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La cuisine Tex-Mex est une expression utilisée pour désigner une cuisine du Texas et du sud-ouest des États-Unis. Elle est fortement inspirée de la culture Mexicaine. Cette recette de galettes de maïs est facile et rapide à faire. Un plat à partager en famille.
Voici comment préparer de délicieuses galettes Tex-Mex :
Vous pouvez, bien sûr, revisiter cette recette en utilisant d'autres légumes ou viandes. Préparer les ingrédients. Laver les poivrons et les couper en petites lanières. Couper le bout terreux de la queue des champignons de Paris. Nettoyer les différentes parties en les brossant ou en passant un chiffon propre humide dessus. Les couper ensuite en tranches. Eplucher l'oignon rouge et le couper en fines rondelles.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 gr de beurre. Mettre les lanières de poivrons. Couvrir et les faire revenir 12 minutes à feu doux. Les réserver ensuite. Faire chauffer une deuxième poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 gr de beurre. Mettre ensuite les rondelles d'oignon rouge. Couvrir et les faire revenir 11 minutes à feu doux. Les réserver ensuite. Faire chauffer une troisième poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 gr de beurre. Mettre ensuite les tranches de champignons de Paris. Les faire revenir 5 minutes puis les réserver.
Faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les fajitas dans une assiette. Déposer un couvercle dessus et mettre l'ensemble sur la casserole d'eau chaude. Faire chauffer 15 minutes.
Dans un bol, mélanger les épices et la sauce salsa. Dans un sac de congélation, mettre la chapelure et les aiguillettes de poulet. Malaxer pour faire coller la chapelure sur la viande. Faire chauffer une autre poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 10 gr de beurre. Ajouter les aiguillettes de poulet. Les faire cuire 8 minutes. Les retourner et les faire cuire de nouveau 8 minutes. Verser dessus la sauce salsa épicée et mélanger. Faire mijoter le tout 5 minutes.
Sur une fajitas, déposer un peu de champignon, de poivron et d'oignon. Rajouter un peu de poulet et rouler la galette. Vos tortillas Tex-Mex sont prêtes. Bonne dégustation !
Avec cette recette de tortillas de blé au Thermomix, à vous les wraps, burritos et autres fajitas 100% faits maison ! La recette est toute simple, le plus dur pour moi (et la photo en témoigne !) étant de façonner des tortillas à peu près rondes ! Mais après tout, who cares… Cette recette de tortillas est aussi très rapide. Comptez 10 minutes de préparation et une quinzaine de minutes pour les cuire à la poêle. Il ne vous restera plus qu’à les garnir à votre convenance !
Ces petites galettes bien souples se prêtent à toutes les garnitures. À la maison, nous les adorons tartinées d’houmous, de guacamole ou de fromage frais corsé de roquefort, puis généreusement garnies de crudités et éventuellement de quelques lamelles de poulet / jambon / tofu… La liste est sans limite. Ici, de petits wraps composés de carottes, avocat et feuilles d’épinards.
Si vous testez ces tortillas au Thermomix, n’hésitez pas à laisser un commentaire ! Vous pouvez également attribuer une note en cliquant sur les petites étoiles. Et si vous êtes ultra fier·ère de vos tortillas, alors montrez-les nous ! J’adorerais voir comment vous garnissez vos tortillas mexicaines ! À très vite ! Petites galettes tex mex à base de blé bien souples se prêtant à toutes les garnitures. Recette à réaliser avec le Thermomix.
Pour des tortillas sans gluten incroyablement souples et sans additif, je remplace la farine de blé par de la farine de manioc (aussi appelé « foufou »). Je l’achète en épicerie asiatique ou exotique. Le déroulé de la recette est le même, mais attention, il faut 160 g d’eau au lieu de 120 g !
Note : Pour étaler les tortillas finement sans difficulté et de ne pas les déformer lors du transport vers la poêle, je les étale entre deux carrés de papier cuisson, puis j’ôte le papier supérieur, je retourne la tortilla dans la poêle et je laisse cuire quelques secondes avant d’enlever le second papier inférieur. Je réutilise les mêmes carrés de papier pour les autres tortillas.
