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Il semble que dernièrement, je fais une fois par semaine des galettes de légumes ou de patates. Alors, cette semaine ne fera pas exception, avec aujourd’hui une recette de galettes de carottes et pommes de terre, accompagnées d’un œuf mollet. J’adore ce type de galettes, c’est rapide à faire, croustillant à souhait et il est possible de varier les saveurs selon les saisons.
Aujourd’hui, et pour faire la jonction entre l’hiver et le printemps, je vous propose une version à la carotte et à la pomme de terre. Sur le modèle des galettes de pommes de terre, voici les… galettes de carottes ! L’occasion de remplacer le féculent par un « vrai » légume qui n’est pas toujours apprécié cuit. Elles ne sont pas photogéniques, elles sont luisantes parce que, disons-le clairement, elles sont un peu grasses 🤭 mais elles sont bonnes ! Ces galettes « paillassons » illustrent parfaitement la transition entre les saisons.
Il s’y mêle les dernières courgettes de l’année, et les carottes-pommes de terre qui vont nous tenir tout l’hiver !
Pour avoir de belles galettes bien croustillantes, l’un des points les plus importants est de bien presser vos pommes de terre et carottes râpées pour éliminer le plus possible d’eau. Pour cela je les presse tout simplement dans mes mains au dessus de l’évier. Vous pouvez aussi prendre un torchon si vous préférez.
On peut préparer ces galettes à l’avance et les réchauffer 5 minutes avant de les servir. Elles n’en seront que meilleures!
Râpez les carottes et les pommes de terre au dessus d’un saladier. Ajoutez un œuf, la farine complète et 1 cuillère à soupe de coriandre. Farinez légèrement le plan de travail. Divisez la pâte en 4 grandes galettes ou 8 petites.
Faites fondre 25g de Tartine et Cuisson Primevère dans une grande poêle, sur feu vif. Déposez-y les galettes et faites cuire 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que qu’elles soient dorées.
Epluchez et ciselez l’oignon en conservant un peu de tige verte. Dans un bol, mélangez le reste du Tartine et Cuisson Primevère avec les câpres, le reste de la coriandre et l’oignon.
Mettez les légumes râpés dans un saladier, ajoutez l'oeuf battu, la fécule de maïs et le gruyère. Salez, poivrez et mélangez bien. Formez les galettes : je compte environ 1 bonne c. Quand elle est bien chaude, baissez un peu le feu.
Ici j’ai utilisé du gruyère (français) râpé. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage que vous râperez comme le comté, le beaufort, l’abondance, l’emmental, etc.
Pour les toppings, c’est vous qui voyez! Ici j’ai choisi un œuf mollet, un peu de roquette et de la ciboule. Vous pouvez mettre du jambon ou du poisson fumé pour accompagner ces galettes, ou de la feta en morceaux sur le dessus, une sauce au fromage blanc, etc.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Découpez 4 grands carrés de film alimentaire. Placez-en un dans un verre en le faisant dépasser sur les côtés. Cassez un œuf au centre. Fermez bien le film en faisant un noeud. Faites de même pour les 3 autres œufs. Plongez les poches d’oeufs dans l’eau bouillante.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les y cuire pendant 6 minutes et 30 secondes.
Déposez les galettes au centre des assiettes de service. Sortez les œufs de leur enveloppe et placez-les sur les galettes. Parsemez ce plat de graines de sésame dorées.
Dressez vos assiettes : les galettes, de la roquette, l'oeuf coupé en 2 et la ciboule émincée (ou ciboulette).
Ce régal simple s’accorde avec une salade verte (pour nous, de la mâche) avec des graines (pépins de courge, par exemple) et du gomasio, relevée d’une vinaigrette au citron. Ou alors des crudités.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de galettes de carottes et pommes de terre, à vous de jouer!
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