Cuissot de Sanglier au Miel et à la Moutarde : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le sanglier à la moutarde, c'est une invitation à savourer la richesse des traditions culinaires françaises. Ce plat emblématique, alliant la puissance de la viande sauvage à la douceur piquante de la moutarde, réveille les papilles et transporte au cœur des repas familiaux.

Avec un mélange savamment équilibré de vin blanc et de vinaigre, ce ragoût promet des saveurs profondes et réconfortantes, sublimées par la douceur des feuilles de laurier et le croquant apporté par les grains de moutarde.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer ce plat, il est essentiel de bien préparer la viande et de choisir les bons ingrédients :

• La viande : La viande de sanglier est souvent assez dure. Bien que cela vienne souvent de la qualité ou de la cuisson de la viande, il existe une méthode pour l'attendrir : la marinade !
• La marinade : Il vous suffira simplement de laisser mariner votre viande entre 2 et 24 heures dans une préparation liquide. Par exemple, pour attendrir ce gibier, utilisez une marinade à base de vin rouge (ou blanc selon le goût attendu), d'épices et d'aromates (telles que des herbes de Provence). Vous le ferez mariner plus ou moins longtemps selon l'âge du sanglier.

La veille, versez le vin rouge dans un saladier et ajoutez l’oignon et l’ail émincés, le laurier et la carotte pelée et coupée en rondelles. Utilisez cette marinade pour attendrir votre viande. Pour des grosses pièces de viande, laissez mariner 6 à 12 heures. Il vous faudra une bière blonde, de la sauce Worcestershire, du miel liquide et une feuille de laurier émiettée.

Egouttez et essuyez le sanglier, l'assaisonnez au sel a odeur, nappez la moutarde. Préchauffez le four à 170°C (th.5/6). Enfourner pendant 1 heure en le mouillant avec la marinade bouillante lorsqu’il sera nécessaire.

Les Secrets d'une Recette Réussie

Plusieurs astuces peuvent améliorer votre recette de cuissot de sanglier au miel et à la moutarde :

• Marinade : Faut-il faire mariner le sanglier ? La réponse est ” fais comme tu veux ! “. Moi je déteste les viandes marinées au vin et je ne le fais donc jamais, c’est tout aussi bien comme ça. Bien sûr, si ton cuissot ou ton rôti provient d’une vieille bestiole que papi ( voisin, cousin, etc…) t’a ramené de la chasse, ça risque d’être différent.
• Vin Blanc : Encore une fois, la plupart des recettes existantes te préconiseront du vin rouge. Un vin bien corsé et bien tannique. Encore une fois, j’aime pas ! Le vin blanc adoucit énormément le goût fort de la viande et donne un jus fantastique ( je déteste tout ce qui ressemble de près ou de loin à du civet ).
• Flamber le vin blanc : La ” Nat touch” de cette recette, c’est que je fais flamber mon vin blanc. Oui oui, tu as bien lu ! Je fais flamber mon vin blanc avec mon fond de sauce avant d’y remettre mon rôti et de l’enfourner. L’évaporation de l’alcool donne encore plus de douceur à ce plat.
• Cuisson : On fait bien fondre ces légumes puis on verse une bouteille de vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la casserole. Au bout de quelques instants, on flambe le vin blanc qui s’est mis à bouillir ( attention à éteindre la hotte aspirante, ça peut créer des surprises ! Une fois les flammes éteintes, on plonge notre sanglier dans le vin, on sale, on poivre, on couvre et on enfourne pour 7 heures à 120°. Si c’est un peu moins c’est pas grave, idem si c’est un peu plus.

Au bout de 7 heures de cuisson, on sort le plat du four et on le remet sur le feu. C’est le moment de mettre feu vif et de faire réduire le vin blanc. Lorsqu’il est réduit de moitié, on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron et 20 cl de crème fraiche.

Variations et Accompagnements

Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre cuissot de sanglier au miel et à la moutarde :

• Version plus légère : Pour une version plus légère de votre sanglier à la moutarde, pensez à mariner la viande plus longtemps dans le vin blanc avec des herbes fraîches. Cela adoucira le goût tout en réduisant le besoin de gras pendant la cuisson.
• Ajouter du miel : Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à ajouter un peu de miel à votre marinade. Cela va adoucir l'acidité du vinaigre et apporter une délicieuse note sucrée qui se marie à merveille avec le sanglier.
• Accompagnements : Tu peux servir ce sanglier dans un seul grand plat ou chacun se servira à la cuillère ou bien servir à l’assiette. Mets la sauce à part, c’est ainsi plus facile à doser. L’accompagnement idéal avec ce sanglier de 7 heures et surtout avec cette sublime sauce crémeuse, ce sont des pâtes fraîches. Ceci-dit, une purée de marron ou de céleri convient très bien aussi. Tu peux également servir en plus une sauce aux cranberries ( ou airelles ou canneberge, je crois que c’est tout pareil, des baies rouges quoi ! ). Cette sauce est acide et sucrée à la fois.

Si vous le souhaitez, accompagnez-le de légumes rôtis pour un apport en fibres et une touche colorée dans l'assiette. Accompagnez d'une purée automnale au potimarron, au lentilles de corails ou au céleris rave. Vous pouvez aussi choisir des petites pommes de terres au four.

Servez avec de la polenta. Voilà, tu as tous les éléments pour faire un sublime sanglier et te régaler. Si ma recette de sanglier de 7 heures te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Le temps de cuisson du sanglier dépend du morceau choisi et du goût attendu. En général, optez pour une cuisson à basse température (plus basse que pour du bœuf) et sur une plus courte durée.

Si vous cuisinez un cuissot au four, vérifiez la température (elle ne doit pas être trop forte) et ajoutez régulièrement du liquide de la marinade : il doit toujours rester 1/3 de jus par rapport au cuissot. Si vous en avez un en votre possession, utilisez un thermomètre pour déterminer avec précision le temps de cuisson.

Une viande fondante dans une sauce onctueuse, une excellente recette de gibier !

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