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les tortillas et découvrez la véritable recette de ce pain traditionnel mexicain. Réalisée à base de farine nixtamalisée, la tortilla est très rapide à réaliser : seulement deux ingrédients et pas de temps de repos nécessaire. La farine nixtamalisée (ou masa harina) est réalisée à partir de grains de maïs précuits dans une eau saline, ce qui modifie la structure de l’amidon. Vous en trouverez en ligne ou dans les épiceries spécialisées d’Amérique latine ou restaurants, environ 7€/kg. Vous ne pouvez pas réaliser des tortillas mexicaines avec de la farine de maïs classique.
Comment cuire une tortilla ? Sur une poêle chaude, sans matière grasse.
Comment façonner une tortilla ?
« J’ai envie de partager la cuisine mexicaine au-delà des tacos, au-delà de ce que tout le monde connait. Originaire du Sud du Mexique, Carlos Moreno vit depuis plus de 20 ans en France. En tant que mexicain habitant en France, Carlos Moreno prend conscience que la cuisine mexicaine est encore très peu ou mal connue dans l’hexagone. Il s’engage alors pour partager la cuisine mexicaine telle qu’il la connait, dans toute son authenticité et sa convivialité. Carlos Moreno débute son activité en tant que chef à domicile et propose de cuisiner pour des évènements.
Les tortillas sont une espèce de galette ou pain plat fait à partir de farine de maïs très présente dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale. Leur origine remonte à l’Antiquité où elles étaient un aliment de base. Pour leur élaboration il va vous falloir trouver de la farine de maïs, attention pas la semoule de maïs qui est la polenta mais bien de la farine, au grain plus fin. Vous pouvez également trouver des tortillas composées uniquement de farine de blé dans la cuisine tex-mex.
Dans ma recette j’utilise de l’huile de tournesol à la saveur neutre pour coller au maximum à la recette d’origine mais vous pouvez bien sûr utiliser de l’huile d’olive si vous préférez.
Une fois que vous aurez réalisé vos tortillas, si vous ne les utilisez pas de suite, il vous suffira de les emballer dans du film alimentaire ou dans un sac congélation une fois qu’elles sont bien froide et de les stocker au réfrigérateur. Pour une utilisation plus lointaine ou pour en faire d’avance, vous pouvez également les congeler. Je vous recommande alors de les placez dans une boite hermétique, séparée par des feuilles de papier cuisson. Vous pourrez ainsi prélever facilement juste le nombre de tortillas dont vous aurez besoin.
On confond souvent les tortillas (galettes mexicaines) et les tortillas omelettes. Enfin du moins dans ma région, proche de la frontière Espagnole. Oui, mais tortilla, vous demandez-vous ? Oui, cela se fait aussi avec de la farine de blé, d’ailleurs c’est le cas ici. Toujours si j’en crois mes recherches, ces tortillas là s’appelleraient tortilla de harina (tortillas de farine). Ces tortillas de farine de blé sont consommées au Mexique, en particulier dans le nord. Ca va ? Et vous pouvez aussi les faire maison.
Elles peuvent être utilisées comme du pain et surtout, ce qui est délicieux c’est de les garnir de légumes, viandes et épices.
Voici quelques idées de recettes savoureuses à réaliser avec des tortillas :
Déposez 4 tortillas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Étalez sur chacune 1 cuil. à soupe de purée de tomates puis ajoutez des tranches de mozzarella, quelques lanières de jambon cru et 3 ou 4 olives noires. Salez légèrement et parsemez d’origan. Enfournez à 240 °C (th.8) pour 8 min.
Chauffez une poêle antiadhésive. Au pinceau, badigeonnez d’eau 4 tortillas et passez-les à la poêle, 1 à 2 min par face. Tartinez-les de mayonnaise, ajoutez quelques gouttes de citron vert, des dés de tomates, des lamelles d’avocat, quelques feuilles de roquette et des tranches de saumon fumé. Roulez et dégustez.
Faites fondre 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés dans une poêle huilée. Ajoutez 150 g de bœuf haché, émiettez-le avec une cuillère en bois et faites revenir sur feu vif 4 à 5 min. Ajoutez 10 cl de purée de tomates, 1 pincée de cumin, d’origan et de piment puis laissez mijoter 5 min. Réchauffez 4 tortillas humidifiées 30 sec au micro-ondes puissance maxi. Garnissez-les de viande, de lamelles de poivron et oignon rouge crus, de cheddar râpé. Roulez et dégustez chaud.
