous pouvez aussi la farcir à la viande hachée, pomme de terre et fromage, cette crêpes turque à la feta connue par le nom Gôzleme est non seulement délicieuse mais aussi un repas complet de quoi se rassasier après une longue journée de jeune !!

On embarque pour la Turquie aujourd’hui, avec cette recette de crêpes turques à la viande hachée, une galette ultra moelleuse farcie à la viande hachée, fromage et poivrons sautés à l’huile d’olive, parfumée aux épices la fameuse Gözleme qui veut dire « galette fermée » une sorte de chausson traditionnellement fourré au fromage féta persil et épinard frais.

Pour la farce on peut mettre ce qu’on veut selon l’envie blanc de poulet, thon oignon caramélisé …etc. Le Gözleme est une recette traditionnelle turque. On en trouve à tous les coins de rue en Turquie ! C’est tout simplement une sorte de crêpe fourrée à tout ce que vous voulez ! Habituellement on utilise de la feta mais j'ai fait cette fois-ci avec les ingrédients que j'avais dans mon réfrigérateur. On est un peu loin du traditionnel gözleme turque mais c’était à tomber !

Recette du Gözleme (Galette Turque Farcie)

Ingrédients pour 6 Gözleme:

• 250 g de farine spéciale pizza
• 150 ml d'eau
• ½ cc de sel
• Pour la farce: 80 g d'épinards ciselés finement, 1 oignon vert ciselé, 150 à 200 g de fromage turc en saumure ou de la fêta, poivre

Préparation :

1. Mélanger la farine, le sel et l'eau dans la cuve d'un robot et bien pétrir une dizaine de minutes.
2. Une fois la pâte pétri , la diviser en 6 part et bouler chaque part, les placer dans un plat , les couvrir et laisser reposer.
3. Mélanger l'oignon, l'épinard et le fromage , ajouter un peu de poivre.
4. À l'aide d'un rouleau pâtissier étaler une boule de pâte finement le plus finement possible, badigeonner un peu de beurre fondu et plier les extrémités , placer le mélange de la farce à l'intérieur et refermer en badigeonnant le beurre fondu entre les couches. Appuyer sur les bord pour éviter que la farce sorte pendant la cuisson.
5. Couvrir ave une couche de beurre fondu et placer le côté beurre directement sur la poêle . Badigeonner de nouveau le dessus et laisser cuire avant de retourner les gözleme.
6. Faire pareil avec le reste de la pâte. Déguster les galettes bien chaudes.

En Turquie, c’est un classique populaire de la street food, avec un choix des garnitures toutes délicieuses telles la viande hachée épicée (agneau), la pomme de terre, des légumes hachés plus souvent des aubergines grillées, les poivrons épicés, du chou ou du fromage et des épinards pour les plus répandus.

Ce fromage turc (beyaz peynir) est semblable au fromage de feta, d’ailleurs vous pourrez sans problème le remplacer si vous ne le trouvez pas. La crêpe est parsemée de peu de fromage car il est déjà bien salé.

On retrouve ces crêpes turques au fromage sur les tables au petit déjeuner mais comme collation de n’importe quelle moment de la journée.

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