Aliments Riches en Bicarbonate : Bienfaits et Sources

L'alimentation joue un rôle crucial dans le maintien de l'équilibre acido-basique de notre corps. Une alimentation riche en aliments acides peut entraîner divers problèmes de santé. C'est pourquoi il est important de connaître les aliments riches en bicarbonate, qui peuvent aider à neutraliser l'acidité et favoriser un pH corporel optimal.

Pourquoi l'équilibre acido-basique est-il important ?

Pour fonctionner correctement, l’organisme doit maintenir le pH du sang dans une fourchette étroite, située entre 7,35 et 7,45, c’est-à-dire dans des valeurs légèrement alcalines. Lorsque le pH sanguin s’écarte de sa plage normale, des enzymes et des protéines membranaires peuvent ne pas fonctionner correctement, et des voies métaboliques sont affectées.

La consommation d’eau minérale riche en bicarbonates et en sodium, à hauteur de 1,5 à 2 litres par jour, a une influence bénéfique sur les paramètres acido-basiques de l’organisme. Dans une étude d’intervention contrôlée et randomisée, 94 participants en bonne santé ont été divisés en deux groupes : l’un consommait de l’eau minérale à forte teneur en bicarbonates et en sodium (HBS) et l’autre de l’eau minérale pauvre en bicarbonate et en sodium.

Résultats : par rapport à l’eau pauvre en bicarbonates, la consommation d’eau HBS a entraîné une augmentation du pH urinaire et des taux de bicarbonates ; elle s’est accompagnée d’une réduction des acides et de l’ammonium, entraînant une diminution de l’excrétion nette d’acide par les reins. Ces changements sont intervenus dès les premiers jours et ont persisté jusqu’à la fin de l’étude. Ces résultats montrent que l’on peut alcaliniser ses tissus en buvant une eau bicarbonatée sodique. Un état légèrement alcalin est lié à des nombreux bénéfices pour la santé.

Les eaux minérales bicarbonatées

Eau du robinet, eau de source, eau minérale naturelle… Les choix pour s’hydrater au quotidien sont nombreux. Toutefois, il existe une catégorie d’eau, dont les bienfaits restent encore méconnus à ce jour : c’est l’eau minérale bicarbonatée. Comme son nom l’indique, cette eau est une source naturelle de bicarbonate. Le rôle de ce dernier consiste à réduire l’acidité dans le corps. En effet, il possède un meilleur pouvoir alcalinisant que l’eau plate et peut réguler le pH de l’organisme.

Il faut savoir que le bicarbonate est généralement issu de la dissolution du gaz carbonique dans les sources naturelles. Aussi, les eaux riches en bicarbonate sont souvent des eaux fortement gazeuses.

La teneur en bicarbonate varie d’une eau à une autre. Une eau plate peut en contenir de quelques dizaines à plusieurs centaines de mg/l, alors que certaines eaux gazeuses peuvent en contenir plusieurs milliers de mg/L. La consommation d’eau minérale bicarbonatée ne présente pas de danger pour la santé. Il est toutefois recommandé de ne pas prendre plus de 10g de bicarbonate par jour, bien que le danger réel ne se présente qu’à partir de 200g.

Bienfaits des eaux bicarbonatées

• Amélioration de la digestion : Le tube digestif s’alcalinise lorsque vous buvez de l’eau bicarbonatée. Cela permettra à la muqueuse de secréter plus d’acides et par conséquent, de favoriser la stimulation de la digestion. Vous pouvez utiliser de l’eau bicarbonatée pour cuire vos aliments afin de résoudre les digestions difficiles.
• Neutralisation de l'acidité gastrique : Les brûlures d’estomac et les régurgitations acides sont provoqués par les reflux gastro-œsophagiens. Le bicarbonate permet de neutraliser l’excès d’acide. C’est pourquoi, il compose d’ailleurs la plupart des produits anti-reflux.
• Santé bucco-dentaire : Le bicarbonate peut éliminer les bactéries situées dans la bouche qui causent la formation de caries dentaires. C’est d’ailleurs de cette façon qu’il peut blanchir les dents.
• Prévention des calculs rénaux : Le bicarbonate permettrait aussi de ralentir la formation des calculs rénaux. Il faut savoir que l’excès d’acide dans le sang est la cause d’une santé rénale défaillante.
• Récupération sportive : Les eaux minérales bicarbonatées sont particulièrement appréciées par les sportifs. En effet, après une séance sportive, les efforts laissent des traces dans les muscles, sous forme d’acide lactique. En buvant de l’eau riche en bicarbonates, l’acidité du corps sera rééquilibrée.

Autres aliments alcalinisants

En plus des eaux bicarbonatées, de nombreux autres aliments peuvent contribuer à alcaliniser votre organisme :

• Légumes : La majorité des légumes, principalement les légumes verts, sont alcalinisants. Cela inclut les épinards, le fenouil, la roquette, le céleri, la carotte, la courgette, l'aubergine, l'endive, le chou-fleur, les haricots verts, le navet, la tomate, la laitue, le poireau, le poivron, le champignon, etc.
• Fruits : Certains fruits, malgré leur goût parfois acide, sont de puissants alcalinisants pour l'organisme. Parmi eux, on trouve la banane, l'abricot, le kiwi, le raisin (raisin sec et raisin frais), le cassis, la poire, la cerise, la pomme, l'ananas, la framboise, la fraise, la pêche, l'orange, le pamplemousse et le citron.
• Jus de fruits et de légumes : Les jus de carotte, de betterave, de tomate, d'orange, de citron, de pomme et de raisin sont également bénéfiques.
• Herbes aromatiques et épices : Le persil, le basilic, la ciboulette, la menthe verte, le thym, l'aneth, la coriandre, le curcuma, le paprika, le cumin, le piment de cayenne, le safran, la cardamome, le gingembre, le poivre noir et la cannelle sont d'excellents choix.
• Oléagineux : La noisette et la noix de macadamia sont des options intéressantes.
• Vinaigre de cidre : Contrairement au vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre est alcalin.

Le bicarbonate de sodium : attention au sodium

Revenons donc sur l'épineux sujet du sodium apporté par le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). Le problème c'est que notre alimentation est déjà très (trop) riche en sel et donc en sodium, source majeure de problèmes de santé (hypertension artérielle en particulier) surtout lorsqu'il est combiné à des aliments trop gras. Plusieurs études semblent prouver que le sodium combiné au bicarbonate (Na+ et HCO3-) n'induit pas pour l'organisme les effets néfastes du sodium combiné au chlore (Na+ et Cl-), en particulier dans les eaux de boisson.

Le sujet étant particulièrement délicat et toute erreur d'interprétation pouvant être lourde de conséquence pour des milliers, voire des millions de personnes, et n'étant pas moi-même médecin, je préfère toujours retenir le principe de précaution et me limiter à faire référence au taux de sodium de la molécule de bicarbonate (27,4 % environ du poids) comparé à celui du sel (39, 3 % environ). Ceci explique que, dans ce contexte, le bicarbonate de potassium peut parfois présenter un intérêt en alternative au bicarbonate de sodium.

Tableau comparatif des eaux minérales

Il existe de nombreuses eaux dites « bicarbonatées » car contenant plus de 600mg de bicarbonates par litre. Voici un tableau présentant quelques exemples d'eaux minérales et leurs caractéristiques :

Note: Les valeurs exactes peuvent varier. Consultez toujours l'étiquette du produit pour les informations nutritionnelles les plus récentes.

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