Chauffez 1 bain d’huile dans une sauteuse. Coupez 6 tortillas en 8 triangles et faites-les frire jusqu’à coloration. Égouttez-les. Dans un plat allant au four, disposez la moitié des tortillas, parsemez de 100 g de fromage râpé de votre choix puis renouvelez l’opération. Faites fondre 5 min au four à 240 °C (th.8). Dégustez sans attendre.
Pelez 3 pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Faites-les fondre à la poêle dans 50 g de beurre, à feu moyen, 10 à 15 min. Saupoudrez de 2 cuil. à soupe de cassonade et d’1 grosse pincée de cannelle. Chauffez encore quelques instants. Garnissez-en 4 tortillas. Roulez-les et enveloppez- les d’une papillote de papier cuisson, enfournez à 150 °C (th.5), 10 min. Dégustez chaud.
Chauffez 4 tortillas humidifiées au micro-ondes, 30 sec, puissance maxi. Tartinez-les de houmous, puis garnissez chacune de lanières de laitue, de dés de tomates, de rondelles de concombre et d’oignon et de 3 falafels réchauffés à la poêle. Nappez de tzatziki, roulez et dégustez.
Étalez une couche épaisse de lemon curd sur 4 tortillas. Montez 2 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez 30 g de sucre glace .Placez cette meringue dans une poche à douille cannelée. Recouvrez les tortillas de petites boules de meringue.
Garnissez 4 tortillas de roquefort émietté, de cerneaux de noix concassés, de zestes de citron râpé et de quelques gouttes de jus de citron. Pliez-les en deux. Chauffez une poêle antiadhésive et placez les tortillas en les aplatissant légèrement, puis maintenez sur feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Dégustez avec une salade verte.
Chauffez une poêle huilée et faites revenir 400 g de bœuf haché. Ajoutez 350 g de sauce tomate pour fajitas, 2 cuil. à soupe de mascarpone, 1 pincée de cumin, de gingembre et de paprika fumé. Mélangez et retirez du feu. Huilez un moule à charnières d’un diamètre équivalent à vos tortillas. Déposez une tortilla, ajoutez ¼ de sauce et 2 cuil. à soupe de fromage râpé. Renouvelez l’opération trois fois et enfournez à 210 °C (th.7) pour 15 min.
Faites dorer 200 g de lamelles de poulet dans une poêle huilée. Ajoutez 4 cuil. à soupe de haricots rouges cuits, 6 cuil. à soupe de purée de tomates, 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée et 100 g de fromage râpé. Mélangez et réchauffez sur feu doux 10 min. Garnissez-en 4 tortillas. Roulez et rangez-les dans un plat à gratin huilé. Recouvrez de purée de tomates, Parsemez de cumin, d’origan de fromage râpé. Enfournez 20 min à 180 °C (th.6).
| Recette | Ingrédients Principaux | Instructions |
|---|---|---|
| Mini-pizzas | Tortillas, purée de tomates, mozzarella, jambon cru, olives noires | Étaler la purée de tomates, ajouter les ingrédients, enfourner à 240 °C pendant 8 min. |
| Sandwich roulé saumon et avocat | Tortillas, mayonnaise, citron vert, tomates, avocat, roquette, saumon fumé | Tartiner de mayonnaise, ajouter les ingrédients, rouler et déguster. |
| Burritos au bœuf | Tortillas, bœuf haché, oignon, ail, purée de tomates, cumin, origan, piment, cheddar | Faire revenir le bœuf avec les épices, garnir les tortillas, rouler et déguster. |
| Nachos au fromage | Tortillas, fromage râpé | Couper les tortillas, frire, disposer dans un plat, parsemer de fromage et faire fondre au four. |
| Wrap pomme-cannelle | Tortillas, pommes, beurre, cassonade, cannelle | Faire fondre les pommes avec le beurre et les épices, garnir les tortillas, rouler et enfourner. |
La tortilla (à ne pas confondre avec l’omelette espagnole du même nom) est une galette originaire d’Amérique centrale. Elle est notamment très populaire dans les cuisines mexicaines ou tex-mex.
Un produit, deux versions : Elle peut être indifféremment élaborée à base de farine de maïs (comme c’était le cas à l’origine dans la cuisine précolombienne), ou de farine de blé, c’est d’ailleurs ainsi qu’elle est souvent consommée dans le nord du Mexique.
Les chips mexicaines.
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